Ochrana osobních údajů &Soubory cookie
Tato stránka používá soubory cookie. Pokračováním souhlasíte s jejich používáním. Zjistěte více, včetně toho, jak cookies ovládat.
Pokud jde o aromatické oleje, sezam patří mezi špičku. Používá se do salátových zálivek a jako příloha k asijským pokrmům a jeho jedinečnou chuť opečeného sezamu je těžké napodobit, ať už zvolíte jakoukoli dietu. Tento olej ze semínek je jedním z nejstarších koření, na této planetě, tak se na něj pojďme podívat. Je sezamový olej paleo?
Co je sezamový olej?
Sezamový olej je olej získaný ze semen stejnojmenné rostliny. Sezam se pěstuje pro svá jedlá semena – černá nebo bílá – a byl domestikován před více než 3000 lety. Existuje mnoho druhů sezamu z rodu Sesamum, které pocházejí převážně ze subsaharské Afriky a Indie.
Semena jsou bohatá na živiny a minerály a olej je překvapivě odolný vůči žluknutí. Má však nižší bod zakouření, 350 stupňů Fahrenheita, a při zahřátí ztrácí mnoho prospěšných látek i chuť. Ačkoli některé asijské recepty vyžadují vaření a smažení na sezamovém oleji, nejlepší je používat ho na velmi nízké teplotě nebo jím pokapat hotový pokrm.
Je sezamový olej paleo?
Ano, sezamový olej je paleo. Jak zmiňuje Mark Sisson v Mark’s Daily Apple, možná to není nejlepší olej pro každodenní použití, zejména ne na vaření, ale jako zvýrazňovač chuti některých vašich oblíbených asijských jídel – žádný problém. Opékání, pražení, vaření a smažení zcela jistě sníží nutriční obsah sezamového oleje, takže chcete-li získat co nejvíce výhod, měli byste jím finální pokrm pokapat nebo s ním smažit při velmi nízkých teplotách. Užijte si to!
- Tuky při vaření 101: Co je to bod zakouření a proč na něm záleží? (seriouseats.com)
- Sezamová semínka (whfoods.com)
- Definitivní průvodce oleji (marksdailyapple.com)
- Křupavé sezamové růžičky se smetanovou kari omáčkou (paleomg.com)