テキサス最高のパイに関する記事では、通常ヒューストンのパイは取り上げられず、代わりにヒルカントリー、オースティン、ダラスのエリアに焦点が当てられています。 その理由は、共和国時代にローンスターステイトにペストリーを持ち込んだドイツやチェコのテキサス人の本拠地だからです。 テキサス州の他の地域では、ピーカン、ココナッツメレンゲ、チョコレートメレンゲの三位一体が主流となっています。 本当においしいパイを作る要素には、スクラッチメイドのクラスト、高品質の材料、おいしい（そしてできれば創造的な）味の組み合わせ、高果糖コーンシロップや過剰な増粘剤に支配されていないフィリングが含まれます。 しかし、バイユーシティの多文化なフードシーンでは、インド料理によく使われるスパイスを使った以下のようなユニークなパイもあるのです。
今後、ヒューストンの定番レストランのパイ、610ループ以外のパイ、香ばしいアレンジ、日帰り可能なパイなど、最高クラスのパイをリストアップしていく予定です。 Photo by Greg Buchold.
Banana Cream Pie, Goode Company Seafood, 2621 Westpark: Goode Company Seafoodはブラゾスボトムピーカンパイで有名ですが、バナナクリームパイもその上を行く力強さです。 新鮮なバナナをダークラム風味のペストリークリームに何層にも重ね、甘くした新鮮なホイップクリームとチョコレートカールをトッピングしたパイです。 パイ生地の底に薄くチョコレートを敷くことで、パイがベチャベチャになるのを防いでいる。 9660>
Big Apple Pie, Kenny & Ziggy’s, 2327 Post Oak and 5172 Buffalo Speedway.のように、トラディショナルをエレガントにアレンジしたものです。 ケニー＆ジギーズ」の伝統的なユダヤ料理のファンも多いですが、パイも絶品です。 ビッグアップルパイは、手巻きのペイストリーで薄くサクサクとしたドーム状に覆われています。 冷凍のプレメイドパイやスーパーのパイ生地とは違い、作ってから数日間はパリッとした食感が楽しめます。 フィリングは、リンゴの千切りが山盛りに入っていて、まるでリンゴの味が凝縮されているようです。 シナモンやジンジャーの香りもなく、甘すぎることもない。 東欧の焼き方で作られたアップルパイであることがよくわかる。 オーナーシェフのケニー・グルーバーが、その生い立ちや祖父母から学んだことについて語るドキュメンタリー映画「Deli Man」をご覧ください。 Photo by Greg Buchold
Chai Pie, Pondicheri Pie + Bake Lab, 2800 Kirby: Holi festivalでは、春になると参加者が色粉を投げ合い、悪に対する善の勝利を祝います。 このパイは、クリーミーなゼラチンベースにカルダモン、ペッパー、シナモンなどのチャイのスパイスを加え、中西部のクリームパイの多くに勝利している。 このパイが感謝祭を思い起こさせるという人もいるかもしれません。 インドの家庭で育った人にとっては、このパイ生地は子供の頃の記憶を呼び起こすかもしれません。 これは、インドの幼児が初めて固形食を食べるときに与えられる消化ビスケット、Parle Gビスケットを使用しているからです。 フランスのミルフィーユのような、サクサクとした食感のパイ生地ができあがる。 仕上げに、チャイ・パイには新鮮なホイップクリームと砂糖漬けのカシューナッツがトッピングされています。
Chocolate Cream Pie, Revival Market, 550 Heights.のチョコレートクリームパイ。 パティシエのアンドレア・デ・ゴルタリによるチョコレート・クリーム・パイは、完璧なバランスです。 チョコレートは甘すぎず、苦すぎず。 ムースのような食感の一般的なチョコレートクリームパイに比べ、フィリングの密度が高いのも特徴だ。 甘さ控えめのホイップクリームで全体を覆い、上にはビタースイートチョコレートのクランブルが散りばめられている。 ペストリークラストはフレーク状ではなく、細長い形をしている。 チョコレートが欲しいときには、このパイが必要だ。 チョコレートファンでない人には、バターミルクやピーカンのパイも提供されています。
パティシエのアリッサ・ドールは2016年11月にリバイバルマーケットを去りましたが、彼女のチョコレートクリームパイは今でもマーケットのペストリーケースに6ドルで販売されています。 Pinkerton’s Barbecueのメニューにパイはありませんが、彼女のブルーベリーコブラー、バナナケーキ、テキサスチョコレートシートケーキは現職で楽しむことができます。 3/13/19 14:00更新
Brasil, 2604 Dunlavy.のFrench Apple Pie（フレンチ・アップルパイ）。 3人のパティシエがタッグを組んで、季節ごとに変わるフルーツパイやケーキを提供する「Brasil」。 そのクオリティは非常に高く、なぜレストランのウェブサイトやソーシャルメディアで宣伝しないのか不思議なくらいだ。 たとえば、フレンチアップルパイのリンゴは、少し歯ごたえのある生地の中にメキシコ産のシナモンが入ったペストリークリームが入っており、サクサクとした食感が楽しめる。 その他、チェリーや夏には桃のパイもある。 チェリーパイの格子模様は、濃厚なチェリーコンポートの上に軽い歯ごたえを与えている。 9660>
2018年4月にCulture Mapが紹介したように、Café Brasilは新しいエグゼクティブシェフGerman Mosqueraを雇った。 彼の新しいデザートメニューの3/13/19現在のパイは、チェリー、アップルカルダモン、ピーチパイで、1スライス5ドルでした。 3/13/19 14:00更新
ペリペリのメルクタート（複数店舗）。 メモリアルに南アフリカのライブマンズマーケットが長年存在していたにもかかわらず（ハリケーン・ハービーのため閉店したが、まもなく10100 Katy Freewayで再開予定）、ボアワーズソーセージ、ボボティ、ダーバンバニーチャウ、ブレディ、キングクリップといった南アフリカ名物料理がほとんどのヒューストンの人々の目に留まったのは、ペリペリがオープンしてからでした。 その中でも、メルカート（アフリカ語で「ミルクタルト」の意）は特に有名だ。 1600年代半ばに南アフリカに入植したオランダ人が、オランダの酪農家から大量に出る牛乳を使い切るために作った伝統的なデザートである。 南アフリカでは、このタルトのさまざまなバージョンが作られており、チョコレートバージョンもある。 しかし、ペリペリのシェフ、ポール・フリードマンは、伝統的なフィリングをそのままに、アメリカ人のチーズケーキへの親しみやすさをアピールするために、グラハムクラッカーのクラストだけを加えることを選択した。 メルカルトのフィリングは、一般的なカスタードのように大量の卵を使用しない（その分ミルキーな風味が際立つ）。 その結果、コーンスターチでとろみをつけたパンナコッタのような軽い食感になります。
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Greg BucholdはHouston Chowhoundsの共同モデレーターで、Houston Food Blogger Collectiveのメンバーであり、Google Local Guideでもあります。 彼のブログ「The Pie-Biting Frog」でパイに関するあらゆることを考え、Instagram（#Houston_Pie_Project）でフォローしてください！
編集部注：以前紹介したチェリーパイはLee’s Fried Chicken & Donuts and State Fareではもう食べられないことを反映して、記事を3/14/18、午前11時3分に更新しました。