W Stanach Zjednoczonych i większości krajów zachodnich, choroby przewlekłe związane z dietą stanowią pojedynczą największą przyczynę zachorowalności i śmiertelności. – Origins and Evolution of the Western Diet
Innymi słowy, jedzenie jest teraz pojedynczą największą przyczyną śmierci w Ameryce. Pamiętam dzień, w którym natknąłem się na powyższy cytat w pracy badawczej. Nie mogłam uwierzyć w to, co czytam. Jak to możliwe, że jedzenie – to, co utrzymuje nas przy życiu i daje naszym ciałom pożywienie, którego potrzebujemy, aby się rozwijać – może stać się najbardziej śmiercionośną bronią w zachodnim świecie? Odpowiedź jest prosta: w ciągu ostatnich 100 lat przetworzona, naładowana chemią żywność zastąpiła całe, naturalne składniki, których nasze ciała potrzebują, aby pozostać zdrowe. W miarę jak prawdziwa żywność podupadała, podupadało też nasze zdrowie.
Wszystko zaczęło się od papryki bananowej…
Wyraźnie, żywność (przetworzona żywność) stoi za tą epidemią zdrowia, ale dlaczego? Co, konkretnie, jest nie tak z naszym systemem żywnościowym? Ta odpowiedź przyszła do mnie pewnego popołudnia po tym, jak zatrzymałem się w lokalnym sklepie z kanapkami, aby odebrać „świeże” i „zdrowe” wegetariańskie sub. Kiedy siedziałam w domu przy biurku i wzięłam pierwszy kęs, mój wzrok przykuł jeden z bananowych krążków papryki. Coś było nie tak. Był po prostu zbyt… jasny. Dosłownie, prawie świeciło.
Aby dowiedzieć się, co się dzieje, wszedłem na stronę internetową tej restauracji, gdzie publikują listę składników wszystkich swoich dań. Była ona przerażająca. Załadował się 10+ stronicowy dokument i patrzyłem na niekończącą się listę składników, które wyglądały jakby należały do laboratorium chemicznego, a nie do kuchni. Azodikarbonamid, guanylan disodowy, a nawet odrobina dwutlenku krzemu. Najgorsze w tym wszystkim było to, że moje podejrzenia co do papryczek bananowych okazały się słuszne. Nie były one „jednym składnikiem” na tej liście, o nie, papryczki bananowe zajmowały całą sekcję listy z łącznie 10 różnymi składnikami do ich nazwy:
Papryczki bananowe, woda, ocet destylowany, sól, chlorek wapnia, benzoesan sodu, metabisulfit sodu, żółty #5, naturalne aromaty, polisorbat 80. Jedna papryka. Dziesięć składników.
Spędziłem resztę tego popołudnia na analizowaniu listy składników. W sumie kanapka, którą jadłem, zawierała 114 różnych składników w każdym kęsie. Sto czternaście! Patrząc na tę listę, nagle nabrało dla mnie sensu, jak „jedzenie” mogło stać się tak zabójcze. Nasze ciała po prostu nie zostały zaprojektowane do spożywania tego typu chemikaliów, które zastąpiły prawdziwe jedzenie.
„Czy to rzeczywiście może zadziałać?”
Zacząłem się zastanawiać, jak mógłbym rozwiązać ten kryzys dla siebie i każdego, kto by słuchał. Ale był pewien problem – przetworzona żywność była tak rozpowszechniona, że nie można było po prostu pójść do restauracji i wybrać posiłek z samych nieprzetworzonych składników. To znaczy, jeśli papryka bananowa nie może być już tylko papryką bananową, ale jest teraz miksturą 10 substancji chemicznych, jaką mamy nadzieję?
Stało się dla mnie jasne, że istnieje tylko jedno rozwiązanie: przestać jeść wszystko, co nie jest w swoim naturalnym stanie. To właśnie wtedy wpadłem na pomysł „Diety jednego składnika”: Jedz pokarmy na bazie roślin, które zaczynają się jako jeden cały składnik, który możesz trzymać w dłoni.
