I USA och de flesta västerländska länder utgör kostrelaterade kroniska sjukdomar den enskilt största orsaken till sjuklighet och dödlighet. – Origins and Evolution of the Western Diet
Med andra ord är maten nu den enskilt största dödsorsaken i Amerika. Jag minns dagen då jag stötte på ovanstående citat i en forskningsrapport. Jag kunde inte tro vad jag läste. Hur är det möjligt att mat – det som håller oss vid liv och ger våra kroppar den näring vi behöver för att trivas – kan bli det mest dödliga vapnet i västvärlden?
Svaret är enkelt: under de senaste 100 åren har bearbetade, kemiskt laddade livsmedel kommit att ersätta de hela, naturliga ingredienser som våra kroppar behöver för att hålla sig friska. I takt med att riktig mat minskade i betydelse, minskade även vår hälsa.
Det hela började med en bananpeppar…
Det är uppenbart att mat (bearbetad mat) ligger bakom denna hälsoepidemi, men varför? Vad är det specifikt som är fel med vårt livsmedelssystem? Svaret kom till mig en eftermiddag när jag stannade till vid en lokal smörgåsbutik för att köpa en ”färsk” och ”hälsosam” veggie-sub. När jag satt vid mitt skrivbord hemma och tog den första tuggan fångade en av bananpepparringarna mitt öga. Det var något som inte stämde. Den var alldeles för… ljus. Bokstavligen, den glödde nästan.
För att ta reda på vad det var som hände navigerade jag till restaurangens webbplats där de publicerar ingrediensförteckningen för alla sina rätter. Den var fruktansvärd. Det drygt 10-sidiga dokumentet laddades och jag stirrade på en oändlig lista med ingredienser som såg ut att höra hemma i ett kemilabb i stället för i ett kök. Azodikarbonamid, natriumguanylat och till och med en gnutta kiseldioxid. Det värsta av allt var att mina misstankar om bananpeppar visade sig vara korrekta. De var inte ”en ingrediens” på den här listan, nej, bananpeppar upptog en hel sektion av listan med totalt 10 olika ingredienser i sitt namn:
Banananpeppar, vatten, destillerad vinäger, salt, kalciumklorid, natriumbensoat, natriummetabisulfit, gul #5, naturliga aromer, polysorbat 80. En paprika. Tio ingredienser.
Resten av eftermiddagen ägnade jag åt att dissekera ingrediensförteckningen. Totalt innehöll den smörgås jag åt 114 olika ingredienser i varje tugga. Ett hundra fjorton! När jag tittade på denna lista blev det plötsligt begripligt för mig hur ”mat” kunde ha blivit så dödlig. Våra kroppar är helt enkelt inte konstruerade för att få i sig den här typen av kemikalier som har ersatt riktig mat.
”Kan det faktiskt fungera?”
Jag började fundera på hur jag skulle kunna lösa den här krisen för mig själv och alla som ville lyssna. Men det fanns ett problem – bearbetade livsmedel var så utbredda att man inte bara kunde gå till en restaurang och hämta en måltid med enbart obearbetade ingredienser. Jag menar, om en bananpeppar inte längre kunde vara bara en bananpeppar, utan nu är ett hopkok av tio kemikalier, vilket hopp har vi då?
Det stod klart för mig att det bara fanns en lösning: sluta äta allt som inte är i sitt naturliga tillstånd. Det var då jag fick idén till The One Ingredient Diet: Ät växtbaserade livsmedel som börjar som en hel ingrediens som du kan hålla i handen.
Skär du bort ingredienserna så skär du bort bearbetningen. Så enkelt är det.
Du förstår, om du bara äter hela livsmedel – per definition – tar du bort bearbetningen, industrialiseringen och de farliga livsmedelstillsatserna. När du håller ett äpple i din hand är det uppenbarligen ett helt obearbetat livsmedel. Det finns inget bearbetat socker eller tillsatser. Du behöver inte ens tänka på det. Ett äpple är bara ett äpple. Tänk dig det.
”Kan det faktiskt fungera på lång sikt att bara äta hela livsmedel?” Jag undrade. Det lät för förenklat och för galet. Men som mina experiment under de kommande månaderna visade, fungerar det absolut. Näringen, matlagningen och smaken går ihop i perfekt harmoni. Ännu mer, recepten på den här webbplatsen visar hur man genom att äta ”en ingrediens” kan göra sin kost hälsosammare och godare på samma gång.
Den här enkla idén förändrade mitt liv till det bättre och jag tror att den kan fungera för dig också.
