Artikler om de bedste tærter i Texas omfatter typisk ikke de bedste tærter i Houston, men fokuserer i stedet på Hill Country, Austin og Dallas-områderne. Det er ikke uden grund; disse er højborge for tyske og tjekkiske texanere, som bragte deres kærlighed til fyldte kager med til Lone Star State i republikkens dage.
Der er dog vidunderlige tærter i Houston. I andre dele af Texas har treenigheden af pekannøddetærter, kokosmarengs og chokolademarengs tendens til at dominere. Blandt de elementer, der gør en rigtig god tærte til en rigtig god tærte, kan nævnes en skrabet skorpe, ingredienser af høj kvalitet, gode (og forhåbentlig kreative) smagskombinationer og fyld, der ikke er domineret af majssirup med højt fructoseindhold eller overdrevne fortykningsmidler. På Bayou Citys multikulturelle madscene kan tærter dog være unikke, som f.eks. den nedenfor beskrevne tærte, der indeholder krydderier, der er almindelige i det indiske køkken.
Se fremadrettet efter fremtidige lister over andre af de bedste tærter i klassen, herunder tærter fra klassiske restauranter i Houston, tærter uden for 610 Loop, krydrede gengivelser og tærter, som det er værd at tage en dagstur til.
Banana Cream Pie, Goode Company Seafood, 2621 Westpark: Goode Company Seafood er berømt for deres Brazos-bund pecan pie, men deres banancremetærte har også et ekstra pift, der bringer den over toppen. Friske bananer er lagt i lag i mørk romdejscreme, og tærten er derefter toppet med frisk sødet flødeskum og chokoladekrøller. Et tyndt lag chokolade på bunden af tærtebunden forhindrer, at den bliver blød. Det er en elegant udgave af den traditionelle.
Big Apple Pie, Kenny & Ziggy’s, 2327 Post Oak og 5172 Buffalo Speedway: Der er mange fans af den traditionelle jødiske mad på Kenny and Ziggy’s – men her serveres også gode tærter. Big Apple Pie er dækket af en tynd, sprød kuppel af håndrullet wienerbrød. Som en god tærtebund skal være, forbliver den sprød i flere dage efter, at den er blevet lavet (i modsætning til frosne, færdiglavede tærtebunde eller tærtebunde fra supermarkeder). Fyldet er en kæmpe bunke af sprøde, bløde æbleskiver, der ganske enkelt smager af koncentreret æble. Der er ikke en masse forstyrrende kanel eller ingefær i den, og den er heller ikke overdrevent sød. Det er en æbletærte, der helt klart er lavet i østeuropæisk bageristil. Hvis du vil høre kokken Kenny Gruber fortælle mere om denne opvækst og om, hvad han lærte af sine bedsteforældre, kan du se dokumentarfilmen “Deli Man.”
Chai Pie, Pondicheri Pie + Bake Lab, 2800 Kirby: Ved Holi-festivalen kaster deltagerne farvede pulvere på hinanden om foråret for at fejre det godes triumf over det onde. Denne tærte triumferer over en masse intetsigende flødekager fra Midtvesten ved at tilsætte chai-krydderier som kardemomme, peber og kanel til en cremet gelatinebund. Nogle vil måske synes, at denne tærte minder om Thanksgiving. For dem, der er opvokset i et indisk hjem, vil tærtebunden måske snarere vække barndomsminder. Det skyldes, at den er lavet med Parle G-kiks, en fordøjelseskiks, som mange indiske spædbørn får, når de for første gang begynder at få fast føde. Den resulterende skorpe er sprød og knasende som en fransk mille-feuille . Som prikken over i’et er Chai Pie toppet med frisk flødeskum og kandiserede cashewnødder.
