Jak przygotujesz swoją piwną solankę, pamiętaj tylko, że ten rodzaj solanki szybko penetruje kawałki kurczaka. Nie będziesz więc potrzebował jej dużo. Nie potrzebujesz drogiego piwa. Każdy rodzaj ochroni kurczaka przed wysuszeniem podczas wędzenia.
Składniki
10 do 15 ud i skrzydełek z kurczaka z kością
Do solanki
2 szklanki bursztynowego piwa (około 1.5 puszek)
2 szklanki wody
3 łyżki soli koszernej
3 łyżki cukru
1 łyżka ostrego sosu
Dla nacieranie
¼ szklanki brązowego cukru
2 łyżki soli koszernej
2 łyżki papryki
1 łyżka pieprzu cayenne
½ łyżeczki czarnego pieprzu
1 łyżeczka granulowanego lub suszonego czosnku
1 łyżeczka suszonego oregano
1 łyżeczka suszonej bazylii
Bradley Flavor Bisquettes – Alder Flavor
Directions
- Mix together ingredients for the brine. Dodaj piwo jako ostatnie, ponieważ będzie się ono trochę pieniło.
- Pokryć kurczaka solanką i umieścić pod przykryciem w lodówce na noc.
- Wyjąć kurczaka z solanki i opłukać zimną wodą.
- Zmieszać razem składniki na natarcie.
- Wrzuć kawałki kurczaka równomiernie w nacierkę.
- Umieść skrzydełka i udka bezpośrednio na stojaku wędzarni.
- Wędzić kurczaka w temperaturze 225°F za pomocą Alder Bisquettes.
Recipe by: Lena Clayton
.