Articolele despre cele mai bune plăcinte din Texas nu le includ de obicei pe cele din Houston, concentrându-se în schimb pe zonele Hill Country, Austin și Dallas. Nu este fără motiv; acestea sunt bastioanele texanilor germani și cehi care au adus dragostea lor pentru plăcintele umplute în statul Lone Star în zilele Republicii.
Cu toate acestea, Houston are plăcinte minunate. În alte părți ale Texasului, tria de nuci pecan, meringue de nucă de cocos și meringue de ciocolată tind să domine. Elementele care fac ca interpretările să fie cu adevărat grozave includ crusta făcută la zero, ingrediente de înaltă calitate, combinații de arome bune (și, sperăm, creative) și umpluturi care nu sunt dominate de sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză sau de agenți de îngroșare excesivi. Totuși, pe scena culinară multiculturală din Bayou City, plăcintele pot fi unice, cum ar fi cea descrisă mai jos, care încorporează condimente comune în bucătăria indiană.
Atenție la listele viitoare cu alte plăcinte cele mai bune din clasa lor, inclusiv cele de la restaurantele clasice din Houston, plăcinte din afara zonei 610 Loop, interpretări savuroase și cele pentru care merită să faceți o excursie de o zi.
Placinta cu cremă de banane, Goode Company Seafood, 2621 Westpark: În timp ce Goode Company Seafood este renumit pentru plăcinta cu nuci pecan din fundul Brazos, plăcinta sa cu cremă de banane are, de asemenea, un plus de forță care o aduce în top. Bananele proaspete sunt introduse în straturi în crema de patiserie cu rom închis, iar plăcinta este apoi acoperită cu frișcă proaspătă îndulcită și bucle de ciocolată. Un strat subțire de ciocolată pe partea de jos a crustei o împiedică să se înmoaie. Este o variantă elegantă a tradiționalului.
Big Apple Pie, Kenny & Ziggy’s, 2327 Post Oak și 5172 Buffalo Speedway: Există mulți fani ai mâncării tradiționale evreiești la Kenny și Ziggy’s – dar se servesc și plăcinte grozave. Plăcinta Big Apple Pie este acoperită cu o cupolă subțire, crocantă, de patiserie rulată manual. Așa cum ar trebui să fie o bună crustă de plăcintă, aceasta rămâne crocantă timp de mai multe zile după ce a fost făcută (spre deosebire de crusta de plăcintă congelată prefabricată sau din magazinele alimentare). Umplutura este o grămadă uriașă de măr mărunțit crocant și fraged, care are pur și simplu un gust de măr concentrat. Nu există multă scorțișoară sau ghimbir care să distragă atenția și nici nu este prea dulce. Este o plăcintă cu mere în mod clar este lucrată în stilul est-european de coacere. Pentru a-l auzi pe Kenny Gruber, bucătarul-proprietar, vorbind mai mult despre această educație și despre ceea ce a învățat de la bunicii săi, urmăriți documentarul „Deli Man.”
Chai Pie, Pondicheri Pie + Bake Lab, 2800 Kirby: La festivalul Holi, participanții își aruncă prafuri colorate unul altuia în primăvară pentru a sărbători triumful binelui asupra răului. Ei bine, această plăcintă triumfă asupra multor plăcinte insipide cu cremă din Midwest prin adăugarea de condimente chai precum cardamomul, piperul și scorțișoara la o bază cremoasă de gelatină. Unii ar putea găsi această plăcintă ca fiind o reminiscență a Zilei Recunoștinței. Pentru cei crescuți într-un cămin indian, crusta de plăcintă s-ar putea să atragă mai mult amintirile din copilărie. Acest lucru se datorează faptului că este făcută cu biscuiți Parle G, un biscuit digestiv dat multor copii indieni atunci când sunt introduși pentru prima dată în mâncarea solidă. Crusta rezultată este crocantă și crocantă, ca un mille-feuille franțuzesc. Ca o notă finală, plăcinta Chai Pie este acoperită cu frișcă proaspătă și caju confiate.