Chokoladekremetærte, Revival Market, 550 Heights: Den chokoladecremetærte af konditor Andrea de Gortari er perfekt afbalanceret. Chokoladen er hverken for sød eller for bitter. Fyldet er også meget tættere end den typiske chokoladecremetærte, som normalt har en mousseagtig konsistens. Den er helt dækket af sødet flødeskum, og bittersøde chokoladekrummer er strøet ud over toppen. Dejskorpen er ikke i flager, men i strimler. Når du har lyst til chokolade, skal du have denne tærte. Kærnemælkstærter og pekannøddetærter tilbydes også til dem, der ikke er chokoladefans.
Konditor Alyssa Dole forlod Revival Market i november 2016, men hendes chokoladecremetærte kan stadig købes for 6 dollars i markedets kagekasse. Selv om der ikke er nogen tærte på menuen på Pinkerton’s Barbecue, kan du nyde hendes blåbærcobbler, banankage og Texas chocolate sheet cake på hendes nuværende arbejdsplads. Opdateret 13/3/19 kl. 14.00.
French Apple Pie, Brasil, 2604 Dunlavy: Tre konditorer arbejder sammen om et skiftende sæsonbestemt udvalg af frugttærter og kager på Brasil. Kvaliteten er så høj, at det er mystisk, hvorfor de ikke bliver promoveret på restaurantens hjemmeside eller på de sociale medier. Et eksempel er æblerne i den franske æbletærte, som er sprøde og bløde og svøbt i en creme med mexicansk kanel i en let tygget skorpe. Andre tærter er kirsebærtærter og om sommeren en fersken-tærte, som man kan få, før den forsvinder. Kirsebærtærtens gitterværk giver et let knas, der topper den intense kirsebærkompot. Kagerne – såsom chokolade lavendel med spiselige blomster, jordbær basilikum og citron brombær – er også meget værdige.
Som beskrevet af Culture Map i april 2018 har Café Brasil ansat en ny køkkenchef German Mosquera. De aktuelle tærter på hans nye dessertmenu pr. 13/3/19 var kirsebær-, æble- kardemomme- og ferskentærte til 5 dollars pr. skive. Opdateret 3/13/19 kl. 14.00
Melktart, Peli Peli (flere steder): Trods den langvarige tilstedeværelse af det sydafrikanske Leibman’s market på Memorial (som lukkede på grund af orkanen Harvey, men snart genåbner på 10100 Katy Freeway), var det først da Peli Peli åbnede, at sydafrikanske specialiteter som borewors pølser, bobotie, Durban bunny chow, bredie og kingclip ramte de fleste Houstonians radarer. Blandt disse specialiteter er melktert (afrikansk for “mælketærte”). Det er en traditionel dessert, som blev skabt af hollandske bosættere i Sydafrika i midten af 1600-tallet for at bruge de rigelige mængder mælk fra hollandske mælkeproducenter. Sydafrikanerne laver mange forskellige versioner af denne tærte, herunder chokoladeversioner. Peli Peli-kokken Paul Friedman valgte dog at beholde det traditionelle fyld og tilføjede kun en grahamkiksbund for at appellere til amerikanernes fortrolighed med cheesecake. Melktert-fyldet bruger ikke det store antal æg, som de fleste custards gør (hvilket også gør det muligt at få den mælkeagtige smag til at komme igennem). Den deraf følgende lettere konsistens minder mere om panna cotta, som fortykkes med majsstivelse.
Send os flere tærteanbefalinger! Skriv dem i kommentarfeltet nedenfor, og vi vil overveje at prøve dem til en fremtidig artikel!
Greg Buchold er medmoderator for Houston Chowhounds, medlem af Houston Food Blogger Collective og Google Local Guide. Følg hans overvejelser om alt, hvad der har med tærte at gøre, på hans blog The Pie-Biting Frog eller følg ham på Instagram (#Houston_Pie_Project).
Redaktørens note: Artiklen er opdateret 3/14/18 kl. 11:03 for at afspejle, at den tidligere omtalte kirsebærtærte ikke længere er tilgængelig hos Lee’s Fried Chicken & Donuts og State Fare.