Alors que vous préparez votre saumure de bière, rappelez-vous simplement que ce type de saumure pénètre rapidement les morceaux de poulet. Vous n’en aurez donc pas besoin d’une grande quantité. Vous n’avez pas besoin d’une bière coûteuse. N’importe quelle sorte protégera le poulet contre le dessèchement pendant le fumage.
Ingrédients
10 à 15 cuisses et ailes de poulet avec peau et os
Pour la saumure
2 tasses de bière ambrée (environ 1.5 boîtes de conserve)
2 tasses d’eau
3 c. à soupe de sel kosher
3 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe de sauce piquante
Pour la sauce le frottement
¼ de tasse de sucre brun
2 c. à soupe de sel kosher
2 c. à thé de paprika
1 c. à thé de poivre de Cayenne
½ cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à café d’ail granulé ou déshydraté
1 cuillère à café d’origan séché
1 cuillère à café de basilic séché
Bradley Flavor Bisquettes – Alder Flavor
Directions
- Mélangez les ingrédients pour la saumure. Ajoutez la bière en dernier car elle va mousser un peu.
- Couvrir le poulet avec la saumure et le placer couvert au réfrigérateur pendant la nuit.
- Retirer le poulet de la saumure et le rincer à l’eau froide.
- Mélanger les ingrédients pour le rub.
- Tosser les morceaux de poulet uniformément dans le rub.
- Poser les ailes et les cuisses directement sur la grille du fumoir.
- Fumer le poulet à 225°F avec des bisquettes d’aulne.
Recette de : Lena Clayton