Artigos sobre as melhores tortas do Texas normalmente não incluem as de Houston, em vez de focar nas áreas de Hill Country, Austin e Dallas. Não é sem razão; essas são as fortalezas dos texanos alemães e checos que trouxeram seu amor por bolos recheados para o Lone Star State durante os dias da República.
No entanto, Houston tem tortas maravilhosas. Em outras partes do Texas, a trindade do pecan, do merengue de coco e do merengue de chocolate tende a dominar. Os elementos que fazem grandes rendições incluem crosta raspada, ingredientes de alta qualidade, boas (e esperançosamente criativas) combinações de sabor e recheios não dominados por xarope de milho com alto teor de frutose ou espessantes em excesso. Na cena culinária multicultural de Bayou City, no entanto, as tortas podem ser únicas, como uma descrita abaixo que incorpora especiarias comuns na cozinha indiana.
Veja as listas futuras de outras tortas melhores da classe, incluindo as dos restaurantes clássicos de Houston, as tortas fora do Loop 610, as salgadas e aquelas para as quais vale a pena fazer uma viagem de um dia.
Torta de creme de banana, Goode Company Seafood, 2621 Westpark: Enquanto a Goode Company Seafood é famosa pela sua tarte de nozes de Brazos, a sua tarte de creme de banana também tem oomph extra que a traz por cima. As bananas frescas são inseridas em camadas em creme de massa de rum escuro e a torta é então coberta com chantilly fresco adocicado e caracóis de chocolate. Uma fina camada de chocolate na parte inferior da crosta impede que fique empapada. É uma elegante tomada sobre a tradicional.
Big Apple Pie, Kenny & Ziggy’s, 2327 Post Oak e 5172 Buffalo Speedway: Há muitos fãs da comida tradicional judaica no Kenny’s e Ziggy’s – mas também serve grandes tartes. A Big Apple Pie é coberta com uma fina e crocante cúpula de pastelaria enrolada à mão. Como uma boa crosta de torta deve, ela permanece crocante por vários dias após ter sido feita (ao contrário das crostas de tortas congeladas de pré-fabricados ou de mercearia). O recheio é um monte gigante de pedaços de maçã crocante que sabe muito simplesmente a maçã concentrada. Não há muita canela ou gengibre que distrai, nem é excessivamente doce. É uma torta de maçã, claramente elaborada no estilo europeu do leste. Para ouvir o chef-proprietário Kenny Gruber falar mais sobre essa criação e o que ouviu de seus avós, assista ao documentário “Deli Man”. Foto de Greg Buchold
Torta Tailandesa, Torta Pondicheri + Bake Lab, 2800 Kirby: No festival de Holi, os participantes jogam pós coloridos uns nos outros na primavera para celebrar o triunfo do bem sobre o mal. Bem, esta torta triunfa sobre muitas tortas de creme insípidas do Midwestern, adicionando especiarias chai como cardamomo, pimenta e canela a uma base de gelatina cremosa. Alguns podem achar esta tarte como lembrança do Dia de Acção de Graças. Para aqueles criados numa casa indiana, a crosta da torta pode tocar mais nas memórias da infância. Isso porque é feita com biscoitos Parle G, um biscoito digestivo dado a muitas crianças indianas quando elas são introduzidas na comida sólida. A crosta resultante é estaladiça e estaladiça, como a mille-feuille francesa. Como toque final, a torta Chai Pie é coberta com chantilly fresco e caju cristalizado.
Torta de creme de chocolate, Mercado Revival, 550 Alturas: A tarte de creme de chocolate da pasteleira Andrea de Gortari é perfeitamente equilibrada. O chocolate não é nem demasiado doce nem demasiado amargo. O recheio é também muito mais denso que a típica torta de creme de chocolate, que normalmente tem uma textura semelhante a mousse. É inteiramente coberta com chantilly adocicado e os pedaços de chocolate agridoce estão espalhados por cima. A crosta de pastelaria desfaz-se em pedaços e não em flocos. Quando você quer chocolate, você precisa desta torta. Tortas de leitelho e nozes pecan também são oferecidas para aqueles que não são fãs de chocolate.
A chef de pastelaria Alyssa Dole partiu do Mercado Revival em novembro de 2016, mas sua torta de creme de chocolate ainda está disponível por $6 na caixa de pastelaria do mercado. Embora nenhuma torta esteja no menu do Barbecue Pinkerton’s, você pode desfrutar de sua tarte de mirtilo, bolo de banana e bolo de folha de chocolate do Texas na sua posição atual. Atualizado em 3/13/19, 14:00 p.m.
Torta de Maçã Francesa, Brasil, 2604 Dunlavy: Três pasteleiros etiquetam a equipa numa selecção rotativa sazonal de tartes e bolos de fruta no Brasil. A qualidade é tão alta que é mistificante a razão pela qual estas não são promovidas no site do restaurante ou nas redes sociais. Como exemplo, as maçãs da torta de maçã francesa são crocantes e suspensas em creme de pastelaria, com canela mexicana dentro de uma crosta ligeiramente mastigada. Outras tortas incluem a cereja e, no verão, o pêssego “get-it-before-it-disappears”. A torta de cerejas é uma torta de cerejas que se destaca da intensa compota de cerejas. Os bolos – como a lavanda de chocolate com flores comestíveis, manjericão de morango e amora de limão – também são muito dignos.
Como descrito pelo Culture Map em abril de 2018 Café Brasil contratou um novo chef executivo, o German Mosquera. As tortas atuais em seu novo menu de sobremesas a partir de 3/13/19 eram de cereja, cardamomo de maçã e torta de pêssego a $5 por fatia. Atualizado em 13/03/19, 14:00 p.m.
Melktart, Peli Peli Peli (múltiplas localizações): Apesar da longa presença do mercado sul-africano de Leibman no Memorial (que fechou devido ao furacão Harvey mas que reabrirá em breve no 10100 Katy Freeway), só quando Peli Peli Peli abriu é que as especialidades sul-africanas como salsichas borewors, bobotie, Durban bunny chow, bredie e kingclip atingiram a maioria dos radares dos Houstonians. Entre essas especialidades está o melktert (Africanos para “tarte de leite”). É uma sobremesa tradicional criada pelos colonos holandeses para a África do Sul em meados do século XIX para utilizar quantidades abundantes de leite dos produtores de leite holandeses. Os sul-africanos fazem muitas versões diferentes desta torta, incluindo as versões de chocolate. Entretanto, o chef da Peli Peli Paul Friedman escolheu manter o recheio tradicional, acrescentando apenas uma crosta de bolacha de graham para apelar à familiaridade dos americanos com o cheesecake. O recheio de melktert não utiliza o vasto número de ovos que a maioria dos cremes faz (o que também permite que o sabor leitoso passe). A textura mais leve resultante é mais parecida com a panna cotta, que é engrossada com amido de milho.
Envie-nos mais recomendações de torta! Inclua-as na seção de comentários abaixo e vamos considerar experimentá-las para um artigo futuro!
Greg Buchold é co-moderador do Houston Chowhounds, membro do Houston Food Blogger Collective e do Google Local Guide. Siga as suas reflexões sobre todas as coisas de torta no seu blog The Pie-Biting Frog ou siga-o no Instagram (#Houston_Pie_Project).
Editor’s note: Article updated 3/14/18, 11:03 a.m. to reflect that the cherry pie previously mentioned is not more available at Lee’s Fried Chicken & Donuts and State Fare.