Når du tilbereder din øl-saltlage, skal du huske, at denne slags saltlage trænger hurtigt ind i kyllingestykkerne. Så du har ikke brug for meget af det. Du har ikke brug for dyrt øl. Enhver slags vil beskytte kyllingen mod at tørre ud, mens den ryges.
Ingredienser
10 til 15 kyllingelår og -vinger med skind og ben
Til saltlagen
2 kopper ravgylden øl (ca. 1.5 dåser)
2 kopper vand
3 spsk. kosher salt
3 spsk. sukker
1 spsk. stærk sauce
Til rub
¼ kop brunt sukker
2 spsk. kosher salt
2 spsk. paprika
1 spsk. cayennepeber
½ tsk sort peber
1 tsk granuleret eller dehydreret hvidløg
1 tsk tørret oregano
1 tsk tørret basilikum
Bradley Flavor Bisquettes – Alder Flavor
Anvisning
- Bland ingredienserne til saltlagen sammen. Tilsæt øllet til sidst, da det vil skumme en smule op.
- Dæk kyllingen med saltlagen, og læg den tildækket i køleskabet natten over.
- Tag kyllingen ud af saltlagen, og skyl den med koldt vand.
- Mix ingredienserne til rubben sammen.
- Vær kyllingestykkerne jævnt fordelt i rubben.
- Læg vinger og lår direkte på risten i røgovnen.
- Røg kyllingen ved 225°F med Alder Bisquettes.
Recept af: Lena Clayton