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Quando si tratta di oli aromatici, il sesamo è una delle migliori scelte. Usato nei condimenti delle insalate e come guarnizione dei piatti asiatici, il sapore unico del sesamo tostato è difficile da replicare, non importa quale dieta si scelga. Questo olio di semi è uno dei condimenti più antichi del pianeta, quindi diamo un’occhiata. L’olio di sesamo è Paleo?
Che cos’è l’olio di sesamo?
L’olio di sesamo è l’olio estratto dai semi dell’omonima pianta. Il sesamo è coltivato per i suoi semi commestibili – neri o bianchi – ed è stato addomesticato più di 3000 anni fa. Ci sono molte specie di sesamo nel genere Sesamum, e sono per lo più originarie dell’Africa sub-sahariana e dell’India.
Il seme è ricco di nutrienti e minerali, e l’olio è sorprendentemente resistente all’irrancidimento. Tuttavia, ha un punto di fumo più basso, di 350 gradi Fahrenheit, e perde molti benefici, così come il sapore, quando viene riscaldato. Anche se alcune ricette asiatiche richiedono di cucinare e friggere con l’olio di sesamo, è meglio usarlo a fuoco molto basso, o spruzzato sopra il piatto finale.
L’olio di sesamo è Paleo?
Sì, l’olio di sesamo è Paleo. Come menzionato da Mark Sisson al Mark’s Daily Apple, potrebbe non essere il miglior olio per tutti i giorni, specialmente non per cucinare, ma come esaltatore di sapore per alcuni dei tuoi piatti asiatici preferiti – nessun problema. La tostatura, l’arrostimento, la cottura e la frittura ridurranno certamente il contenuto nutrizionale dell’olio di sesamo, quindi per ottenere il massimo dei benefici, dovresti spruzzarlo sul tuo piatto finale, o saltarlo a temperature molto basse. Buon appetito!
- Grassi di cottura 101: Cos’è il punto di fumo e perché è importante? (seriouseats.com)
- Semi di sesamo (whfoods.com)
- La guida definitiva agli oli (marksdailyapple.com)
- Cavolini di Bruxelles croccanti al sesamo con salsa cremosa al curry (paleomg.com)