La boulette de riz glutineux est une variété de dim sum originaire de la province de Guangdong, en Chine, ainsi que de Macao et Hong Kong . Il est courant de le trouver à Hong Kong et dans la province de Guangdong dans les restaurants dim sum. En Amérique, c’est un plat rare que l’on trouve parfois dans les restaurants dim sum, mais plus souvent dans les boulangeries.
La boulette de riz glutineux est une boulette frite qui a une enveloppe de boulette sucrée et une garniture salée. L’ingrédient le plus important de la peau sucrée croustillante de la boulette la farine de riz glutineux (farine de riz sucré), qui crée sa texture moelleuse. Du sucre ou de l’igname sont utilisés pour sucrer l’enveloppe de la boulette. La couche extérieure croustillante de la boulette est très similaire à la boule de sésame (jian dui).La garniture est généralement composée de crevettes séchées ou fraîches, de champignons shiitake, de porc haché, d’huile de sésame, de sauce d’huître et d’échalotes .
| Glutinous Rice Dumpling | |
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 Crédit photo : Dim Sum Central, famille chinoise américaine, Wes Radez |
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Chinois traditionnel |
鹹水角 |
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Chinois simplifié |
咸水角 |
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Hanyu Pinyin |
xiánshuǐ jiǎo ou xian2 shui3 jiao3 |
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Jyutping cantonais |
haam4 seoi2 gok3 |
Autres noms
- hom sui gok
- gai leung (dialecte de Taishan), ou gai loong (poulailler) sont similaires mais ont une pâte différente
- 咸水角 sur Baidu pour son origine et sa description
- recette du ham sui gok (vidéo Youtube de Mama Cheung) pour le chinois traditionnel
- Recette d’An Sarap pour le pinyin]
- Image de boulette de riz glutineux de Dim Sum Central, un site jumeau de Chinese American Family, dirigé par Wes Radez. Le site web est lié.
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