Quando preparate la vostra salamoia alla birra, ricordate che questo tipo di salamoia penetra rapidamente nei pezzi di pollo. Quindi non ne avrete bisogno di molta. Non avete bisogno di birra costosa. Qualsiasi tipo proteggerà il pollo dall’essiccazione durante l’affumicatura.
Ingredienti
10 a 15 pelle su, cosce e ali di pollo con osso
Per la salamoia
2 tazze di birra ambrata (circa 1.5 lattine)
2 tazze di acqua
3 cucchiai di sale kosher
3 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di salsa calda
per il rub
¼ di tazza di zucchero di canna
2 cucchiai di sale
2 cucchiai di paprika
1 cucchiaio di pepe di Caienna
½ Tsp pepe nero
1 Tsp aglio granulare o disidratato
1 Tsp origano secco
1 Tsp basilico secco
Bradley Flavor Bisquettes – Alder Flavor
Direzioni
- Mescolare insieme gli ingredienti per la salamoia. Aggiungere la birra per ultima perché farà un po’ di schiuma.
- Coprire il pollo con la salamoia e metterlo coperto in frigo per una notte.
- Togliere il pollo dalla salamoia e sciacquarlo con acqua fredda.
- Mescolare insieme gli ingredienti per il rub.
- Passare i pezzi di pollo uniformemente nel rub.
- Porre le ali e le cosce direttamente sulla griglia dell’affumicatore.
- Affumicare il pollo a 225°F con Alder Bisquettes.
Ricetta di: Lena Clayton