In Artikeln über die besten texanischen Torten werden in der Regel die Torten in Houston nicht erwähnt, stattdessen konzentriert man sich auf die Gebiete Hill Country, Austin und Dallas. Nicht ohne Grund, denn dies sind die Hochburgen der deutschen und tschechischen Texaner, die zu Zeiten der Republik ihre Liebe zu gefülltem Gebäck in den Lone Star State brachten.
Allerdings gibt es in Houston wunderbare Pasteten. In anderen Teilen von Texas dominiert die Dreifaltigkeit von Pekannuss, Kokosnussbaiser und Schokoladenbaiser. Zu den Elementen, die wirklich gute Torten ausmachen, gehören eine selbstgemachte Kruste, hochwertige Zutaten, gute (und hoffentlich kreative) Geschmackskombinationen und Füllungen, die nicht von Maissirup mit hohem Fructosegehalt oder übermäßigen Verdickungsmitteln dominiert werden. In der multikulturellen Gastronomieszene von Bayou City können Torten jedoch auch einzigartig sein, wie die unten beschriebene, die Gewürze aus der indischen Küche enthält.
Warten Sie auf künftige Listen mit weiteren erstklassigen Torten, darunter solche von klassischen Houstoner Restaurants, Torten außerhalb des 610 Loop, schmackhafte Varianten und solche, für die sich ein Tagesausflug lohnt.
Bananencremetorte, Goode Company Seafood, 2621 Westpark: Goode Company Seafood ist zwar berühmt für seinen Pekannusskuchen mit Brazos-Boden, aber sein Bananencremekuchen hat noch einen zusätzlichen Pfiff, der ihn an die Spitze bringt. Frische Bananen werden schichtweise in dunkle Rumteigcreme eingelegt, und die Torte wird dann mit frischer, gesüßter Schlagsahne und Schokoladenlocken gekrönt. Eine dünne Schokoladenschicht auf der Unterseite der Kruste sorgt dafür, dass sie nicht durchweicht. Es ist eine elegante Variante des traditionellen Kuchens.
Big Apple Pie, Kenny & Ziggy’s, 2327 Post Oak und 5172 Buffalo Speedway: Es gibt viele Fans der traditionellen jüdischen Küche im Kenny and Ziggy’s – aber es gibt auch großartige Kuchen. Der Big Apple Pie ist mit einer dünnen, knusprigen Kuppel aus handgerolltem Blätterteig überzogen. Wie es sich für eine gute Pastetenkruste gehört, bleibt sie nach der Zubereitung mehrere Tage lang knusprig (im Gegensatz zu gefrorenen, vorgefertigten oder im Supermarkt gekauften Pastetenkrusten). Die Füllung ist ein riesiger Haufen knusprig-zarter Apfelschnitzel, die ganz einfach nach Apfelmus schmecken. Es gibt weder viel störenden Zimt oder Ingwer, noch ist er übermäßig süß. Es ist ein Apfelkuchen, der eindeutig nach osteuropäischer Art des Backens hergestellt wird. Wenn Sie mehr über die Erziehung und das, was er von seinen Großeltern gelernt hat, erfahren möchten, sehen Sie sich den Dokumentarfilm „Deli Man“ an.
Chai Pie, Pondicheri Pie + Bake Lab, 2800 Kirby: Beim Holi-Festival bewerfen sich die Teilnehmer im Frühling gegenseitig mit farbigem Pulver, um den Triumph des Guten über das Böse zu feiern. Nun, diese Torte triumphiert über viele fade Sahnetorten aus dem Mittleren Westen, indem sie einem cremigen Gelatineboden Chai-Gewürze wie Kardamom, Pfeffer und Zimt hinzufügt. Für manche erinnert diese Torte vielleicht an Thanksgiving. Für diejenigen, die in einem indischen Elternhaus aufgewachsen sind, weckt die Tortenkruste vielleicht eher Kindheitserinnerungen. Das liegt daran, dass sie mit Parle G-Keksen hergestellt wird, einem Verdauungskeks, den viele indische Kleinkinder bekommen, wenn sie zum ersten Mal feste Nahrung zu sich nehmen. Das Ergebnis ist eine knusprige Kruste, die an französische Mille-feuilles erinnert. Abgerundet wird der Chai-Kuchen mit frischer Schlagsahne und kandierten Cashewnüssen.
