Artykuły dotyczące najlepszych teksańskich ciast zazwyczaj nie obejmują tych w Houston, zamiast tego koncentrując się na obszarach Hill Country, Austin i Dallas. Nie dzieje się tak bez powodu; są to twierdze niemieckich i czeskich Teksańczyków, którzy przywieźli swoje zamiłowanie do nadziewanych ciastek do Lone Star State w czasach Republiki.
Jednakże Houston ma wspaniałe ciasta. W innych częściach Teksasu, trójca pekan, kokosowa beza i czekoladowa beza mają tendencję do dominacji. Elementy, które sprawiają, że dla naprawdę wielkich renderowania obejmują scratchmade skorupę, wysokiej jakości składników, dobre (i miejmy nadzieję twórcze) kombinacje smakowe i nadzienia nie zdominowany przez wysokiej fruktozy syropu kukurydzianego lub nadmierne zagęszczacze. Jednak na wielokulturowej scenie kulinarnej Bayou City, placki mogą być wyjątkowe, takie jak ten opisany poniżej, który zawiera przyprawy typowe dla kuchni indyjskiej.
Watch for future lists of other best-in-class pie, including those from classic Houston restaurants, pie outside the 610 Loop, savory renditions and those for which it’s worth making a day trip.
Banana Cream Pie, Goode Company Seafood, 2621 Westpark: Podczas gdy Goode Company Seafood słynie z ich Brazos bottom pecan pie, jego banana cream pie ma również dodatkowy oomph, który przynosi go nad szczytem. Świeże banany są wstawiane w warstwach do ciemnego rumu kremu ciasta, a następnie ciasto jest zwieńczone świeżej słodzonej bitej śmietany i loki czekoladowe. Cienka warstwa czekolady na spodzie ciasta chroni je przed wyschnięciem. Jest to eleganckie podejście do tradycyjnego.
Big Apple Pie, Kenny & Ziggy’s, 2327 Post Oak i 5172 Buffalo Speedway: Istnieje wielu fanów tradycyjnego żydowskiego jedzenia w Kenny i Ziggy’s-ale służy wielkie placki, zbyt. Big Apple Pie jest pokryta cienką, chrupiącą, kopuła ręcznie zwijanego ciasta. Jak na dobre ciasto przystało, pozostaje ono chrupiące przez kilka dni po zrobieniu (w przeciwieństwie do mrożonych ciast gotowych lub sklepowych). Nadzienie to ogromna sterta chrupiących, delikatnych kawałków jabłek, które po prostu smakują jak skoncentrowane jabłka. Nie ma tu zbyt wiele rozpraszającego cynamonu czy imbiru, nie jest też przesadnie słodkie. To szarlotka w stylu wschodnioeuropejskiego pieczenia. Aby usłyszeć, jak szef kuchni Kenny Gruber mówi więcej o tym wychowaniu i czego nauczył się od swoich dziadków, obejrzyj film dokumentalny „Deli Man.”
Chai Pie, Pondicheri Pie + Bake Lab, 2800 Kirby: Na festiwalu Holi uczestnicy rzucają w siebie nawzajem kolorowymi proszkami na wiosnę, aby uczcić triumf dobra nad złem. Cóż, to ciasto triumfuje nad mnóstwem mdłych Midwestern ciasta śmietany, dodając przyprawy chai jak kardamon, pieprz i cynamon do kremowej bazy żelatyny. Niektórym to ciasto może kojarzyć się ze Świętem Dziękczynienia. Dla tych, którzy wychowali się w indyjskim domu, skórka ciasta może bardziej przywoływać wspomnienia z dzieciństwa. Dzieje się tak dlatego, że ciasto jest zrobione z herbatników Parle G, herbatników podawanych wielu hinduskim niemowlętom, gdy po raz pierwszy zaczęły spożywać stałe pokarmy. Powstała w ten sposób skórka jest krucha i chrupiąca, jak francuskie mille-feuille. Jako wykończenie, Chai Pie jest zwieńczone świeżą bitą śmietaną i kandyzowanymi nerkowcami.
