În Statele Unite și în majoritatea țărilor occidentale, bolile cronice legate de alimentație reprezintă cea mai mare cauză de morbiditate și mortalitate. – Originile și evoluția dietei occidentale
Cu alte cuvinte, alimentația reprezintă în prezent cea mai mare cauză unică de deces în America. Îmi amintesc ziua în care am dat peste citatul de mai sus într-o lucrare de cercetare. Nu-mi venea să cred ce citeam. Cum este posibil ca mâncarea – ceea ce ne ține în viață și oferă corpului nostru hrana de care avem nevoie pentru a ne dezvolta – să devină cea mai mortală armă din lumea occidentală?
Răspunsul este simplu: în ultimii 100 de ani, alimentele procesate și încărcate cu substanțe chimice au ajuns să înlocuiască ingredientele integrale și naturale de care corpul nostru are nevoie pentru a se menține sănătos. Pe măsură ce alimentele adevărate au intrat în declin, la fel s-a întâmplat și cu sănătatea noastră.
Totul a început cu un ardei banana…
Este clar că alimentele (cele procesate) se află în spatele acestei epidemii de sănătate, dar de ce? Ce este, în mod specific, în neregulă cu sistemul nostru alimentar? Răspunsul mi-a venit într-o după-amiază, după ce m-am oprit la un magazin local de sandvișuri pentru a lua un sandviș vegetarian „proaspăt” și „sănătos”. În timp ce stăteam la biroul meu de acasă și luam prima îmbucătură, unul dintre inelele de ardei cu banane mi-a atras atenția. Ceva nu era în regulă. Era pur și simplu prea… strălucitor. La propriu, aproape că strălucea.
Pentru a afla ce se întâmpla, am navigat pe site-ul acestui restaurant, unde se publică lista de ingrediente pentru toate mesele lor. Era oribilă. Documentul de peste 10 pagini s-a încărcat și mă uitam la o listă nesfârșită de ingrediente care arătau de parcă ar fi aparținut unui laborator de chimie în loc de o bucătărie. Azodicarbonamidă, guanilat de disodiu și chiar și un strop de dioxid de siliciu. Partea cea mai proastă din toate, suspiciunile mele cu privire la ardeii de banane s-au dovedit a fi corecte. Ei nu erau „un singur ingredient” pe această listă, oh nu, ardeii de banane ocupau o întreagă secțiune a listei cu un total de 10 ingrediente diferite pe numele lor:
Ardei de banane, apă, oțet distilat, sare, clorură de calciu, benzoat de sodiu, metabisulfit de sodiu, galben #5, arome naturale, polisorbat 80. Un ardei. Zece ingrediente.
Am petrecut restul după-amiezii disecând lista de ingrediente. În total, sandvișul pe care îl mâncam conținea 114 ingrediente diferite în fiecare îmbucătură. O sută paisprezece! Privind această listă, mi s-a părut brusc logic cum de „mâncarea” a putut deveni atât de mortală. Organismele noastre pur și simplu nu au fost concepute pentru a ingera aceste tipuri de substanțe chimice care au înlocuit alimentele adevărate.
„Ar putea să funcționeze cu adevărat?”
Am început să mă întreb cum aș putea rezolva această criză pentru mine și pentru oricine m-ar asculta. Dar exista o problemă – alimentele procesate erau atât de prolifice încât nu puteai pur și simplu să te duci la un restaurant și să iei o masă doar cu ingrediente neprocesate. Adică, dacă un ardei bananier nu mai putea fi doar un ardei bananier, ci este acum un amestec de 10 substanțe chimice, ce speranță mai avem?
A devenit clar pentru mine că nu exista decât o singură soluție: să nu mai mănânc nimic care nu este în starea sa naturală. Atunci mi-a venit ideea pentru The One Ingredient Diet (Dieta cu un singur ingredient): Mâncați alimente pe bază de plante care încep ca un singur ingredient întreg pe care îl puteți ține în mână.
Căutați ingredientele și veți elimina procesarea. Este atât de simplu.
Vezi, dacă mănânci doar alimente integrale – prin definiție – elimini procesarea, industrializarea și aditivii alimentari periculoși. Când țineți un măr în mână, este evident că este un aliment întreg neprocesat. Nu are zaharuri sau aditivi procesați. Nici măcar nu trebuie să vă gândiți la asta. Un măr este doar un măr. Imaginați-vă asta.
„Ar putea oare consumul exclusiv de alimente integrale să funcționeze de fapt pe termen lung?” M-am întrebat. Părea prea simplist și prea nebunesc. Dar, după cum mi-au dovedit experimentele mele din următoarele câteva luni, funcționează absolut. Nutriția, gătitul și gustul, toate se îmbină într-o armonie perfectă. Chiar mai mult, rețetele de pe acest site arată cum consumul de „Un singur ingredient” vă poate face dieta mai sănătoasă și mai delicioasă în același timp.
Această idee simplă mi-a schimbat viața în bine și cred că poate funcționa și pentru dumneavoastră.
