I USA og de fleste vestlige lande udgør kostrelaterede kroniske sygdomme den største enkeltstående årsag til sygelighed og dødelighed. – Origins and Evolution of the Western Diet
Med andre ord er fødevarer nu den største enkeltstående dødsårsag i USA. Jeg husker den dag, jeg stødte på ovenstående citat i en forskningsartikel. Jeg kunne ikke tro på, hvad jeg læste. Hvordan er det muligt, at mad – det stof, der holder os i live og giver vores kroppe den næring, vi har brug for for at trives – kunne blive det mest dødbringende våben i den vestlige verden?
Svaret er enkelt: I løbet af de sidste 100 år er forarbejdede, kemisk belastede fødevarer kommet til at erstatte de hele, naturlige ingredienser, som vores kroppe har brug for for at holde sig sunde. Efterhånden som rigtige fødevarer faldt i forfald, gjorde vores sundhed det også.
Det hele startede med en bananpeber…
Det er tydeligt, at fødevarer (forarbejdede fødevarer) står bag denne sundhedsepidemi, men hvorfor? Hvad er det helt konkret, der er galt med vores fødevaresystem? Svaret kom til mig en eftermiddag, efter at jeg stoppede ved en lokal sandwichbutik for at købe en “frisk” og “sund” vegetarisk sandwich. Da jeg sad ved mit skrivebord derhjemme og tog den første bid, fangede en af bananpeberringene mit blik. Noget var ikke i orden. Den var bare for… lys. Bogstaveligt talt, den glødede næsten.
For at finde ud af, hvad der foregik, navigerede jeg ind på denne restaurants hjemmeside, hvor de offentliggør ingredienslisten for alle deres retter. Den var forfærdelig. Dokumentet på over 10 sider blev indlæst, og jeg stirrede på en endeløs liste af ingredienser, der så ud som om de hørte hjemme i et kemilaboratorium i stedet for et køkken. Azodicarbonamid, dinatriumguanylat og endda et strejf af siliciumdioxid. Det værste af det hele var, at min mistanke om bananpeberfrugterne viste sig at være korrekt. De var ikke “én ingrediens” på denne liste, åh nej, bananpeberfrugter optog en hel sektion af listen med i alt 10 forskellige ingredienser til deres navn:
Banananepaprika, vand, destilleret eddike, salt, calciumklorid, natriumbenzoat, natriummetabisulfit, gul #5, naturlige aromaer, polysorbat 80. En peberfrugt. Ti ingredienser.
Resten af eftermiddagen brugte jeg på at analysere ingredienslisten. I alt indeholdt den sandwich, jeg spiste, 114 forskellige ingredienser i hver bid. Et hundrede fjorten! Da jeg så på denne liste, gav det pludselig mening for mig, hvordan “mad” kunne være blevet så dødbringende. Vores kroppe er simpelthen ikke designet til at indtage disse typer kemikalier, som har erstattet rigtig mad.
“Kunne det faktisk virke?”
Jeg begyndte at spekulere på, hvordan jeg kunne løse denne krise for mig selv og alle, der ville lytte. Men der var et problem – forarbejdede fødevarer var så udbredte, at man ikke bare kunne gå på en restaurant og hente et måltid med kun uforarbejdede ingredienser. Jeg mener, hvis en bananpeber ikke længere bare kunne være en bananpeber, men nu er en blanding af 10 kemikalier, hvilket håb har vi så?
Det blev klart for mig, at der kun var én løsning: Stop med at spise alt, hvad der ikke er i sin naturlige tilstand. Det var der, jeg fik ideen til The One Ingredient Diet: Spis plantebaserede fødevarer, der starter som én hel ingrediens, som du kan holde i hånden.
Skær ingredienserne væk, og du skærer også væk fra forarbejdningen. Så enkelt er det.
Du kan se, at hvis du kun spiser hele fødevarer – pr. definition – fjerner du forarbejdningen, industrialiseringen og de farlige tilsætningsstoffer i fødevarer. Når du holder et æble i hånden, er det naturligvis en hel uforarbejdet fødevare. Der er ingen forarbejdede sukkerstoffer eller tilsætningsstoffer. Du behøver ikke engang at tænke over det. Et æble er bare et æble. Forestil dig det.
“Kan det rent faktisk fungere på lang sigt at spise kun hele fødevarer?” Jeg undrede mig. Det lød for forsimplet og for skørt. Men som mine eksperimenter i løbet af de næste par måneder viste, så virker det absolut. Ernæringen, madlavningen og smagen går i perfekt harmoni sammen. Endnu mere, opskrifterne på dette websted viser, hvordan det at spise “One Ingredient” kan gøre din kost sundere og mere lækker på samme tid.
Denne ene enkle idé ændrede mit liv til det bedre, og jeg tror, at den også kan fungere for dig.