Tarte cu cremă de ciocolată, Revival Market, 550 Heights: Plăcinta cu cremă de ciocolată a patiserului Andrea de Gortari este perfect echilibrată. Ciocolata nu este nici prea dulce, nici prea amară. Umplutura este, de asemenea, mult mai densă decât plăcinta cu cremă de ciocolată tipică, care are de obicei o textură asemănătoare unei mousse. Este acoperită în întregime cu frișcă îndulcită, iar deasupra sunt împrăștiate firimituri de ciocolată dulce-amăruie. Crusta de patiserie se fărâmițează mai degrabă decât se fărâmițează. Când vrei ciocolată, ai nevoie de această plăcintă. Plăcintele cu lapte bătut și cu nuci pecan sunt, de asemenea, oferite pentru cei care nu sunt fani ai ciocolatei.
Pastry chef Alyssa Dole a plecat de la Revival Market în noiembrie 2016, dar plăcinta ei cu cremă de ciocolată este încă disponibilă pentru 6 dolari în vitrina de patiserie a pieței. Deși nicio plăcintă nu se află în meniul de la Pinkerton’s Barbecue, vă puteți bucura de plăcinta ei cu afine, de tortul cu banane și de tortul cu foi de ciocolată texană la poziția ei actuală. Actualizat la 13.03.19, ora 14:00
French Apple Pie, Brasil, 2604 Dunlavy: Trei bucătari de patiserie fac echipă pentru o selecție sezonieră rotativă de plăcinte și prăjituri cu fructe la Brasil. Calitatea este atât de ridicată încât este mistificator de ce acestea nu sunt promovate pe site-ul restaurantului sau pe rețelele sociale. Doar ca un exemplu, merele din plăcinta cu mere franțuzească sunt crocante și fragede și sunt suspendate în crema de patiserie cu scorțișoară mexicană în interiorul unei cruste ușor de mestecat. Printre alte plăcinte se numără cea de cireșe și, în timpul verii, cea de piersici, care se obține înainte de a dispărea. Rețelele de pe plăcinta lor cu cireșe oferă o ușoară crocantă care acoperă compotul intens de cireșe. Prăjiturile – cum ar fi ciocolata lavanda cu flori comestibile, busuiocul de căpșuni și murele cu lămâie – sunt, de asemenea, foarte demne.
Cum a fost descrisă de Culture Map în aprilie 2018, Café Brasil a angajat un nou bucătar executiv, German Mosquera. Plăcintele actuale din noul său meniu de desert la data de 13/3/19 au fost plăcinta cu cireșe, plăcinta cu mere și cardamom și plăcinta cu piersici la 5 dolari pe felie. Actualizat 3/13/19, ora 14:00
Melktart, Peli Peli Peli (mai multe locații): În ciuda prezenței îndelungate a pieței sud-africane Leibman’s de pe Memorial (care s-a închis din cauza uraganului Harvey, dar care se va redeschide în curând la 10100 Katy Freeway), abia când s-a deschis Peli Peli Peli, specialitățile sud-africane precum cârnații borewors, bobotie, Durban bunny chow, bredie și kingclip au ajuns pe radarele majorității locuitorilor din Houston. Printre aceste specialități se numără melktert (în limba africană, „tartă cu lapte”). Este un desert tradițional creat de coloniștii olandezi în Africa de Sud la mijlocul anilor 1600 pentru a folosi cantitățile abundente de lapte de la fermierii olandezi. Sud-africanii fac o mulțime de versiuni diferite ale acestei tarte, inclusiv versiuni cu ciocolată. Cu toate acestea, bucătarul Paul Friedman de la Peli Peli Peli a ales să păstreze umplutura tradițională, adăugând doar o crustă de biscuiți graham pentru a face apel la familiaritatea americanilor cu cheesecake. Umplutura melktert nu folosește numărul mare de ouă pe care îl folosesc majoritatea cremelor (ceea ce permite, de asemenea, ca aroma lăptoasă să iasă în evidență). Textura mai ușoară rezultată seamănă mai mult cu panna cotta, care este îngroșată cu amidon de porumb.
Să ne mai trimiți recomandări de plăcinte! Includeți-le în secțiunea de comentarii de mai jos și ne vom gândi să le încercăm pentru un articol viitor!
Greg Buchold este co-moderator al Houston Chowhounds, membru al Houston Food Blogger Collective și Google Local Guide. Urmăriți reflecțiile sale despre toate lucrurile legate de plăcinte pe blogul său The Pie-Biting Frog sau urmăriți-l pe Instagram (#Houston_Pie_Project).
Nota editorului: Articol actualizat 3/14/18, 11:03 a.m. pentru a reflecta faptul că plăcinta cu cireșe menționată anterior nu mai este disponibilă la Lee’s Fried Chicken & Donuts și State Fare.