Pinoy Style Glazed Ham on täysin kypsennetty luullinen kinkku, joka on suolattu, paistettu ja kuorrutettu makealla kastikkeella, joka on valmistettu ananasmehusta ja mausteista.

Filippiineillä joulunviettoperinne on se, että joulun aattona juhlitaan jouluaattoa, jolloin jouluaaton aaton messun jälkeen vietetään juhlaa ja tarjoillaan kaikkea, mitä rahalla on mahdollista ostaa kyseisenä keskiyöllä. Yleensä useimmat perheenjäsenet kokoontuvat yhteen ja viettävät tätä juhlaa nimeltä ”Noche Buena”, jossa tarjoillaan ruokia, kuten tämänpäiväinen postauksemme lasitettu kinkku sekä muita ruokia ja ruokia, kuten Quezo de Bola, Pinoy Spaghetti, Morcon, Kaldereta, Paella, Bibingka, Leche Flan, Buko-salaatti ja hedelmäsalaatti. Tiedän, että se on iso illallinen keskiyöllä, mutta se on periaatteessa perinteemme, jolla juhlimme Jeesuksen syntymäpäivää samalla tavalla kuin me juhlimme syntymäpäiviämme.

Lasitettu kinkku on yleensä ruokapöydän keskipiste, ja sen perinteen uskotaan alkaneen germaanisten kansojen keskuudessa kunnianosoituksena Freyrille, joka oli germaanisen pakanuuden jumala, joka liitettiin villisikoihin, sadonkorjuuseen ja hedelmällisyyteen. Jostain syystä siitä tuli sitten perinne Englannissa, jossa sen aloittivat anglosaksit, joiden uskottiin uskovan, että Pyhä Stefanus oli saattanut periä osan Freyrin perinnöstä, kun omenalla täytetty sianpää tarjoiltiin kulta- tai hopealautasella trumpettien soidessa ja minstrelien laulaessa. Kyseinen juhla oli joulukuun 26. päivä, ja näin hänellä oli osansa joulunajan juhlallisuuksissa. Loppu on historiaa, ja siitä lähtien se on liitetty nykyaikaiseen jouluun.

Sieltä perinne siirtyi espanjalaisille, joten filippiiniläiset syövät omenoilla täytettyä lechonia juhlapäivinä, sitten Kristoffer Kolumbus vei kahdeksan sikaa laivaansa lähtiessään Espanjasta tutkimaan Uutta maailmaa, mutta Hernando de Soto, toinen löytöretkeilijä, osti mukanaan kolmetoista sikaa, ja niistä tuli Amerikan sianlihateollisuuden siitoseläimiä, kun hän rantautui Floridan rannikolle vuonna 1539. Filippiinit ovat saattaneet saada amerikkalaisilta nykyaikaisen kinkkureseptin, jossa kinkku kuorrutetaan sokerisiirapilla ja koristellaan ananaksilla ja kirsikoilla.

Se oli täydellinen ruokalaji Filippiineille, sillä sikaa pidetään kotimaassa tärkeimpänä proteiinilähteenä, ananaksia on runsaasti ja myös laadultaan erinomaista, ja vain kirsikat olivat tuontituotu ainesosa, sillä meillä Filippiineillä ei kasvateta kirsikoita. Vaikka nämä ovat vakioainekset, kuten kaikissa ruokalajeissa, perheissä on erilaisia versioita siitä, miten tämä valmistetaan, ja näin me valmistamme sen kotona, entä te, miten te valmistatte ne?

Asteikko 1x2x3x

Ainesosat

Kinkku

  • 4-5 kg täysin kypsennettyä luullista kinkkua, rasva päällä ja nahka poistettu
  • kynnet, koristeeksi

Kypsytysneste

  • 1 1/2 litraa ananasmehua
  • 1 litra limonadilimsaa (Sprite tai 7-up)
  • 330 ml stout-olutta (Guinness)
  • 1 kuppi ruskeaa sokeria
  • 3 rkl suolaa

Ananaskuorrutus

  • 2 kuppia kiehautusnestettä (yllämainitusta)
  • 400 g tölkki-ananaspaloja
  • 1 kuppia ruskeaa suolaa
  • 2 kuppia kiehautusnestettä (yllämainitusta)
  • 1 kuppia ruskeaa sokeria
  • 4 rkl keltaista sinappia

Ohjeet

  1. Keittoastiassa yhdistä kaikki kiehautusnesteen ainekset keskenään kiehauta kinkku, lisää sitten kinkku joukkoon ja kypsennä keskilämmöllä tunnin ajan. Varmista, että koko kinkku on täysin veden alla.
  2. Nosta pois liedeltä ja anna jäähtyä, laita jääkaappiin yön yli.
  3. Poista jääkaapista ja valuta neste, varaa 2 kuppia kuorrutusta varten. Anna kinkun saavuttaa huoneenlämpö ennen jatkamista.
  4. Valmistele kuorrute yhdistämällä kaikki kuorrutteen ainekset kattilassa, kiehauta ja vähennä sitten lämpöä keskilämpöön, jatka kiehumista, kunnes neste on vähentynyt ja sakea. Poista liedeltä ja laita se sitten sivuun.
  5. Kinkun pintaan tehdään terävällä veitsellä noin puolen tuuman syvyisiä naarmuja ristikkäin. Aseta neilikat viivojen leikkauspisteisiin. Sivele pinta runsaasti kuorrutteella.
  6. Aseta kinkku paistotelineeseen ja paista 160 C:ssa esilämmitetyssä uunissa 1 1/2 tuntia. Kuorruta kinkkua paistamisen aikana jatkuvasti kuorrutteella 30 minuutin välein. Nosta lämpötila 200C:een ja jatka paistamista, kunnes kinkku on kauniin ruskea.
  7. Nosta uunista ja sivele pinta pannun mehuilla, anna jäähtyä ennen tarjoilua.

Articles

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.