>
Nos Estados Unidos e na maioria dos países ocidentais, as doenças crónicas relacionadas com a dieta representam a maior causa única de morbilidade e mortalidade. – Origens e Evolução da Dieta Ocidental
Em outras palavras, a alimentação é agora a maior causa única de morte na América. Lembro-me do dia em que me deparei com a citação acima em um trabalho de pesquisa. Eu não podia acreditar no que estava lendo. Como é possível que os alimentos – as coisas que nos mantêm vivos e dão aos nossos corpos o alimento de que precisamos para prosperar – possam tornar-se a arma mais mortal do mundo ocidental?
A resposta é simples: nos últimos 100 anos, os alimentos processados carregados de químicos vieram substituir os ingredientes naturais e completos de que o nosso corpo precisa para se manter saudável. Como os alimentos reais caíram em declínio, também a nossa saúde.
Tudo começou com uma banana pimenta…
Claramente, os alimentos (alimentos processados) estão por detrás desta epidemia de saúde, mas porquê? O que, especificamente, está errado com o nosso sistema alimentar? Essa resposta veio-me uma tarde depois de ter passado por uma sanduíche local para ir buscar um substituto vegetariano “fresco” e “saudável”. Quando me sentei na minha secretária e dei a primeira dentada, um dos anéis de pimenta da banana chamou-me a atenção. Algo estava errado. Estava muito… brilhante. Literalmente, estava quase a brilhar.
Para descobrir o que se passava, naveguei até ao site deste restaurante onde publicam a lista de ingredientes para todas as suas refeições. Foi horrível. O documento de 10+ páginas carregado e eu estava olhando para uma lista interminável de ingredientes que pareciam pertencer a um laboratório de química ao invés de uma cozinha. Azodicarbonamida, guanilato dissódico e até mesmo um traço de dióxido de silício. A pior parte de tudo, minhas suspeitas sobre as pimentas de banana se revelaram corretas. Eles não eram “um ingrediente” nesta lista, oh não, a banana pimenta ocupava uma seção inteira da lista com um total de 10 ingredientes diferentes para seu nome:
Banana pimenta, água, vinagre destilado, sal, cloreto de cálcio, benzoato de sódio, metabissulfito de sódio, amarelo #5, sabores naturais, polissorbato 80. Uma pimenta. Dez Ingredientes.
Passei o resto da tarde a dissecar a lista de ingredientes. No total, o sanduíche que eu estava comendo continha 114 ingredientes diferentes em cada mordida. Cento e catorze! Olhando para esta lista, de repente fez sentido para mim como “comida” poderia ter se tornado tão mortal. Os nossos corpos simplesmente não foram concebidos para ingerir estes tipos de químicos que substituíram a verdadeira comida.
“Será que isso poderia realmente funcionar?”
Comecei a pensar como poderia resolver esta crise para mim e para qualquer um que me ouvisse. Mas havia um problema – os alimentos processados eram tão prolíficos que você não podia simplesmente ir a um restaurante e pegar uma refeição com apenas ingredientes não processados. Quero dizer, se uma banana pimenta já não podia ser apenas uma banana pimenta, mas agora é uma mistura de 10 químicos, que esperança temos?
Tornou-se claro para mim que só havia uma solução: parar de comer qualquer coisa que não estivesse no seu estado natural. Foi aí que tive a ideia de The One Ingredient Diet: Come alimentos à base de plantas que começam como um ingrediente inteiro que podes segurar na mão.
Cortar os ingredientes e cortar o processamento. É tão simples quanto isso.
Você vê, se você come apenas alimentos inteiros – por definição – você remove o processamento, a industrialização, e os aditivos alimentares perigosos. Quando você segura uma maçã na sua mão, é obviamente um alimento inteiro não processado. Não há açúcares processados ou aditivos. Você não precisa nem pensar nisso. Uma maçã é apenas uma maçã. Imagine isso.
“Será que comer apenas alimentos inteiros pode funcionar a longo prazo?” Eu imaginava. Parecia demasiado simplista e demasiado louco. Mas como as minhas experiências nos próximos meses provaram, funciona absolutamente. A nutrição, a culinária e o paladar estão todos em perfeita harmonia. Ainda mais, as receitas deste site mostram como comer “Um Ingrediente” pode tornar a sua dieta mais saudável e deliciosa ao mesmo tempo.
Esta simples ideia mudou a minha vida para melhor e acredito que também pode funcionar para si.
A Dieta de Um Ingrediente: Explicado
A única diretriz da Dieta de Um Ingrediente é comer alimentos à base de plantas que começam como um ingrediente inteiro. Isto é básico o suficiente para um principiante compreender, mas poderoso o suficiente para salvar vidas. Vamos decompor…
Coma alimentos à base de plantas…
Para o comedor médio de carne, isto pode soar como traição. Mas o facto é que uma dieta “vegana” sem quaisquer produtos animais (ou seja, carne, peixe, lacticínios, manteiga e ovos) é extremamente boa para a sua saúde, e como as minhas receitas mostram neste site, não tem de sacrificar o sabor ou a qualidade para comer plantas. Este tipo de dieta tem demonstrado reverter doenças cardíacas, baixar o colesterol, reduzir o risco de cancros, reverter a obesidade e melhorar a saúde de muitas maneiras. A evidência que defende uma dieta baseada em plantas é crescente ano após ano e é uma das decisões mais inteligentes que você pode tomar para melhorar sua saúde e vitalidade.
