När du förbereder din öllake ska du komma ihåg att den här typen av saltlake snabbt tränger in i kycklingbitarna. Så du behöver inte mycket av den. Du behöver inte heller dyrt öl. Alla sorters öl skyddar kycklingen från att torka ut under rökningen.
Ingredienser
10 till 15 kycklinglår och kycklingvingar med skinn och ben
För saltlaken
2 koppar bärnstensöl (cirka 1.5 burkar)
2 koppar vatten
3 matskedar kosher salt
3 matskedar socker
1 matsked varm sås
För gnidningen
¼ kopp brunt socker
2 msk kosher salt
2 tsk paprikapulver
1 tsk cayennepeppar
½ tsk svartpeppar
1 tsk granulerad eller torkad vitlök
1 tsk torkad oregano
1 tsk torkad basilika
Bradley Flavor Bisquettes – Alder Flavor
Anvisningar
- Blanda ingredienserna till saltlaken. Tillsätt ölet sist eftersom det kommer att skumma upp lite.
- Täck kycklingen med saltlaken och lägg den täckt i kylskåpet över natten.
- Ta bort kycklingen från saltlaken och skölj den med kallt vatten.
- Mixa ihop ingredienserna till rubben.
- Växla kycklingbitarna jämnt i rubbet.
- Placera vingar och lår direkt på rökgallret.
- Rök kycklingen vid 225°F med Alder Bisquettes.
Recept av: Lena Clayton