Artikelen over de beste Texaanse taarten hebben meestal geen betrekking op die in Houston, in plaats daarvan richten ze zich op de Hill Country, Austin en Dallas gebieden. Dat is niet zonder reden; dat zijn de bolwerken van Duitse en Tsjechische Texanen die in de tijd van de Republiek hun liefde voor gevuld gebak naar de Lone Star State brachten.
Hoe dan ook, Houston heeft heerlijke taarten. In andere delen van Texas, de drie-eenheid van pecan, kokos schuimgebak, en chocolade schuimgebak hebben de neiging om te domineren. Elementen die zorgen voor echt geweldige vertolkingen zijn onder andere zelfgemaakte korst, ingrediënten van hoge kwaliteit, goede (en hopelijk creatieve) smaakcombinaties en vullingen die niet worden gedomineerd door high-fructose corn syrup of overmatige verdikkingsmiddelen. In de multiculturele eetcultuur van de Bayou City kunnen taarten echter uniek zijn, zoals de hieronder beschreven taart waarin kruiden uit de Indiase keuken zijn verwerkt.
Wacht uit naar toekomstige lijsten met andere beste taarten in hun klasse, waaronder die van klassieke restaurants in Houston, taarten buiten de 610 Loop, hartige varianten en taarten waarvoor het de moeite waard is een dagtrip te maken.
Bananenroomtaart, Goode Company Seafood, 2621 Westpark: Goode Company Seafood is beroemd om zijn Brazos-bodem pecannotentaart, maar zijn bananenroomtaart heeft ook extra pit die hem over de top brengt. Verse bananen worden in laagjes in donkere rum banketbakkersroom gestoken en de taart wordt dan overgoten met vers gezoete slagroom en chocoladekrullen. Een dun laagje chocolade op de bodem van de korst zorgt ervoor dat hij niet klef wordt. Het is een elegante kijk op de traditional.
Big Apple Pie, Kenny & Ziggy’s, 2327 Post Oak en 5172 Buffalo Speedway: Er zijn veel fans van de traditionele Joodse keuken bij Kenny en Ziggy’s, maar het serveert ook geweldige taarten. De Big Apple Pie is bedekt met een dunne, knapperige koepel van met de hand gerold gebak. Zoals het een goede taartbodem betaamt, blijft hij dagenlang knapperig (in tegenstelling tot bevroren kant-en-klare taartbodems of taartbodems uit de supermarkt). De vulling is een gigantische hoop knapperige appelsnippers die gewoon naar geconcentreerde appel smaakt. Er zit niet veel afleidende kaneel of gember in, en hij is ook niet overdreven zoet. Het is een appeltaart die duidelijk gemaakt is in de Oost-Europese bakstijl. Om chef-kok Kenny Gruber meer te horen vertellen over die opvoeding en wat hij van zijn grootouders heeft geleerd, kun je de documentaire “Deli Man” bekijken.”
Chai Pie, Pondicheri Pie + Bake Lab, 2800 Kirby: Tijdens het Holi-festival gooien de deelnemers in de lente gekleurde poeders naar elkaar om de triomf van het goede over het kwade te vieren. Nou, deze taart triomfeert over een heleboel smakeloze slagroomtaarten uit het Midwesten door chai kruiden als kardemom, peper en kaneel toe te voegen aan een romige gelatinebasis. Sommigen vinden deze taart misschien aan Thanksgiving doen denken. Voor degenen die in een Indiaas gezin zijn opgegroeid, roept de taartkorst misschien meer jeugdherinneringen op. De korst is namelijk gemaakt van Parle G-koekjes, een spijsverteringskoekje dat veel Indiase baby’s krijgen als ze voor het eerst vast voedsel eten. De korst is knapperig en krokant, zoals een Franse mille-feuille. Als finishing touch wordt de Chai Pie gegarneerd met verse slagroom en gekonfijte cashewnoten.