Chocolate Cream Pie, Revival Market, 550 Heights: Czekoladowe ciasto kremowe autorstwa szefa cukierni Andrea de Gortari jest doskonale wyważone. Czekolada nie jest ani zbyt słodka, ani zbyt gorzka. Nadzienie jest również znacznie gęstsze niż typowe ciasto krem czekoladowy, który zwykle ma mus-jak tekstury. Jest ono w całości pokryte słodzoną bitą śmietaną, a na wierzchu rozsypane są okruchy gorzkiej czekolady. Skórka ciasta raczej się strzępi niż płatkuje. Kiedy masz ochotę na czekoladę, potrzebujesz tego ciasta. Buttermilk i pecan pie są również oferowane dla tych, którzy nie są fanami czekolady.
Pastry chef Alyssa Dole odeszła Revival Market w listopadzie 2016 roku, ale jej czekoladowe ciasto śmietankowe jest nadal dostępne za 6 dolarów w przypadku ciasta na rynku. Chociaż żadne ciasto nie jest w menu w Pinkerton’s Barbecue, możesz cieszyć się jej jagodowym cobblerem, ciastem bananowym i teksańskim czekoladowym ciastem arkuszowym na jej obecnym stanowisku. Updated 3/13/19, 2:00 p.m.
French Apple Pie, Brasil, 2604 Dunlavy: Trzech cukierników tag-team na rotacji sezonowy wybór ciast owocowych i ciastek w Brasil. Jakość jest tak wysoka, że jest to zastanawiające, dlaczego nie są one promowane na stronie internetowej restauracji lub w mediach społecznościowych. Na przykład jabłka w szarlotce francuskiej są kruche i delikatne, zawieszone w kremie z ciasta z dodatkiem meksykańskiego cynamonu w lekko chrupiącej skórce. Inne ciasta to wiśniowe i, w lecie, brzoskwiniowe, które pojawiają się zanim znikną. Wiśniowy placek z kratownicą zapewnia lekką chrupkość, która wieńczy intensywny kompot wiśniowy. Ciasta – takie jak czekoladowa lawenda z jadalnymi kwiatami, truskawkowa bazylia i cytrynowa jeżyna – są również bardzo godne.
Jak opisał Culture Map w kwietniu 2018 roku Café Brasil zatrudnił nowego szefa kuchni wykonawczej German Mosquera. Aktualne ciasta w jego nowym menu deserowym na dzień 3/13/19 były wiśniowe, jabłkowe kardamonowe i brzoskwiniowe ciasto w cenie 5 USD za plasterek. Aktualizacja 3/13/19, 2:00 p.m.
Melktart, Peli Peli (wiele lokalizacji): Pomimo wieloletniej obecności południowoafrykańskiego rynku Leibman’s na Memorial (który został zamknięty z powodu huraganu Harvey, ale wkrótce zostanie ponownie otwarty przy 10100 Katy Freeway), dopiero otwarcie Peli Peli spowodowało, że południowoafrykańskie specjały, takie jak kiełbaski borewors, bobotie, Durban bunny chow, bredie i kingclip trafiły na radary większości Houstonian. Wśród tych specjałów jest melktert (po afrykańsku „tarta mleczna”). Jest to tradycyjny deser stworzony przez holenderskich osadników w RPA w połowie XVI wieku, aby wykorzystać obfite ilości mleka od holenderskich mleczarzy. Południowoafrykańczycy przygotowują wiele różnych wersji tej tarty, w tym czekoladowe. Jednak szef kuchni Peli Peli Paul Friedman postanowił zachować tradycyjne nadzienie, dodając jedynie skórkę z krakersów grahamowych, aby odwołać się do znajomości sernika wśród Amerykanów. W nadzieniu melktert nie używa się tak dużej liczby jajek, jak w większości kremów (co również pozwala na wydobycie mlecznego smaku). Wynikająca z tego lżejsza konsystencja jest bardziej podobna do panna cotta, która jest zagęszczana skrobią kukurydzianą.
Wyślij nam więcej zaleceń dotyczących ciast! Zamieść je w sekcji komentarzy poniżej, a my rozważymy wypróbowanie ich w przyszłym artykule!
Greg Buchold jest współmoderatorem Houston Chowhounds, członkiem Houston Food Blogger Collective i Google Local Guide. Śledź jego przemyślenia na temat wszystkich rzeczy pie na swoim blogu The Pie-Biting Frog lub śledź go na Instagramie (#Houston_Pie_Project).
Nota redaktora: Artykuł zaktualizowany 3/14/18, 11:03, aby odzwierciedlić, że wcześniej wspomniane ciasto wiśniowe nie jest już dostępne w Lee’s Fried Chicken & Donuts i State Fare.