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Quand il s’agit d’huiles de saveur, le sésame est l’un des meilleurs choix. Utilisée dans les vinaigrettes et comme garniture des plats asiatiques, la saveur unique du sésame grillé est difficile à reproduire, quel que soit le régime que vous choisissez. Cette huile de graines est l’un des condiments les plus anciens de la planète, alors jetons-y un coup d’œil. L’huile de sésame est-elle paléo ?
Qu’est-ce que l’huile de sésame ?
L’huile de sésame est l’huile extraite des graines de la plante du même nom. Le sésame est cultivé pour ses graines comestibles – noires ou blanches – et a été domestiqué il y a plus de 3000 ans. Il existe de nombreuses espèces de sésame dans le genre Sesamum, et elles sont principalement originaires d’Afrique subsaharienne et d’Inde.
La graine est riche en nutriments et en minéraux, et l’huile est étonnamment résistante au rancissement. Cependant, elle a un point de fumée plus bas, de 350 degrés Fahrenheit, et perd beaucoup de ses avantages, ainsi que sa saveur, lorsqu’elle est chauffée. Bien que certaines recettes asiatiques prévoient de cuire et de frire avec de l’huile de sésame, il est préférable de l’utiliser à feu très doux, ou de l’arroser sur le plat final.
L’huile de sésame est-elle paléo ?
Oui, l’huile de sésame est paléo. Comme Mark Sisson à Mark’s Daily Apple le mentionne, ce n’est peut-être pas la meilleure huile de tous les jours, surtout pas pour la cuisson, mais comme exhausteur de goût pour certains de vos plats asiatiques préférés – pas de problème. Le grillage, le rôtissage, la cuisson et la friture réduiront certainement le contenu nutritionnel de l’huile de sésame, donc pour en tirer le maximum de bénéfices, vous devriez l’arroser sur votre plat final, ou faire sauter avec elle à très basse température. Bon appétit !
- Cuisson des graisses 101 : quel est le point de fumée et pourquoi est-ce important ? (seriouseats.com)
- Graines de sésame (whfoods.com)
- Le guide définitif des huiles (marksdailyapple.com)
- Choux de Bruxelles croustillants au sésame avec trempette crémeuse au curry (paleomg.com)