Chocoladecrèmetaart, Revival Market, 550 Heights: De chocoladetaart van banketbakker Andrea de Gortari is perfect in balans. De chocolade is niet te zoet en niet te bitter. De vulling is ook veel compacter dan de typische chocoladeroomtaart, die meestal een mousse-achtige textuur heeft. Hij is volledig bedekt met gezoete slagroom en over de bovenkant zijn bitterzoete chocoladekruimels gestrooid. De deegkorst versnippert in plaats van te schilferen. Als je chocolade wilt, moet je deze taart hebben. Karnemelk en pecannoottaarten worden ook aangeboden voor degenen die geen chocoladefans zijn.
Pastry chef-kok Alyssa Dole vertrok Revival Market in november 2016, maar haar chocoladeroomtaart is nog steeds verkrijgbaar voor $ 6 in de banketbakkerskast van de markt. Hoewel er geen taart op het menu staat bij Pinkerton’s Barbecue kun je genieten van haar bosbessencobbler, bananentaart en Texas chocolade sheet cake op haar huidige positie. Updated 3/13/19, 2:00 p.m.
French Apple Pie, Brasil, 2604 Dunlavy: Drie patissiers werken samen aan een wisselende seizoensselectie van fruittaarten en taarten bij Brasil. De kwaliteit is zo hoog dat het onbegrijpelijk is waarom deze niet worden gepromoot op de website of sociale media van het restaurant. De appels in de Franse appeltaart zijn bijvoorbeeld knapperig en hangen in de banketbakkersroom met Mexicaanse kaneel in een licht krokante korst. Andere taarten zijn onder andere kersen en, in de zomer, de “get-it-before-it-disappears” perzik. Het rasterwerk op hun kersentaart zorgt voor een lichte crunch die intense kersencompote bedekt. De taarten-zoals chocolade lavendel met eetbare bloemen, aardbei basilicum, en citroen braambes-zijn ook zeer waardig.
Zoals beschreven door Cultuurkaart in april 2018 heeft Café Brasil een nieuwe executive chef German Mosquera ingehuurd. De huidige taarten op zijn nieuwe dessertkaart vanaf 3/13/19 waren kers, appelkardemom, en perziktaart voor $ 5 per plakje. Bijgewerkt op 3/13/19, 14:00
Melktaart, Peli Peli (meerdere locaties): Ondanks de jarenlange aanwezigheid van de Zuid-Afrikaanse Leibman’s market op Memorial (die gesloten is vanwege orkaan Harvey, maar binnenkort weer opengaat op 10100 Katy Freeway), kwamen de Zuid-Afrikaanse specialiteiten zoals boreworsworstjes, bobotie, Durban bunny chow, bredie en kingclip pas bij de opening van Peli Peli op het netvlies van de meeste Houstonians. Een van die specialiteiten is de melktert (Afrikaans voor “melktaart”). Het is een traditioneel dessert dat in het midden van de 16de eeuw door Nederlandse kolonisten in Zuid-Afrika werd gecreëerd om de overvloedige hoeveelheden melk van de Nederlandse melkboeren op te gebruiken. De Zuid-Afrikanen maken veel verschillende versies van deze taart, waaronder chocoladeversies. Peli Peli chef-kok Paul Friedman koos er echter voor de traditionele vulling te behouden en alleen een graham cracker korst toe te voegen om aan te sluiten bij de Amerikaanse bekendheid met cheesecake. Voor de melktertvulling worden niet zoveel eieren gebruikt als voor de meeste custards (waardoor ook de melkachtige smaak beter tot zijn recht komt). De resulterende lichtere textuur lijkt meer op panna cotta, die wordt verdikt met maizena.
Stuur ons meer taart aanbevelingen! Zet ze in het commentaargedeelte hieronder en we zullen overwegen ze te proberen voor een toekomstig artikel!
Greg Buchold is een co-moderator van Houston Chowhounds, een lid van Houston Food Blogger Collective en Google Local Guide. Volg zijn mijmeringen over alle dingen die met taart te maken hebben op zijn blog The Pie-Biting Frog of volg hem op Instagram (#Houston_Pie_Project).
Opmerking van de redacteur: Artikel bijgewerkt op 3/14/18, 11:03 uur om aan te geven dat de eerder genoemde kersentaart niet langer verkrijgbaar is bij Lee’s Fried Chicken & Donuts en State Fare.