Fortrolighed & Cookies
Dette websted bruger cookies. Ved at fortsætte accepterer du brugen af dem. Få mere at vide, herunder hvordan du styrer cookies.
Når det kommer til smagsolier, er sesam et af de bedste valg. Den bruges i salatdressinger og som pynt til asiatiske retter, og den unikke ristede sesamsmag er svær at efterligne, uanset hvilken kost du vælger. Denne frøolie er en af de ældste krydderier på planeten, så lad os tage et kig på den. Er sesamolie Paleo?
Hvad er sesamolie?
Sesamolie er den olie, der udvindes af frøene fra planten af samme navn. Sesam dyrkes for sine spiselige frø – sorte eller hvide – og blev domesticeret for mere end 3000 år siden. Der findes mange arter af sesam i slægten Sesamum, og de er for det meste hjemmehørende i Afrika syd for Sahara og Indien.
Frøene er rige på næringsstoffer og mineraler, og olien er overraskende modstandsdygtig over for ranciditet. Den har dog et lavere røgpunkt, på 350 grader Fahrenheit, og mister mange fordele samt smag, når den opvarmes. Selv om nogle asiatiske opskrifter kræver tilberedning og stegning med sesamolie, er det bedst at bruge den ved meget lav varme eller dryppe den på toppen af den færdige ret.
Er sesamolie palæo?
Ja, sesamolie er palæo. Som Mark Sisson på Mark’s Daily Apple nævner, er det måske ikke den bedste olie til hverdag, især ikke til madlavning, men som smagsforstærker til nogle af dine asiatiske yndlingsretter – intet problem. Ristning, ristning, kogning og stegning vil helt sikkert reducere næringsindholdet i sesamolie, så for at få mest muligt ud af det, bør du dryppe det på din endelige ret eller sautere med det ved meget lave temperaturer. God fornøjelse!
- Madlavning af fedtstoffer 101: Hvad er et røgpunkt, og hvorfor er det vigtigt? (seriouseats.com)
- Sesamfrø (whfoods.com)
- The Definitive Guide to Oils (marksdailyapple.com)
- Crispy Sesam Brussels Sprouts with Creamy Curry Dipping Sauce (paleomg.com)