Wycinając składniki, wycinasz przetwarzanie. To takie proste.
Widzisz, jeśli jesz tylko całe pokarmy – z definicji – usuwasz przetwarzanie, industrializację i niebezpieczne dodatki do żywności. Kiedy trzymasz w ręku jabłko, to oczywiście jest to cała nieprzetworzona żywność. Nie ma w nim przetworzonych cukrów ani dodatków. Nie musisz się nawet nad tym zastanawiać. Jabłko jest po prostu jabłkiem. Wyobraź sobie to.
„Czy jedzenie tylko całych pokarmów rzeczywiście może działać na dłuższą metę?” zastanawiałam się. Brzmiało to zbyt prosto i zbyt szalenie. Ale jak dowiodły moje eksperymenty w ciągu następnych kilku miesięcy, to absolutnie działa. Odżywianie, gotowanie i smak łączą się w idealnej harmonii. Co więcej, przepisy na tej stronie pokazują, jak jedzenie „Jednego Składnika” może uczynić twoją dietę zdrowszą i smaczniejszą w tym samym czasie.
Ten jeden prosty pomysł zmienił moje życie na lepsze i wierzę, że może zadziałać również dla ciebie.
The One Ingredient Diet: Explained
The One Ingredient Diet’s only guideline is to eat plant-based foods that begin out as one whole ingredient. To jest wystarczająco podstawowe dla pierwszoklasisty, aby zrozumieć, ale wystarczająco potężny, aby uratować życie. Rozłóżmy to na czynniki pierwsze…
Jedzenie pokarmów roślinnych…
Dla przeciętnego zjadacza mięsa może to brzmieć jak zdrada. Ale faktem jest, że dieta „wegańska” bez jakichkolwiek produktów zwierzęcych (tj. mięsa, ryb, nabiału, masła i jaj) jest niezwykle korzystna dla zdrowia, a jak pokazują moje przepisy na tej stronie, nie musisz poświęcać smaku ani jakości, aby jeść rośliny. Wykazano, że ten rodzaj diety odwraca choroby serca, obniża poziom cholesterolu, zmniejsza ryzyko wystąpienia nowotworów, odwraca otyłość i poprawia stan zdrowia na wiele sposobów. Dowody przemawiające za dietą roślinną rosną z roku na rok i jest to jedna z najmądrzejszych decyzji, jakie możesz podjąć, aby poprawić swoje zdrowie i witalność.
…które zaczynają się jako…
Jak po raz pierwszy zaczęłam eksperymentować z jedzeniem „jednego składnika”, wyobrażałam sobie siebie spożywającą garście szpinaku lub całe torby borówek. Potem zdałam sobie sprawę, że te pokarmy musiały zacząć od jednego składnika, który mogłam trzymać w ręku. To, co zrobię z nimi później, zależy tylko ode mnie. To właśnie wtedy odkryłam moc tej diety. Łącząc prawdziwe, świeże, całe składniki, byłam w stanie stworzyć jedne z najsmaczniejszych posiłków w moim życiu, które okazały się również najzdrowsze.
…jeden cały składnik.
Choć dieta wegańska to świetny krok, to po prostu nie wystarczy. Stosowałam dietę wegańską na długo przed opracowaniem „Diety Jednego Składnika” i znałam wszystkie luki – istnieje wiele produktów (ciasteczka, mikrofalówki, chipsy, cukry rafinowane, fast foody itp.), które technicznie są wegańskie, ale nadal niebezpieczne dla naszego zdrowia. Dlatego właśnie wytyczna „jednego składnika” jest tak ważna. Chodzi o to, że prawie wszystko, co jesz, zaczyna się od jednego składnika, który możesz wziąć do ręki. Pomidory, marchew, jabłka, brązowy ryż, szpinak, awokado, cała pszenica, orzechy kokosowe, itd.
