Ve Spojených státech a většině západních zemí představují chronická onemocnění související se stravou nejčastější příčinu nemocnosti a úmrtnosti. – Původ a vývoj západní stravy
Jinými slovy, jídlo je nyní v Americe jedinou a největší příčinou úmrtí. Vzpomínám si na den, kdy jsem na výše uvedený citát narazil v jedné výzkumné práci. Nemohl jsem uvěřit tomu, co jsem četl. Jak je možné, že se jídlo – to, co nás udržuje při životě a dodává našemu tělu výživu, kterou potřebujeme, abychom mohli prospívat – mohlo stát nejsmrtonosnější zbraní v západním světě?“
Odpověď je jednoduchá: za posledních 100 let nahradily zpracované potraviny plné chemikálií plnohodnotné přírodní složky, které naše tělo potřebuje, aby bylo zdravé. Jak upadaly skutečné potraviny, upadalo i naše zdraví.
Všechno to začalo banánovou paprikou…
Je jasné, že za touto zdravotní epidemií stojí potraviny (zpracované potraviny), ale proč? Co konkrétně je v našem potravinovém systému špatně? Tato odpověď mě napadla jednoho odpoledne poté, co jsem se zastavil v místním sendvičovém obchodě, abych si vyzvedl „čerstvý“ a „zdravý“ zeleninový sub. Když jsem seděl doma u stolu a ukusoval první sousto, upoutal mě jeden z banánových paprikových kroužků. Něco mi na něm nesedělo. Bylo to příliš… světlé. Doslova, téměř zářil.
Abych zjistila, co se děje, přešla jsem na webové stránky této restaurace, kde zveřejňují seznam složek všech svých jídel. Bylo to příšerné. Více než desetistránkový dokument se načetl a já zíral na nekonečný seznam ingrediencí, který vypadal, jako by patřil do chemické laboratoře, a ne do kuchyně. Azodikarbonamid, guanylát disodný, a dokonce i špetka oxidu křemičitého. Nejhorší na tom všem bylo, že moje podezření ohledně banánových papriček se ukázalo jako správné. Nebyly „jednou složkou“ na tomto seznamu, ó ne, banánové papričky zabíraly celou část seznamu s celkem 10 různými složkami na jméno:
Banánové papričky, voda, destilovaný ocet, sůl, chlorid vápenatý, benzoan sodný, metabisulfit sodný, žlutá č. 5, přírodní aromata, polysorbát 80. Jedna paprika. Deset složek.
Zbytek odpoledne jsem strávila pitváním seznamu složek. Celkem sendvič, který jsem jedl, obsahoval 114 různých přísad v každém soustu. Sto čtrnáct! Při pohledu na tento seznam mi najednou začalo dávat smysl, jak se „jídlo“ mohlo stát tak smrtelně nebezpečným. Naše těla prostě nebyla stvořena k tomu, aby přijímala tyto druhy chemikálií, které nahradily skutečné potraviny.
„Mohlo by to skutečně fungovat?“
Začal jsem přemýšlet, jak bych mohl tuto krizi vyřešit pro sebe a pro každého, kdo by mě poslouchal. Byl tu však problém – zpracované potraviny byly tak rozšířené, že nešlo jednoduše zajít do restaurace a vybrat si jídlo pouze z nezpracovaných surovin. Vždyť pokud banánová paprika už nemůže být jen banánovou paprikou, ale je nyní odvarem deseti chemických látek, jakou máme naději?“
Bylo mi jasné, že existuje jediné řešení: přestat jíst vše, co není v přírodním stavu. Tehdy jsem dostal nápad na Dietu z jedné složky:
Jíst rostlinné potraviny, které začínají jako jedna celá složka, kterou můžete držet v ruce.
Vynecháte-li složky, vynecháte i zpracování. Je to tak jednoduché.
Víte, pokud jíte pouze celé potraviny – z definice – odstraníte zpracování, industrializaci a nebezpečné potravinářské přísady. Když držíte v ruce jablko, je to samozřejmě celá nezpracovaná potravina. Nejsou v ní žádné zpracované cukry ani přídatné látky. Nemusíte o něm ani přemýšlet. Jablko je prostě jablko. Představte si to.
„Mohlo by jíst pouze celé potraviny skutečně fungovat v dlouhodobém horizontu?“. Zajímalo mě to. Znělo to příliš zjednodušeně a bláznivě. Ale jak ukázaly mé experimenty během několika následujících měsíců, rozhodně to funguje. Výživa, vaření a chuť jsou v dokonalé harmonii. Ba co víc, recepty na těchto webových stránkách ukazují, jak může být stravování „z jedné složky“ zdravější a zároveň chutnější.
Tato jediná jednoduchá myšlenka změnila můj život k lepšímu a věřím, že může fungovat i u vás.
Strava z jedné složky: Jediným vodítkem jednosložkové diety je jíst potraviny rostlinného původu, které začínají jako jedna celá složka. To je dostatečně základní, aby to pochopil i žák první třídy, ale dostatečně účinné, aby to zachránilo život. Pojďme si to rozebrat…
Jíst potraviny rostlinného původu…
Pro průměrného jedlíka masa to může znít jako zrada. Faktem však je, že „veganská“ strava bez jakýchkoli živočišných produktů (tj. masa, ryb, mléčných výrobků, másla a vajec) je pro vaše zdraví nesmírně prospěšná, a jak ukazují mé recepty na tomto webu, nemusíte se kvůli rostlinné stravě vzdávat chuti ani kvality. Bylo prokázáno, že tento typ stravy odvrací srdeční choroby, snižuje hladinu cholesterolu, snižuje riziko rakoviny, odvrací obezitu a zlepšuje zdraví v mnoha ohledech. Důkazů obhajujících rostlinnou stravu rok od roku přibývá a je to jedno z nejchytřejších rozhodnutí, které můžete pro zlepšení svého zdraví a vitality udělat.