…que começam como…
Quando comecei a experimentar “um ingrediente” comendo, eu me imaginei com um punhado de espinafres inteiros, ou com sacos inteiros de mirtilos. Depois, percebi que estes alimentos precisavam apenas de começar como um ingrediente que eu pudesse segurar na minha mão. O que fiz com eles depois disso dependeu de mim. Foi aí que descobri o poder desta dieta. Ao combinar ingredientes verdadeiros, frescos e inteiros, fui capaz de criar algumas das refeições mais deliciosas da minha vida que por acaso eram também as mais saudáveis.
…um ingrediente inteiro.
Embora uma dieta vegana seja um grande passo, simplesmente não é suficiente. Eu já fazia uma dieta vegana muito antes de desenvolver The One Ingredient Diet e conhecia todas as lacunas – há muitos produtos (biscoitos, micro-ondas & alimentos embalados, batatas fritas, açúcares refinados, fast food, etc.) que são tecnicamente vegan, mas ainda assim perigosos para a nossa saúde. É por isso que a diretriz “um ingrediente” é tão importante. A idéia é que quase tudo que você come começará como um ingrediente inteiro que você pode segurar em sua mão. Tomates, cenouras, maçãs, arroz integral, espinafres, abacate, trigo integral, coco, etc.
Esta é tão simples que nem precisa de uma descrição. Basta ler a embalagem e se ela disser “ingredientes: arroz integral”, vá em frente. Mas se ele tem uma lista de 300 monossódicos, esqueça.
Existem vários esclarecimentos. A dieta permite dois ingredientes se o outro ingrediente for água ou sal, e mais algumas excepções que facilitam a vida sem quebrar o espírito desta filosofia. Meu manifesto livre (veja o final desta página) explora este plano de alimentação com mais detalhes.
Resultados da vida real
Olhar, eu sou apenas um cara que gosta de fazer comida deliciosamente saudável. Não sou médico nem cientista e não tenho acesso a instalações de pesquisa em larga escala para fazer testes e dar-lhe dados empíricos. No entanto, tenho uma história para compartilhar com vocês.
Minha mãe tem diabetes tipo 2 e há muito tempo luta com o controle de peso e com uma dieta adequada. Convidei-a a experimentar The One Ingredient Diet durante um mês e os resultados foram surpreendentes.
Mantivemos um registo dos níveis de açúcar no sangue dela nos meses anteriores e durante o ensaio. Neste gráfico, os números do pré-ensaio estão em laranja e os números do Um Ingrediente estão em verde. Em apenas um mês, seus níveis de açúcar no sangue caíram tanto que ela teve que começar a reduzir sua dependência de insulina.
Mas talvez o mais notável tenha sido sua pontuação de hemoglobina A1c. Este é um exame de sangue que mede o controle da diabetes a longo prazo (~3 meses). Depois de experimentar esta dieta durante apenas um desses três meses, a sua pontuação foi de 6,3 – tão baixa que é quase pré-diabética.
Além disso, sem qualquer alteração na actividade física, ela começou a perder cerca de um quilo por semana e a mover-se firmemente para o seu peso ideal.
Pode ser apenas uma pessoa, mas eu quero que você entenda como esta dieta pode ter um impacto real na sua vida e na vida daqueles de quem gosta. Tem para mim.
É quando me apaixonei pela comida
Esqueça os benefícios para a saúde. Esquece o facto de que este estilo de vida pode literalmente salvar vidas. Esquece que é melhor para o ambiente e reduz a crueldade animal. Eu adoro esta dieta porque sou capaz de cozinhar a melhor comida da minha vida.
Quando comecei a preparar alimentos reais, inteiros e naturais, algo interessante aconteceu… Eu me apaixonei por cozinhar. Para minha surpresa, os pratos integrais que comecei a fazer eram algumas das refeições mais deliciosas que eu já tinha comido. Transformar “comida” de novo em comida tem benefícios profundos no seu corpo, na sua mente e até mesmo no prazer da própria comida.
Estes dias, eu só quero cozinhar comida incrivelmente deliciosa e saudável durante todo o dia e compartilhá-la com você. A minha mensagem é The One Ingredient Diet e o meu meio é a própria comida. É por isso que comecei OneIngredientChef.com – para mostrar como cozinhar receitas simples e deliciosas que podem mudar sua vida.
Você pode começar navegando pelo Arquivo de Receitas para mais de 275 receitas deliciosas que são fáceis de fazer. Além disso, gostaria de encorajá-lo a baixar meu manifesto gratuito que descreve esta dieta em mais detalhes.