“Banan peze” (van het franse “Banane pesée” wat “geperste banaan” betekent) is de Haïtiaans Creoolse naam voor dit dubbel gebakken bakbananen bananen gerecht, ze zijn ook algemeen bekend als “tostones” of “pantacones” in vele Latijns-Amerikaanse en Caribische landen. Bakbananen zijn groter dan gewone bananen en hun schil is een stuk dikker, ze staan ook bekend als “kookbananen” of “groene bananen”. In de Haïtiaanse keuken wordt bananenpeul meestal geserveerd als bijgerecht bij de populaire Haïtiaanse maaltijd “Griot”, maar ze zijn ook lekker als voorgerecht of tussendoortje.
Hoe je deze gebakken bakbananen maakt is eenvoudig, je hebt ofwel een gereedschap nodig (een bakbananenpers) dat speciaal is gemaakt om de bakbananen plat te maken, of je kunt de achterkant van een klein plat bord gebruiken om de banaan op je snijplank te drukken (nadat je hem eenmaal hebt gebakken, zie de kookinstructies hieronder).
Gebakken bakbananen recept (Banan peze)
Apparatuur
Ingrediënten
- 3 bakbananen
- 2 kopjes frituurolie
- 1/8 theelepel zout
- 1/8 theelepel peper
Instructies
-
Begin met het schillen van de bakbananen. Kerf elke banaan in de lengte in, 2 of 3 keer. Als u de banaan onder stromend water schilt, komt de taaie schil er gemakkelijker af.
-
In een grote pan giet u ongeveer 2″ frituurolie. Verhit de olie op middelhoog.
-
Leg alle stukken bakbanaan op een keukenhanddoek en dep ze droog; snijd ze vervolgens in stukjes van 1,5 cm.
-
Om de olie te testen, steekt u een houten eetstokje of het uiteinde van een houten lepel in de olie; als er snel kleine belletjes ontstaan, is de olie gaar. Leg de stukken bakbanaan voorzichtig in de olie, ongeveer 3 minuten aan elke kant of tot ze een beetje goudbruin zijn. Prik met een tandenstoker in een van de bakbananen, als de tandenstoker er zonder weerstand in gaat, mogen ze uit de olie worden gehaald.
-
Leg de stukken op een snijplank, verwijder de olie niet, want dat helpt bij het pletten zodat ze niet aan de plaat blijven kleven. Doe wat olie op de achterkant van de plaat of op het houten gereedschap dat voor deze bananen wordt gebruikt. Leg een stuk banaan op het bord en plaats het bord erop. Gebruik je gewicht om de banaan plat te drukken. Herhaal dit tot u klaar bent.
-
Doe elke banaan weer in de olie en bak hem goudbruin, haal hem uit de olie en leg hem op keukenpapier, bestrooi hem met zout en peper en geniet ervan!