In de Verenigde Staten en de meeste westerse landen vormen voedingsgerelateerde chronische ziekten de belangrijkste oorzaak van morbiditeit en mortaliteit. – Oorsprong en evolutie van het westerse dieet
Met andere woorden, voeding is nu de belangrijkste doodsoorzaak in Amerika. Ik herinner me de dag dat ik bovenstaand citaat tegenkwam in een onderzoeksartikel. Ik kon niet geloven wat ik las. Hoe is het mogelijk dat voedsel – het spul dat ons in leven houdt en ons lichaam de voeding geeft die we nodig hebben om te gedijen – het meest dodelijke wapen in de westerse wereld kan worden?
Het antwoord is simpel: in de afgelopen 100 jaar zijn bewerkte, met chemicaliën verrijkte voedingsmiddelen in de plaats gekomen van de volledige, natuurlijke ingrediënten die ons lichaam nodig heeft om gezond te blijven. Naarmate echt voedsel in verval raakte, nam ook onze gezondheid af.
Het begon allemaal met een bananenpeper…
Het is duidelijk dat voedsel (verwerkt voedsel) achter deze gezondheidsepidemie zit, maar waarom? Wat is er specifiek mis met ons voedselsysteem? Dat antwoord kreeg ik op een middag toen ik bij een plaatselijke broodjeszaak een “verse” en “gezonde” groentesub ging halen. Toen ik thuis aan mijn bureau zat en de eerste hap nam, viel mijn oog op een van de bananenpeperringen. Er klopte iets niet. Het was gewoon te… helder. Letterlijk, het gloeide bijna.
Om uit te vinden wat er aan de hand was, ging ik naar de website van dit restaurant waar ze de ingrediëntenlijst van al hun maaltijden publiceren. Het was afschuwelijk. Het meer dan 10 pagina’s tellende document werd geladen en ik staarde naar een eindeloze lijst van ingrediënten die eruit zagen alsof ze in een scheikundelab thuishoorden in plaats van een keuken. Azodicarbonamide, dinatriumguanylaat, en zelfs een scheutje siliciumdioxide. Het ergste van alles was dat mijn vermoedens over de bananenpepers juist bleken te zijn. Ze waren niet “één ingrediënt” op deze lijst, o nee, bananenpepers bezetten een heel deel van de lijst met in totaal 10 verschillende ingrediënten op hun naam:
Bananenpepers, water, natuurazijn, zout, calciumchloride, natriumbenzoaat, natriummetabisulfiet, geel 5, natuurlijke aroma’s, polysorbaat 80. Eén paprika. Tien ingrediënten.
Ik heb de rest van de middag besteed aan het ontleden van de ingrediëntenlijst. In totaal bevatte het broodje dat ik at 114 verschillende ingrediënten in elke hap. Honderdveertien! Toen ik naar deze lijst keek, werd het me ineens duidelijk hoe “voedsel” zo dodelijk had kunnen worden. Ons lichaam is gewoon niet ontworpen om dit soort chemicaliën in te nemen die het echte voedsel hebben vervangen.
“Zou dat eigenlijk kunnen werken?”
Ik begon me af te vragen hoe ik deze crisis kon oplossen voor mezelf en iedereen die wilde luisteren. Maar er was een probleem – bewerkte voedingsmiddelen waren zo overvloedig dat je niet gewoon naar een restaurant kon gaan en een maaltijd kon kiezen met alleen onbewerkte ingrediënten. Ik bedoel, als een bananenpeper niet langer gewoon een bananenpeper kan zijn, maar nu een samenraapsel is van 10 chemicaliën, welke hoop hebben we dan?
Het werd me duidelijk dat er maar één oplossing was: stoppen met het eten van alles wat niet in zijn natuurlijke staat is. Dat is wanneer ik het idee kreeg voor het Een Ingrediënt Dieet: Eet plantaardig voedsel dat begint als een heel ingrediënt dat je in je hand kunt houden.
Snijd de ingrediënten eruit en je snijd de verwerking eruit. Zo simpel is het.
Zie je, als je alleen hele voedingsmiddelen eet – per definitie – verwijder je de verwerking, de industrialisatie, en de gevaarlijke voedingsadditieven. Als je een appel in je hand houdt, is het duidelijk een heel, onbewerkt voedingsmiddel. Er zijn geen verwerkte suikers of toevoegingen. Je hoeft er niet eens over na te denken. Een appel is gewoon een appel. Stel je dat eens voor. Zou het eten van alleen hele voedingsmiddelen op de lange termijn kunnen werken? vroeg ik me af. Het klonk te simplistisch en te gek. Maar zoals mijn experimenten in de komende maanden bewezen, werkt het absoluut. De voeding, de bereiding, en de smaak komen allemaal samen in perfecte harmonie. Sterker nog, de recepten op deze website laten zien hoe het eten van “Eén Ingrediënt” je dieet tegelijkertijd gezonder en lekkerder kan maken.
Dit ene simpele idee heeft mijn leven ten goede veranderd en ik geloof dat het ook voor jou kan werken.
Het Eén Ingrediënt Dieet: Uitgelegd
De enige richtlijn van het Eén Ingrediënt Dieet is om plantaardig voedsel te eten dat begint als één heel ingrediënt. Dit is eenvoudig genoeg voor een brugklasser om te begrijpen, maar krachtig genoeg om levens te redden. Laten we het eens opsplitsen…
Eet plantaardig voedsel…
Voor de gemiddelde vleeseter klinkt dit misschien als verraad. Maar het is een feit dat een “veganistisch” dieet zonder dierlijke producten (d.w.z. vlees, vis, zuivel, boter en eieren) buitengewoon goed is voor je gezondheid, en zoals mijn recepten op deze website laten zien, hoef je niet in te boeten aan smaak of kwaliteit om planten te eten. Van dit soort dieet is aangetoond dat het hartaandoeningen terugdringt, het cholesterolgehalte verlaagt, het risico op kanker vermindert, zwaarlijvigheid tegengaat en de gezondheid op zovele manieren verbetert. Het bewijs dat pleit voor een plantaardig dieet neemt jaar na jaar toe en het is een van de slimste beslissingen die je kunt nemen om je gezondheid en vitaliteit te verbeteren.