Schokoladencremetorte, Revival Market, 550 Heights: Die Schokoladencremetorte von Konditormeister Andrea de Gortari ist perfekt ausbalanciert. Die Schokolade ist weder zu süß noch zu bitter. Die Füllung ist auch viel dichter als die typische Schokoladencremetorte, die normalerweise eine mousseartige Textur hat. Sie ist vollständig mit gesüßter Schlagsahne bedeckt, und darüber sind Streusel aus Zartbitterschokolade gestreut. Die Teigkruste ist eher zerkleinert als geflockt. Wenn Sie Schokolade wollen, brauchen Sie diesen Kuchen. Für diejenigen, die keine Schokoladenfans sind, werden auch Buttermilch- und Pekannusstorten angeboten.
Die Konditorin Alyssa Dole verließ den Revival Market im November 2016, aber ihre Schokoladencremetorte ist immer noch für 6 $ in der Konditorei des Marktes erhältlich. Obwohl bei Pinkerton’s Barbecue keine Torte auf der Speisekarte steht, können Sie an ihrem jetzigen Arbeitsplatz ihren Blaubeerkuchen, Bananenkuchen und Texas-Schokoladenkuchen genießen. Aktualisiert am 13.3.19, 14:00 Uhr.
French Apple Pie, Brasil, 2604 Dunlavy: Im Brasil arbeiten drei Konditoren gemeinsam an einer saisonal wechselnden Auswahl an Obsttorten und Kuchen. Die Qualität ist so hoch, dass es ein Rätsel ist, warum diese nicht auf der Website des Restaurants oder in den sozialen Medien beworben werden. Nur ein Beispiel: Die Äpfel im französischen Apfelkuchen sind knackig-zart und schweben in einer mit mexikanischem Zimt gewürzten Konditorcreme in einer leicht zähen Kruste. Zu den anderen Kuchen gehören Kirschkuchen und im Sommer der Pfirsichkuchen, den man unbedingt probieren sollte, bevor er verschwindet. Das Gitterwerk auf dem Kirschkuchen sorgt für einen leichten Knusper, der das intensive Kirschkompott krönt. Die Kuchen – wie Schokoladen-Lavendel mit essbaren Blumen, Erdbeer-Basilikum und Zitronen-Brombeer – sind ebenfalls sehr empfehlenswert.
Wie von Culture Map im April 2018 beschrieben, hat das Café Brasil mit German Mosquera einen neuen Chefkoch eingestellt. Die aktuellen Torten auf seiner neuen Dessertkarte (Stand: 13.3.19) sind Kirsch-, Apfel-Kardamom- und Pfirsichkuchen zu 5 $ pro Stück. Aktualisiert am 13.3.19, 14:00 Uhr.
Melktart, Peli Peli (mehrere Standorte): Trotz der langjährigen Präsenz des südafrikanischen Leibman’s Market am Memorial (der aufgrund des Hurrikans Harvey geschlossen wurde, aber demnächst am 10100 Katy Freeway wiedereröffnet wird) wurden südafrikanische Spezialitäten wie Borewors-Würstchen, Bobotie, Durban Bunny Chow, Bredie und Kingclip erst mit der Eröffnung von Peli Peli auf das Radar der meisten Houstoner gebracht. Zu diesen Spezialitäten gehört das Melktert (afrikanisch für „Milchkuchen“). Dabei handelt es sich um ein traditionelles Dessert, das Mitte des 16. Jahrhunderts von holländischen Siedlern in Südafrika erfunden wurde, um die reichlich vorhandene Milch der holländischen Milchbauern zu verwerten. Die Südafrikaner stellen viele verschiedene Versionen dieser Torte her, darunter auch Schokoladenvarianten. Der Chefkoch des Peli Peli, Paul Friedman, entschied sich jedoch dafür, die traditionelle Füllung beizubehalten und lediglich eine Graham-Cracker-Kruste hinzuzufügen, um die Vertrautheit der Amerikaner mit Käsekuchen anzusprechen. Für die Melktert-Füllung werden nicht so viele Eier verwendet wie für die meisten Puddings (wodurch auch der Milchgeschmack besser zur Geltung kommen kann). Die daraus resultierende leichtere Textur ähnelt eher einer Panna Cotta, die mit Maisstärke angedickt wird.
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Greg Buchold ist Co-Moderator von Houston Chowhounds, Mitglied des Houston Food Blogger Collective und Google Local Guide. Verfolgen Sie seine Gedanken über alles, was mit Kuchen zu tun hat, auf seinem Blog The Pie-Biting Frog oder folgen Sie ihm auf Instagram (#Houston_Pie_Project).
Anmerkung der Redaktion: Der Artikel wurde am 14.3.18, 11:03 Uhr, aktualisiert, um zu verdeutlichen, dass der zuvor erwähnte Kirschkuchen nicht mehr bei Lee’s Fried Chicken & Donuts und State Fare erhältlich ist.