The One Ingredient Diet: Explicat
Singurul ghid al Dietei cu un singur ingredient este de a mânca alimente pe bază de plante care pornesc de la un singur ingredient întreg. Acest lucru este suficient de elementar pentru a fi înțeles de un copil de clasa întâi, dar suficient de puternic pentru a salva vieți. Să o descompunem…
Mâncați alimente pe bază de plante…
Pentru mâncătorul mediu de carne, acest lucru ar putea suna ca o trădare. Dar adevărul este că o dietă „vegană” fără niciun produs de origine animală (adică carne, pește, lactate, unt și ouă) este extrem de bună pentru sănătate și, așa cum arată rețetele mele de pe acest site, nu trebuie să sacrificați gustul sau calitatea pentru a mânca plante. S-a demonstrat că acest tip de dietă inversează bolile de inimă, scade colesterolul, reduce riscul de cancere, inversează obezitatea și îmbunătățește sănătatea în foarte multe feluri. Dovezile care pledează pentru o dietă bazată pe plante cresc de la an la an și este una dintre cele mai inteligente decizii pe care le puteți lua pentru a vă îmbunătăți sănătatea și vitalitatea.
…care încep ca…
Când am început să experimentez cu alimentația „cu un singur ingredient”, mă imaginam înghițind pumni de spanac întreg sau pungi întregi de afine. Apoi, mi-am dat seama că aceste alimente trebuiau să înceapă doar ca un singur ingredient pe care să-l pot ține în mână. Ce făceam cu ele după aceea depindea de mine. Atunci am descoperit puterea acestei diete. Combinând ingrediente reale, proaspete și întregi, am reușit să creez unele dintre cele mai delicioase mese din viața mea, care s-au dovedit a fi și cele mai sănătoase.
…un singur ingredient întreg.
În timp ce o dietă vegană este un pas mare, pur și simplu nu este suficient. Aveam o dietă vegană cu mult înainte de a dezvolta The One Ingredient Diet și cunoșteam toate lacunele – există multe produse (prăjituri, alimente ambalate & la microunde, chipsuri, zaharuri rafinate, fast-food etc.) care sunt tehnic vegane, dar care sunt totuși periculoase pentru sănătatea noastră. De aceea, ghidul „un singur ingredient” este atât de important. Ideea este că aproape tot ceea ce mâncați va începe ca un singur ingredient întreg pe care îl puteți ține în mână. Roșiile, morcovii, merele, orezul brun, spanacul, avocado, grâul integral, nucile de cocos etc.
Este atât de simplu încât nici măcar nu are nevoie de o descriere. Doar citiți pachetul și dacă scrie „ingrediente: orez brun”, mergeți pe el. Dar dacă are o listă de 300 de mono-sodiu-ceva, lăsați-l baltă.
Există câteva clarificări. Dieta permite articole cu două ingrediente, dacă celălalt ingredient este apă sau sare, și alte câteva excepții care fac viața mai ușoară fără a încălca spiritul acestei filosofii. Manifestul meu gratuit (a se vedea în partea de jos a acestei pagini) explorează acest plan alimentar mai detaliat.
Rezultate în viața reală
Ascultați, sunt doar un tip căruia îi place să facă mâncare delicios de sănătoasă. Nu sunt medic sau om de știință și nu am acces la facilități de cercetare la scară largă pentru a face teste și a vă oferi date empirice. Cu toate acestea, am o poveste pe care vreau să v-o împărtășesc.
Mama mea are diabet de tip 2 și s-a luptat mult timp cu gestionarea greutății și cu o dietă adecvată. Am invitat-o să încerce Dieta cu un singur ingredient timp de o lună, iar rezultatele au fost uluitoare.
Am ținut un jurnal al nivelului de zahăr din sânge în lunile de dinaintea și din timpul încercării. În acest grafic, cifrele de dinaintea încercării sunt în portocaliu, iar cele de la One Ingredient sunt în verde. În doar o lună, nivelul glicemiei a scăzut atât de mult încât a trebuit să înceapă să își reducă dependența de insulină.
Dar poate cel mai notabil a fost scorul hemoglobinei A1c. Acesta este un test de sânge care măsoară controlul diabetului pe termen lung (~3 luni). După ce a încercat această dietă pentru doar una dintre aceste trei luni, scorul ei a fost de 6,3 – atât de scăzut încât este aproape de nivelul pre-diabetic.
În plus, fără nicio schimbare în activitatea fizică, a început să piardă aproximativ un kilogram pe săptămână și să se îndrepte constant spre greutatea ei ideală.
Poate fi vorba doar de o singură persoană, dar vreau să înțelegeți cum această dietă poate avea un impact real în viața dumneavoastră și a celor la care țineți. Pentru mine a făcut-o.
Atunci m-am îndrăgostit de mâncare
Uitați de beneficiile pentru sănătate. Uitați de faptul că acest stil de viață poate salva literalmente vieți. Uitați că este mai bun pentru mediu și că reduce cruzimea față de animale. Iubesc această dietă pentru că sunt capabilă să gătesc cea mai bună mâncare din viața mea.
Când am început să prepar alimente reale, integrale, naturale, s-a întâmplat ceva interesant… M-am îndrăgostit de gătit. Spre surprinderea mea, mâncărurile din alimente integrale pe care am început să le prepar erau unele dintre cele mai delicioase mese pe care le mâncasem vreodată. Transformarea „mâncării” înapoi în hrană are beneficii profunde asupra corpului, minții și chiar asupra plăcerii de a mânca.
În aceste zile, vreau doar să gătesc toată ziua mâncăruri uimitor de delicioase și sănătoase și să le împart cu voi. Mesajul meu este The One Ingredient Diet (Dieta cu un singur ingredient), iar mediul meu este mâncarea însăși. De aceea am început OneIngredientChef.com – pentru a vă arăta cum să gătiți rețete simple și delicioase care vă pot schimba viața.
Puteți începe prin a răsfoi Arhiva de rețete pentru peste 275 de rețete delicioase, ușor de preparat. De asemenea, vă încurajez să descărcați manifestul meu gratuit care descrie această dietă mai în detaliu.
.