Pinoy Style Glazed Ham

Pinoy Style Glazed Ham is een volledig gekookte beenham gepekeld, gebakken en geglaceerd met zoete saus gemaakt van ananassap en kruiden.

In de Filippijnen vieren we de vooravond van Kerstmis in principe met een feest na de kerstnachtmis en serveren wat geld kan kopen op die middernacht. Gewoonlijk komen de meeste familieleden samen en houden dit feest genaamd “Noche Buena” waar gerechten zoals onze post van vandaag de Geglazuurde Ham samen met andere gerechten en voedsel zoals Quezo de Bola, Pinoy Spaghetti, Morcon, Kaldereta, Paella, Bibingka, Leche Flan, Buko Salade en Fruitsalade worden geserveerd. Ik weet dat het een groot avondmaal is voor middernacht, maar dat is onze traditie in feite het vieren van de verjaardag van Jezus zoals wij onze verjaardagen vieren.

De geglazuurde ham is meestal het middelpunt van de eettafel en het is een traditie waarvan men denkt dat die is begonnen bij de Germaanse volkeren als een eerbetoon aan Freyr, een god in het Germaanse heidendom die werd geassocieerd met beren, oogst en vruchtbaarheid. Om de een of andere reden werd dit vervolgens een traditie in Engeland, waar het begon bij de Angelsaksen, waar men geloofde dat de heilige Stefanus misschien iets van de erfenis van Freyr had geërfd, waarbij een varkenskop gevuld met een appel in de mond op een gouden of zilveren schotel werd geserveerd op het geluid van trompetten en het gezang van minstrelen. Dat feest was op 26 december en zo kwam hij een rol te spelen in de viering van het jubeljaar. De rest was geschiedenis en sindsdien wordt hij geassocieerd met het moderne Kerstmis.

Van daaruit werd de traditie doorgegeven aan de Spanjaarden vandaar dat Filippino’s deze lechon gevuld met appels hebben op feesten, daarna nam Christoffel Columbus acht varkens mee aan boord van zijn schip toen hij Spanje verliet om de Nieuwe Wereld te verkennen maar Hernando de Soto een andere ontdekkingsreiziger kocht 13 varkens met hem en werd de kweekvijver voor Amerika’s varkensindustrie toen hij landde op de kust van Florida in 1539. De Filippijnen hebben misschien het moderne ham recept van de Amerikanen gekregen, waar het wordt geglazuurd met suikersiroop en versierd met ananas en kersen.

Het was een perfect gerecht voor de Filippijnen omdat varkens thuis worden beschouwd als een belangrijke eiwitbron, ananas is er in overvloed en ook van goede kwaliteit, en alleen de kersen waren het geïmporteerde ingrediënt omdat we geen kersen verbouwen in de Filippijnen. Hoewel dit de standaard ingrediënten zijn, zoals elk gerecht, hebben families verschillende versies over hoe dit wordt bereid en dit is hoe wij het thuis bereiden, hoe zit het met jou, hoe bereid jij het? Wordt dit uw middelpunt voor uw Noche Buena?

Print