…které začínají jako…
Když jsem poprvé začala experimentovat s „jednosložkovou“ stravou, představovala jsem si, jak do sebe láduji hrsti celého špenátu nebo celé sáčky borůvek. Pak jsem si uvědomil, že tyto potraviny musí začínat pouze jako jedna složka, kterou mohu držet v ruce. Co s nimi budu dělat potom, záleželo jen na mně. Tehdy jsem objevila sílu této diety. Kombinací skutečných, čerstvých, celých surovin jsem dokázala vytvořit jedny z nejchutnějších jídel svého života, které byly shodou okolností také nejzdravější.
…jedna celá surovina.
Přestože je veganská strava skvělým krokem, jednoduše nestačí. Veganskou stravu jsem dodržoval dlouho předtím, než jsem vyvinul Dietu jedné složky, a znal jsem všechny mezery – existuje mnoho výrobků (sušenky, balené potraviny v mikrovlnné troubě &, chipsy, rafinované cukry, rychlé občerstvení atd), které jsou technicky vzato veganské, ale přesto jsou pro naše zdraví nebezpečné. Proto je směrnice o „jedné složce“ tak důležitá. Jde o to, aby téměř vše, co jíte, začínalo jako jedna celá složka, kterou můžete držet v ruce. Rajčata, mrkev, jablka, hnědá rýže, špenát, avokádo, celozrnná pšenice, kokosové ořechy atd.
To je tak jednoduché, že to ani nepotřebuje popis. Stačí si přečíst obal, a pokud je na něm napsáno „složení: hnědá rýže“, jděte do toho. Ale pokud je na něm seznam 300 jednosodných kvašáků, zapomeňte na něj.
Je tu několik upřesnění. Dieta povoluje dvousložkové položky, pokud je druhou složkou voda nebo sůl, a několik dalších výjimek, které usnadňují život, aniž by porušovaly ducha této filozofie. Můj bezplatný manifest (viz spodní část této stránky) se tomuto stravovacímu plánu věnuje podrobněji.
Reálné životní výsledky
Podívejte, jsem jen člověk, který rád připravuje chutná zdravá jídla. Nejsem lékař ani vědec a nemám přístup k rozsáhlým výzkumným zařízením, abych mohl provádět testy a poskytnout vám empirická data. Přesto mám jeden příběh, o který se s vámi chci podělit.
Moje matka má cukrovku 2. typu a dlouho se potýkala s regulací hmotnosti a správným stravováním. Pozval jsem ji, aby na měsíc vyzkoušela Dietu z jedné složky, a výsledky byly ohromující.
Vedli jsme si záznamy o hladině cukru v její krvi v měsících před a během zkoušky. V tomto grafu jsou čísla před zkouškou vyznačena oranžově a čísla po dietě One Ingredient zeleně. Za pouhý měsíc se jí hladina cukru v krvi snížila natolik, že musela začít snižovat svou závislost na inzulínu.
Snad nejpozoruhodnější však byly výsledky jejího hemoglobinu A1c. Jedná se o krevní test, který měří kontrolu diabetu v dlouhodobém horizontu (~3 měsíce). Po vyzkoušení této diety po dobu pouhého jednoho z těchto tří měsíců bylo její skóre 6,3 – tak nízké, že je téměř na úrovni před vznikem diabetu.
Bez jakýchkoli změn fyzické aktivity navíc začala ztrácet přibližně jedno kilo týdně a postupně se přibližovat ke své ideální hmotnosti.
Může to být jen jeden člověk, ale chci, abyste pochopili, jak tato dieta může skutečně ovlivnit váš život a životy těch, na kterých vám záleží. Pro mě ano.
Tenkrát jsem se zamilovala do jídla
Zapomeňte na zdravotní výhody. Zapomeňte na to, že tento životní styl může doslova zachránit život. Zapomeňte na to, že je lepší pro životní prostředí a omezuje týrání zvířat. Miluji tuto stravu, protože jsem schopen vařit nejlepší jídlo svého života.
Když jsem začal připravovat skutečné, plnohodnotné, přírodní potraviny, stalo se něco zajímavého… Zamiloval jsem se do vaření. K mému překvapení byly pokrmy z celých potravin, které jsem začala připravovat, jedny z nejchutnějších jídel, která jsem kdy jedla. Přeměna „jídla“ zpět v jídlo má hluboký přínos pro vaše tělo, mysl, a dokonce i pro váš požitek z jídla samotného.
Dnes chci prostě celý den vařit úžasně chutná a zdravá jídla a dělit se o ně s vámi. Mým poselstvím je Dieta z jedné složky a mým prostředkem je samotné jídlo. Proto jsem založila web OneIngredientChef.com – abych vám ukázala, jak vařit jednoduché a chutné recepty, které vám mohou změnit život.
Začít můžete procházením Archivu receptů, kde najdete více než 275 vynikajících receptů, které se snadno připravují. Také bych vám doporučila stáhnout si můj bezplatný manifest, který tuto dietu popisuje podrobněji.