To jest tak proste, że nie potrzebuje nawet opisu. Wystarczy przeczytać opakowanie i jeśli jest napisane: „składniki: brązowy ryż”, idź na to. Ale jeśli ma listę 300 mono-sodowych-whatevers, zapomnij o tym.
Istnieje kilka wyjaśnień. Dieta dopuszcza dwuskładnikowe produkty, jeśli drugim składnikiem jest woda lub sól, oraz kilka innych wyjątków, które ułatwiają życie bez naruszania ducha tej filozofii. Mój darmowy manifest (zobacz na dole tej strony) bada ten plan żywieniowy w bardziej szczegółowy sposób.
Real-Life Results
Patrz, jestem tylko facetem, który lubi robić pysznie zdrowe jedzenie. Nie jestem lekarzem ani naukowcem i nie mam dostępu do placówek badawczych na dużą skalę, aby przeprowadzić testy i podać ci empiryczne dane. Jednak mam jedną historię, którą chciałbym się z wami podzielić.
Moja mama ma cukrzycę typu 2 i od dawna zmagała się z kontrolowaniem wagi i stosowaniem odpowiedniej diety. Zaprosiłem ją do wypróbowania diety jednego składnika przez miesiąc i wyniki były zdumiewające.
Prowadziliśmy dziennik jej poziomu cukru we krwi w miesiącach poprzedzających i podczas próby. Na tym wykresie, liczby sprzed próby są pomarańczowe, a liczby Jednego Składnika są zielone. W ciągu zaledwie jednego miesiąca jej poziom cukru we krwi spadł tak bardzo, że musiała zacząć zmniejszać swoją zależność od insuliny.
Ale być może najbardziej godne uwagi były jej wyniki hemoglobiny A1c. Jest to badanie krwi, które mierzy kontrolę cukrzycy w dłuższej perspektywie (~3 miesiące). Po wypróbowaniu tej diety tylko przez jeden z tych trzech miesięcy, jej wynik wynosił 6,3 – tak niski, że to prawie poziom sprzed cukrzycy.
W dodatku, bez żadnych zmian w aktywności fizycznej, zaczęła tracić około jednego funta tygodniowo i systematycznie zmierzać w kierunku swojej idealnej wagi.
To może być tylko jedna osoba, ale chcę, abyś zrozumiał, jak ta dieta może mieć realny wpływ na twoje życie i życie tych, na których ci zależy. Dla mnie ma.
That’s When I Fell in Love with Food
Zapomnij o korzyściach zdrowotnych. Zapomnij o tym, że ten styl życia może dosłownie uratować życie. Zapomnij o tym, że jest lepszy dla środowiska i zmniejsza okrucieństwo wobec zwierząt. Kocham tę dietę, ponieważ jestem w stanie gotować najlepsze jedzenie w moim życiu.
Kiedy zaczęłam przygotowywać prawdziwe, całe, naturalne jedzenie, stało się coś ciekawego… zakochałam się w gotowaniu. Ku mojemu zaskoczeniu, dania z pełnego jedzenia, które zaczęłam przyrządzać, były jednymi z najsmaczniejszych posiłków, jakie kiedykolwiek jadłam. Przekształcenie „jedzenia” z powrotem w jedzenie ma głębokie korzyści dla twojego ciała, twojego umysłu, a nawet dla twojego zadowolenia z samego jedzenia.
Teraz, po prostu chcę gotować niesamowicie pyszne i zdrowe jedzenie przez cały dzień i dzielić się nim z tobą. Moim przesłaniem jest Dieta Jednego Składnika, a moim medium jest samo jedzenie. Dlatego właśnie zacząłem OneIngredientChef.com – aby pokazać ci, jak gotować proste i pyszne przepisy, które mogą zmienić twoje życie.
Możesz zacząć od przeglądania Archiwum Przepisów dla ponad 275 pysznych przepisów, które są łatwe do wykonania. Zachęcam Cię również do pobrania mojego darmowego manifestu, który opisuje tę dietę w sposób bardziej szczegółowy.