« Banan peze » (du français « Banane pesée » qui signifie « banane pressée ») est le nom créole haïtien de ce plat de bananes plantains doublement frites, elles sont aussi communément appelées « tostones » ou « pantacones » dans de nombreux pays d’Amérique latine et des Caraïbes. Les bananes plantains sont plus grosses que les bananes ordinaires et leur peau est beaucoup plus épaisse, elles sont également appelées « bananes à cuire » ou « bananes vertes ». Dans la cuisine haïtienne, le peze de banane est généralement servi en accompagnement du repas haïtien populaire appelé « Griot », mais ils sont également excellents comme apéritif ou comme collation.
Comment faire ces bananes plantains frites est facile, vous aurez besoin soit d’un outil (un presse banane plantain) fait spécialement pour aplatir les bananes plantains ou alternativement vous pouvez utiliser le dos d’une petite assiette plate pour appuyer la banane sur votre planche à découper (après l’avoir fait frire une fois, voir les instructions de cuisson de la recette ci-dessous).
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Recette de bananes plantains frites (Banan peze)
Équipement
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Ingrédients
- 3 bananes plantain
- 2 tasses d’huile de friture
- 1/8 de cuillère à café de sel
- 1/8 de cuillère à café de poivre
Instructions
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Commencez par peler les bananes plantain. Marquez chacune dans le sens de la longueur, 2 ou 3 fois, si vous la pelez sous l’eau courante, la peau dure des bananes plantains semble se détacher plus facilement.
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Dans une grande poêle, versez environ 2″ d’huile de friture. Faites chauffer l’huile à température moyenne.
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Placez tous les morceaux de banane plantain sur un torchon de cuisine et assurez-vous qu’il est sec, puis coupez en morceaux de 1″.
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Pour tester l’huile, placez une baguette en bois ou le bout d’une cuillère en bois dans l’huile, s’il y a de petites bulles rapides autour, alors elle est prête. Placez soigneusement les morceaux de plantain dans l’huile pendant environ 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’ils soient un peu dorés, à l’aide d’un cure-dent, percez l’une des bananes plantain, si le cure-dent entre sans résistance c’est qu’elle est prête à être retirée de l’huile.
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Placez les morceaux sur une planche à découper, n’enlevez pas l’huile car cela aidera dans la partie écrasement pour qu’elle ne colle pas à l’assiette. Mettez un peu d’huile sur le dos de la plaque ou de l’outil en bois utilisé pour faire ces bananes. Placez un morceau de banane sur la planche et placez l’assiette par-dessus, en utilisant votre poids pour écraser et aplatir la banane. Répétez l’opération jusqu’à ce que vous ayez terminé.
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Mettez chaque banane à nouveau dans l’huile et faites-la frire jusqu’à ce qu’elle soit dorée, retirez-la de l’huile et placez-la sur du papier absorbant, saupoudrez de sel et de poivre et dégustez !