Kun valmistat oluella suolattua suolavettä, muista, että tällainen suolavesi tunkeutuu kananpaloihin nopeasti. Et siis tarvitse sitä paljon. Et tarvitse kallista olutta. Mikä tahansa suojaa kanaa kuivumiselta savustuksen aikana.
Ainesosat
10-15 nahkapintaista, luullisen kanan reittä ja siipeä
Suolaliuosta varten
2 kupillista meripihkaolutta (noin 1.5 tölkkiä)
2 kupillista vettä
3 rkl kosher-suolaa
3 rkl sokeria
1 rkl kirpeää kastiketta
Sitä varten. rub
¼ kupillista ruskeaa sokeria
2 rkl kosher-suolaa
2 tl paprikaa
1 tl cayennepippuria
½ tl mustapippuria
1 tl rakeistettua tai kuivattua valkosipulia
1 tl kuivattua oreganoa
1 tl kuivattua basilikaa
Bradley Flavor Bisquettes – Alder Flavor
Ohjeita
- Sekoita yhteen suolaliuoksen ainekset. Lisää olut viimeisenä, sillä se vaahtoaa hieman.
- Peitä kana suolavedellä ja laita peitettynä jääkaappiin yön yli.
- Poista kana suolavedestä ja huuhtele kylmällä vedellä.
- Sekoita yhteen rubin ainekset.
- Pursota kanapalat tasaisesti rubiin.
- Aseta siivet ja reidet suoraan savustustelineeseen.
- Savusta kana 225°F:ssa Alder Bisquettesin avulla.
Resepti by: Lena Clayton