Bei der Zubereitung der Bierlake sollten Sie daran denken, dass diese Art von Salzlake die Hähnchenteile schnell durchdringt. Sie werden also nicht viel davon brauchen. Sie brauchen kein teures Bier. Jedes Bier schützt das Hähnchen vor dem Austrocknen während des Räucherns.
Zutaten
10 bis 15 entbeinte Hähnchenschenkel und -flügel mit Haut
Für die Salzlake
2 Tassen Bernsteinbier (etwa 1.5 Dosen)
2 Tassen Wasser
3 EL koscheres Salz
3 EL Zucker
1 EL scharfe Sauce
Für das Rub
¼ Tasse brauner Zucker
2 EL koscheres Salz
2 TL Paprika
1 TL Cayennepfeffer
½ Teelöffel schwarzer Pfeffer
1 Teelöffel granulierter oder getrockneter Knoblauch
1 Teelöffel getrockneter Oregano
1 Teelöffel getrockneter Basilikum
Bradley Flavor Bisquettes – Alder Flavor
Anleitung
- Zutaten für die Lake zusammenmischen. Das Bier zuletzt hinzugeben, da es etwas aufschäumt.
- Das Hähnchen mit der Lake bedecken und über Nacht abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
- Das Hähnchen aus der Lake nehmen und mit kaltem Wasser abspülen.
- Die Zutaten für die Einreibung zusammenmischen.
- Die Hähnchenteile gleichmäßig mit dem Rub einreiben.
- Flügel und Schenkel direkt auf das Räuchergestell legen.
- Das Hähnchen bei 225°F mit Alder Bisquettes räuchern.
Rezept von: Lena Clayton