The One Ingredient Diet: Förklarad
En ingrediensdietens enda riktlinje är att äta växtbaserade livsmedel som börjar som en hel ingrediens. Detta är tillräckligt grundläggande för att en förstaklassare ska förstå, men tillräckligt kraftfullt för att rädda liv. Låt oss dela upp det…
Ät växtbaserade livsmedel…
För den genomsnittlige köttätaren kan detta låta som ett förräderi. Men faktum är att en ”vegansk” kost utan några animaliska produkter (dvs. kött, fisk, mejeriprodukter, smör och ägg) är extremt bra för hälsan, och som mina recept på den här webbplatsen visar behöver du inte offra smak eller kvalitet för att äta vegetabiliskt. Denna typ av kost har visat sig vända hjärtsjukdomar, sänka kolesterolet, minska risken för cancer, vända fetma och förbättra hälsan på så många sätt. Bevisen som förespråkar en växtbaserad kost ökar år för år och det är ett av de smartaste besluten du kan fatta för att förbättra din hälsa och vitalitet.
…som börjar som…
När jag först började experimentera med att äta ”en ingrediens”, föreställde jag mig att jag skulle äta en handfull hel spenat eller hela påsar med blåbär. Sedan insåg jag att dessa livsmedel bara behövde börja som en ingrediens som jag kunde hålla i handen. Vad jag gjorde med dem efter det var upp till mig. Det var då jag upptäckte kraften i den här kosten. Genom att kombinera riktiga, färska, hela ingredienser kunde jag skapa några av de godaste måltiderna i mitt liv som råkade vara de hälsosammaste också.
…en hel ingrediens.
Som vegankost är ett stort steg är det helt enkelt inte tillräckligt. Jag hade ätit vegansk kost långt innan jag utvecklade The One Ingredient Diet och jag kände till alla kryphål – det finns många produkter (kakor, mikrovågsugn & förpackade livsmedel, chips, raffinerat socker, snabbmat etc.) som tekniskt sett är veganska, men som ändå är farliga för vår hälsa. Det är därför som riktlinjen om ”en ingrediens” är så viktig. Tanken är att nästan allt du äter ska börja som en hel ingrediens som du kan hålla i handen. Tomater, morötter, äpplen, brunt ris, spenat, avokado, fullkorn, kokosnötter etc.
Detta är så enkelt att det inte ens behöver en beskrivning. Det är bara att läsa på förpackningen och om det står ”ingredienser: brunt ris”, så gör det. Men om det står en lista med 300 mononatrium-vitaminer, glöm det.
Det finns flera förtydliganden. Dieten tillåter produkter med två ingredienser om den andra ingrediensen är vatten eller salt, och ytterligare några undantag som gör livet enklare utan att bryta mot andan i denna filosofi. I mitt kostnadsfria manifest (se längst ner på den här sidan) utforskas den här matplanen mer i detalj.
Real Life Results
Se, jag är bara en kille som gillar att laga läckert hälsosam mat. Jag är ingen läkare eller vetenskapsman och jag har inte tillgång till storskaliga forskningsanläggningar för att göra tester och ge dig empiriska data. Ändå har jag en historia att dela med mig av.
Min mamma har typ 2-diabetes och har länge kämpat med viktkontroll och att äta rätt kost. Jag bjöd in henne att prova The One Ingredient Diet under en månad och resultaten var häpnadsväckande.
Vi förde loggbok över hennes blodsockernivåer under månaderna före och under försöket. I det här diagrammet är siffrorna före försöket orange och siffrorna för One Ingredient-dieten gröna. På bara en månad sjönk hennes blodsockernivåer så mycket att hon var tvungen att börja minska sitt beroende av insulin.
Men det kanske mest anmärkningsvärda var hennes hemoglobin A1c-värden. Detta är ett blodprov som mäter kontrollen av diabetes på lång sikt (~3 månader). Efter att ha provat den här dieten under bara en av dessa tre månader var hennes poäng 6,3 – så lågt att det nästan är prediabetiska nivåer.
Och dessutom, utan några förändringar i den fysiska aktiviteten, började hon förlora ungefär ett kilo per vecka och rörde sig stadigt mot sin idealvikt.
Det kanske bara handlar om en person, men jag vill att du ska förstå hur den här dieten kan ha en verklig inverkan på ditt liv och på livet för dem du bryr dig om. Det har den gjort för mig.
Det var då jag blev förälskad i mat
Glöm hälsofördelarna. Glöm att den här livsstilen bokstavligen kan rädda liv. Glöm att det är bättre för miljön och minskar djurplågeriet. Jag älskar den här dieten eftersom jag kan laga mitt livs bästa mat.
När jag började laga riktig, hel, naturlig mat hände något intressant… Jag blev förälskad i matlagning. Till min förvåning var de fullfoderrätter jag började laga några av de godaste måltiderna jag någonsin ätit. Att förvandla ”mat” tillbaka till mat har djupgående fördelar på din kropp, ditt sinne och till och med din njutning av själva maten.
De här dagarna vill jag bara laga otroligt god och hälsosam mat hela dagarna och dela dem med dig. Mitt budskap är The One Ingredient Diet och mitt medium är själva maten. Det är därför jag startade OneIngredientChef.com – för att visa dig hur du kan laga enkla och läckra recept som kan förändra ditt liv.
Du kan komma igång genom att bläddra i receptarkivet där du hittar över 275 läckra recept som är lätta att göra. Jag vill också uppmuntra dig att ladda ner mitt gratis manifest som beskriver den här dieten mer i detalj.