The One Ingredient Diet: Forklaret
Den eneste retningslinje for One Ingredient Diet er at spise plantebaserede fødevarer, der starter som én hel ingrediens. Dette er grundlæggende nok til, at en første klasseselev kan forstå det, men effektivt nok til at redde liv. Lad os bryde det ned…
Et plantebaseret mad…
For den gennemsnitlige kødspiser kan det lyde som forræderi. Men faktum er, at en “vegansk” kost uden animalske produkter (dvs. kød, fisk, mejeriprodukter, smør og æg) er ekstremt godt for dit helbred, og som mine opskrifter på dette websted viser, behøver du ikke at ofre smag eller kvalitet for at spise planter. Denne type kost har vist sig at vende hjertesygdomme, sænke kolesteroltallet, reducere risikoen for kræft, vende fedme og forbedre sundheden på så mange måder. Beviserne for en plantebaseret kost bliver flere og flere år for år, og det er en af de klogeste beslutninger, du kan træffe for at forbedre dit helbred og din vitalitet.
…der starter som…
Da jeg først begyndte at eksperimentere med “en ingrediens”-kost, forestillede jeg mig selv at sluge håndfulde hel spinat eller hele poser med blåbær. Så gik det op for mig, at disse fødevarer kun behøvede at starte med at være én ingrediens, som jeg kunne holde i hånden. Hvad jeg derefter gjorde med dem, var op til mig. Det var der, jeg opdagede kraften i denne diæt. Ved at kombinere ægte, friske, hele ingredienser kunne jeg skabe nogle af de lækreste måltider i mit liv, som tilfældigvis også var de sundeste.
…én hel ingrediens.
Selv om en vegansk kost er et stort skridt, er det simpelthen ikke nok. Jeg havde spist en vegansk kost længe før jeg udviklede The One Ingredient Diet, og jeg kendte alle smuthullerne – der er mange produkter (småkager, mikrobølgeovn & emballerede fødevarer, chips, raffineret sukker, fastfood osv.), som teknisk set er veganske, men som stadig er farlige for vores sundhed. Det er derfor, at “én ingrediens”-retningslinjen er så vigtig. Ideen er, at næsten alt, hvad du spiser, starter som én hel ingrediens, som du kan holde i hånden. Tomater, gulerødder, æbler, brune ris, spinat, avocado, fuldkorn, kokosnødder osv.
Dette er så simpelt, at det ikke engang behøver en beskrivelse. Bare læs pakken, og hvis der står: “ingredienser: brune ris”, så gør det. Men hvis der står en liste med 300 mononatrium-whatevers på, så glem det.
Der er flere præciseringer. Diæten tillader varer med to ingredienser, hvis den anden ingrediens er vand eller salt, og et par andre undtagelser, som gør livet lettere uden at bryde ånden i denne filosofi. Mit gratis manifest (se nederst på denne side) udforsker denne spiseplan mere detaljeret.
Real-Life Results
Se, jeg er bare en fyr, der kan lide at lave lækker, sund mad. Jeg er ikke læge eller videnskabsmand, og jeg har ikke adgang til store forskningsfaciliteter til at lave tests og give dig empiriske data. Alligevel har jeg en historie at dele med dig.
Min mor har type 2-diabetes og har længe kæmpet med vægtstyring og med at spise en ordentlig kost. Jeg opfordrede hende til at prøve The One Ingredient Diet i en måned, og resultaterne var forbløffende.
Vi førte en logbog over hendes blodsukkerniveau i månederne før og under forsøget. I dette diagram er tallene fra før forsøget orange, og tallene fra One Ingredient-diæten er grønne. På blot én måned faldt hendes blodsukkerniveau så meget, at hun måtte begynde at reducere sin afhængighed af insulin.
Men det mest bemærkelsesværdige var måske hendes hæmoglobin A1c-scorer. Dette er en blodprøve, der måler kontrollen med diabetes på lang sigt (~3 måneder). Efter at have prøvet denne diæt i blot én af disse tre måneder var hendes score 6,3 – så lavt, at det næsten er prædiabetiske niveauer.
Dertil kommer, at hun uden nogen ændringer i fysisk aktivitet begyndte at tabe omkring et pund om ugen og støt bevæge sig mod sin idealvægt.
Det er måske kun én person, men jeg vil gerne have dig til at forstå, hvordan denne diæt kan have en reel indvirkning på dit liv og på livet for dem, du holder af. Det har den gjort for mig.
Det var dengang jeg blev forelsket i mad
Glem alt om de sundhedsmæssige fordele. Glem det faktum, at denne livsstil bogstaveligt talt kan redde liv. Glem, at det er bedre for miljøet og reducerer dyremishandling. Jeg elsker denne diæt, fordi jeg er i stand til at lave mit livs bedste mad.
Da jeg begyndte at tilberede ægte, hele, naturlige fødevarer, skete der noget interessant … Jeg blev forelsket i madlavning. Til min overraskelse var de fuldfoderretter, som jeg begyndte at lave, nogle af de lækreste måltider, jeg nogensinde havde spist. At vende “mad” tilbage til mad har store fordele for din krop, dit sind og endda din nydelse af selve maden.
I disse dage har jeg bare lyst til at lave utrolig lækker og sund mad hele dagen lang og dele dem med dig. Mit budskab er The One Ingredient Diet, og mit medie er selve maden. Derfor startede jeg OneIngredientChef.com – for at vise dig, hvordan du kan lave enkle og lækre opskrifter, der kan ændre dit liv.
Du kan komme i gang ved at gennemse opskriftsarkivet med over 275 lækre opskrifter, der er nemme at lave. Jeg vil også opfordre dig til at downloade mit gratis manifest, der beskriver denne diæt mere detaljeret.