Adatvédelem & Sütik
Ez az oldal sütiket használ. A folytatással Ön hozzájárul ezek használatához. Tudjon meg többet, beleértve a sütik ellenőrzését.
Ha ízesítő olajokról van szó, a szezám az egyik legjobb választás. Salátaöntetekben és ázsiai ételek köreteként használják, az egyedi pirított szezám ízét nehéz utánozni, függetlenül attól, hogy milyen étrendet választasz. Ez a magolaj az egyik legrégebbi fűszer, a bolygón, ezért nézzük meg. A szezámolaj paleo?
Mi a szezámolaj?
A szezámolaj az azonos nevű növény magjából kinyert olaj. A szezámot ehető – fekete vagy fehér – magjai miatt termesztik, és több mint 3000 évvel ezelőtt háziasították. A Sesamum nemzetségbe számos szezámfaj tartozik, és többnyire a Szaharától délre fekvő Afrikában és Indiában őshonosak.
A mag tápanyagokban és ásványi anyagokban gazdag, és az olaj meglepően ellenálló az avasodással szemben. Azonban alacsonyabb, 350 Fahrenheit-fokos füstpontja van, és melegítéskor sok előnyét, valamint ízét elveszíti. Bár egyes ázsiai receptek szezámolajjal való főzést és sütést írnak elő, a legjobb, ha nagyon alacsony hőfokon használjuk, vagy a kész étel tetejére csepegtetjük.
A szezámolaj paleo?
Igen, a szezámolaj paleo. Ahogy Mark Sisson a Mark’s Daily Apple-ben megemlíti, lehet, hogy nem a legjobb mindennapi olaj, főleg nem főzéshez, de mint ízfokozó néhány kedvenc ázsiai ételedhez – nem probléma. A pirítás, pörkölés, főzés és sütés minden bizonnyal csökkenti a szezámolaj tápanyagtartalmát, így a legnagyobb előnyök kihasználása érdekében érdemes a végső ételre csepegtetni, vagy nagyon alacsony hőfokon párolni vele. Jó étvágyat!
- Főzési zsírok 101: Mi a füstpont és miért fontos? (seriouseats.com)
- Szezámmag (whfoods.com)
- The Definitive Guide to Oils (marksdailyapple.com)
- Ropogós szezámos kelbimbó krémes curry mártással (paleomg.com)