Presunto à Pinoy Style Glazed

Pinoy Style Glazed Ham é um osso totalmente cozido em presunto em salmoura, assado e glaceado com molho doce feito com sumo de ananás e especiarias.

Nas Filipinas a tradição do Natal é celebrar a véspera de Natal basicamente ter uma festa depois da missa de véspera de Natal e servir tudo o que o dinheiro pode comprar a essa meia-noite. Normalmente a maioria dos membros da família se reúnem e têm esta festa chamada “Noche Buena” onde são servidos pratos como o nosso post de hoje, o Presunto Glazed, juntamente com outros pratos e comidas como Quezo de Bola, Pinoy Spaghetti, Morcon, Kaldereta, Paella, Bibingka, Leche Flan, Salada Buko e Salada de Frutas. Eu sei que é um grande jantar para a meia-noite, mas essa é a nossa tradição basicamente celebrar o aniversário de Jesus, como nós celebramos nossos aniversários.

O Presunto Vidrado geralmente é a peça central da mesa de jantar e era uma tradição que se acreditava ter começado entre os povos germânicos como uma homenagem a Freyr, um deus no paganismo germânico associado a javalis, colheita e fertilidade. Esta foi então, por alguma razão, uma tradição na Inglaterra, onde começou pelos anglo-saxões, onde se acreditava que Santo Estêvão de Freyr poderia ter herdado algum do legado de Freyr, onde uma cabeça de porco recheada com maçã na boca era servida num prato de ouro ou prata ao som de trombetas e de canções de trovadores. Essa festa foi no dia 26 de dezembro e assim ele veio para participar das celebrações de Yuletide. O resto foi história e desde então foi associado ao Natal moderno.

De lá a tradição foi passada para os espanhóis, por isso os filipinos têm este lechon recheado com maçãs nas festas, depois Cristóvão Colombo levou oito porcos a bordo do seu navio quando deixou a Espanha para explorar o Novo Mundo, mas Hernando de Soto outro explorador comprou 13 porcos com ele e tornou-se o gado reprodutor da indústria suinícola americana quando desembarcou na costa da Florida em 1539. As Filipinas podem ter obtido a receita moderna de presunto dos americanos, onde é glaceado com xarope de açúcar e adornado com ananás e cerejas.

Foi um prato perfeito para as Filipinas, pois os porcos são considerados a principal fonte de proteína em casa, os ananases são abundantes e de grande qualidade também, e apenas as cerejas foram o ingrediente importado, pois não cultivamos cerejas nas Filipinas. Embora estes sejam os ingredientes padrão de estoque, como qualquer família de pratos tem versões diferentes sobre como isto é preparado e é assim que preparamos uma casa, e você, como você os prepara? Será esta a sua peça central para o seu Noche Buena?

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