„Banan peze“ (aus dem Französischen „Banane pesée“, was „gepresste Banane“ bedeutet) ist der haitianisch-kreolische Name für dieses Gericht mit doppelt gebratenen Kochbananen, die in vielen lateinamerikanischen und karibischen Ländern auch als „tostones“ oder „pantacones“ bekannt sind. Kochbananen sind größer als normale Bananen und ihre Schale ist viel dicker; sie werden auch als „Kochbananen“ oder „grüne Bananen“ bezeichnet. In der haitianischen Küche wird Bananenpeze normalerweise als Beilage zu dem beliebten haitianischen Gericht „Griot“ serviert, aber sie eignen sich auch hervorragend als Vorspeise oder Snack.
Die Zubereitung dieser frittierten Kochbananen ist ganz einfach: Sie benötigen entweder ein Werkzeug (eine Kochbananenpresse), das speziell zum Flachdrücken der Kochbananen hergestellt wurde, oder Sie können alternativ die Rückseite eines kleinen flachen Tellers verwenden, um die Kochbanane auf Ihrem Schneidebrett nach unten zu drücken (nachdem Sie sie einmal gebraten haben, siehe Rezept-Kochanleitung unten).
Rezept für gebratene Kochbananen (Bananenpeze)
Ausrüstung
Zutaten
- 3 Kochbananen
- 2 Tassen Frittieröl
- 1/8 Teelöffel Salz
- 1/8 Teelöffel Pfeffer
Anleitung
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Zuerst die Kochbananen schälen. Jede Banane 2 bis 3 Mal der Länge nach einritzen; wenn man sie unter fließendem Wasser schält, löst sich die zähe Haut der Kochbanane leichter.
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In eine große Pfanne etwa 2″ Bratöl geben. Das Öl auf mittlerer Stufe erhitzen.
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Legen Sie alle Kochbananenstücke auf ein Küchentuch und tupfen Sie sie trocken, dann schneiden Sie sie in 1″ große Stücke.
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Um das Öl zu testen, legen Sie ein hölzernes Essstäbchen oder das Ende eines Holzlöffels in das Öl, wenn sich schnell kleine Blasen bilden, ist es fertig. Legen Sie die Bananenstücke vorsichtig in das Öl für etwa 3 Minuten auf jeder Seite oder bis sie ein wenig golden sind. Stechen Sie mit einem Zahnstocher in eine der Bananen, wenn der Zahnstocher ohne Widerstand durchgeht, ist sie bereit, aus dem Öl genommen zu werden.
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Legen Sie die Stücke auf ein Schneidebrett, entfernen Sie das Öl nicht, da dies beim Zerdrücken hilft, damit sie nicht am Teller kleben bleiben. Geben Sie etwas Öl auf die Rückseite des Tellers oder des Holzwerkzeugs, mit dem Sie die Bananen zubereiten. Legen Sie ein Stück Banane auf das Brett und legen Sie den Teller darauf, indem Sie die Banane mit Ihrem Gewicht zusammendrücken und platt drücken. Wiederholen Sie den Vorgang, bis Sie fertig sind.
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Jede Banane zurück ins Öl geben und goldbraun frittieren, aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier legen, mit Salz und Pfeffer bestreuen und genießen!