“Banan peze” (fra fransk “Banane pesée”, som betyder “presset banan”) er det haitianske kreolske navn for denne dobbelte stegte bananbananret, som også er almindeligt kendt som “tostones” eller “pantacones” i mange latinamerikanske og caribiske lande. Plantainer er større end almindelige bananer, og deres skind er meget tykkere, de er også kendt som “madlavningsbananer” eller “grønne bananer”. I det haitianske køkken serveres banan peze normalt som en side med det populære haitianske måltid kaldet “Griot”, men de er også gode som en forret eller en snack.
Hvordan du laver disse stegte bananer er nemt, du skal enten bruge et værktøj (en plantainpresser) lavet specielt til at flade bananbananer eller alternativt kan du bruge bagsiden af en lille flad tallerken til at presse bananen ned på dit skærebræt (efter at du har stegt den en gang, se opskriftens tilberedningsvejledning nedenfor).
Fritureste plantainer opskrift (Banan peze)
Udstyr
Ingredienser
- 3 plantainbananer
- 2 kopper stegeolie
- 1/8 tsk salt
- 1/8 tsk peber
Instruktion
-
Start med at skrælle plantainbananen. Rids hver enkelt på langs, 2 eller 3 gange, hvis du skræller den under rindende vand ser det ud til, at plantains hårde hud nemmere går af.
-
I en stor gryde hældes ca. 2″ stegeolie. Varm olien op på medium.
-
Læg alle bananbananstykkerne på et viskestykke og sørg for, at de er tørre, og skær dem derefter i 1″ stykker.
-
For at teste olien skal du lægge en træpind eller enden af en træske i olien, hvis der hurtigt dannes små bobler omkring den, er den klar. Læg forsigtigt stykkerne af plantain i olien i ca. 3 minutter på hver side eller indtil de er lidt gyldne, brug en tandstik til at stikke hul i en af plantainbananerne, hvis tandstikken går ind uden modstand er det når den er klar til at blive fjernet fra olien.
-
Læg stykkerne på et skærebræt, fjern ikke olien, da det vil hjælpe med at presse den, så den ikke hænger fast på tallerkenen. Kom lidt olie på bagsiden af pladen eller på det træværktøj, der bruges til at lave disse bananer. Læg et stykke banan på brættet, og læg pladen ovenpå, idet du bruger din vægt til at presse bananen ned og flade den ud. Gentag det, indtil du er færdig.
-
Sæt hver banan tilbage i olien og steg den, indtil den er gyldenbrun, tag den ud af olien og læg den på køkkenrulle, drys med salt og peber og nyd!