…die beginnen als…
Toen ik voor het eerst begon te experimenteren met “één ingrediënt” eten, stelde ik me voor dat ik handvol hele spinazie at, of hele zakken bosbessen. Toen realiseerde ik me dat deze voedingsmiddelen alleen hoefden te beginnen als één ingrediënt dat ik in mijn hand kon houden. Wat ik er daarna mee deed was aan mij. Toen ontdekte ik de kracht van dit dieet. Door het combineren van echte, verse, hele ingrediënten, was ik in staat om enkele van de lekkerste maaltijden van mijn leven te maken die toevallig ook de gezondste waren.
…één heel ingrediënt.
Hoewel een veganistisch dieet een geweldige stap is, is het gewoon niet genoeg. Ik at al een veganistisch dieet lang voordat ik Het Eén Ingrediëntendieet ontwikkelde en ik kende alle mazen – er zijn veel producten (koekjes, magnetron & verpakte voedingsmiddelen, chips, geraffineerde suikers, fastfood, enz.) die technisch veganistisch zijn, maar nog steeds gevaarlijk voor onze gezondheid. Dat is waarom de “één ingrediënt” richtlijn zo belangrijk is. Het idee is dat bijna alles wat je eet begint als één heel ingrediënt dat je in je hand kunt houden. Tomaten, wortels, appels, zilvervliesrijst, spinazie, avocado, volkoren, kokosnoten, enz.
Dit is zo eenvoudig dat het niet eens een beschrijving nodig heeft. Lees gewoon de verpakking en als er staat: “ingrediënten: zilvervliesrijst”, ga er dan voor. Maar als er een lijst van 300 mononatrium-whatevers op staat, vergeet het dan maar.
Er zijn verschillende verduidelijkingen. Het dieet staat wel producten met twee ingrediënten toe als het andere ingrediënt water of zout is, en nog een paar uitzonderingen die het leven gemakkelijker maken zonder de geest van deze filosofie te breken. Mijn gratis manifest (zie onderaan deze pagina) gaat dieper in op dit eetplan.
Real-Life Results
Look, ik ben gewoon een man die graag heerlijk gezond eten maakt. Ik ben geen dokter of wetenschapper en ik heb geen toegang tot grootschalige onderzoeksfaciliteiten om testen te doen en je empirische gegevens te geven. Toch heb ik een verhaal om met jullie te delen.
Mijn moeder heeft diabetes type-2 en worstelt al lang met gewichtsbeheersing en het eten van een goed dieet. Ik nodigde haar uit om Het één-ingrediënt-dieet een maand lang te proberen en de resultaten waren verbluffend.
We hielden een logboek bij van haar bloedsuikerspiegel in de maanden voorafgaand aan en tijdens de proef. In deze grafiek zijn de cijfers van voor de proef oranje en de cijfers van het een-componentendieet groen. In slechts één maand daalde haar bloedsuikerspiegel zo sterk dat ze moest beginnen haar afhankelijkheid van insuline te verminderen.
Maar misschien wel het meest opmerkelijk waren haar hemoglobine A1c scores. Dit is een bloedtest die de controle van diabetes op de lange termijn (~ 3 maanden) meet. Na het proberen van dit dieet voor slechts een van die drie maanden, was haar score 6,3 – zo laag dat het bijna pre-diabetische niveaus zijn.
Bovendien, zonder enige veranderingen in lichamelijke activiteit, begon ze ongeveer een pond per week te verliezen en gestaag op weg te gaan naar haar ideale gewicht.
Het is misschien maar één persoon, maar ik wil dat je begrijpt hoe dit dieet een echte impact kan hebben in je leven en het leven van degenen om wie je geeft. Voor mij heeft het dat gedaan.
That’s When I Fell in Love with Food
Vergeet de gezondheidsvoordelen. Vergeet het feit dat deze levensstijl letterlijk levens kan redden. Vergeet dat het beter is voor het milieu en minder dierenmishandeling. Ik hou van dit dieet omdat ik in staat ben om het beste eten van mijn leven te koken.
Toen ik begon met het bereiden van echt, heel, natuurlijk voedsel, gebeurde er iets interessants… Ik werd verliefd op koken. Tot mijn verbazing, de hele-voedsel gerechten die ik begon te maken waren enkele van de lekkerste maaltijden die ik ooit had gegeten. Het terug veranderen van “voedsel” in voedsel heeft diepgaande voordelen voor je lichaam, je geest, en zelfs je genot van het eten zelf.
Dezer dagen wil ik gewoon de hele dag verbazingwekkend lekker en gezond eten koken en ze met jullie delen. Mijn boodschap is Het Eén Ingrediënt Dieet en mijn medium is het eten zelf. Daarom ben ik OneIngredientChef.com begonnen – om je te laten zien hoe je eenvoudige en heerlijke recepten kunt koken die je leven kunnen veranderen.
Je kunt aan de slag door het Receptenarchief te doorbladeren voor meer dan 275 heerlijke recepten die eenvoudig te maken zijn. Ook zou ik u willen aanmoedigen om mijn gratis manifest te downloaden dat dit dieet in meer detail beschrijft.