Pinoy Style Glazed Hamは、塩漬けにして焼いた骨付きハムに、パイナップルジュースとスパイスで作った甘いソースをかけて完全に煮込んだものです。
フィリピンでのクリスマスの伝統は、クリスマスイブのミサの後に宴会を開いてその真夜中にお金があれば何でも食べることができることです。 通常、ほとんどの家族が集まり、”Noche Buena “と呼ばれるごちそうを食べます。今日の記事のようなグレイズド・ハムに加え、ケソ・デ・ボラ、ピノー・スパゲティ、モルコン、カルデレタ、パエリア、ビビンカ、レチェフラン、ブコサラダ、フルーツサラダといった料理や食べ物が出されます。 1624>
Glazed Hamは通常食卓の中心で、ゲルマン民族の間で、ゲルマン異教の中で猪、収穫、豊穣に関連する神Freyrへの賛辞として始まったとされる伝統である。 それがなぜか、アングロサクソン系のイングランドで始まった風習で、聖ステファンがフレイアの遺志を継いで、金や銀の皿に口にリンゴを詰めた豚の頭を乗せて、ラッパの音と吟遊詩人の歌声の中で食べるのではないかと考えられている。 その祝宴が12月26日であったことから、フレイレはユリサイドの祝祭の一翼を担うようになった。 そして、クリストファー・コロンブスが新世界探検のためにスペインを出発する際、8頭の豚を船に乗せましたが、もう一人の探検家エルナンド・デ・ソトが1539年にフロリダ沿岸に上陸した際、13頭の豚を買い、アメリカの豚産業の家畜となったそうです。 フィリピンでは豚を主なタンパク源とし、パイナップルは豊富で品質も良く、チェリーはフィリピンでは栽培されていないため輸入されたもので、アメリカ人からシュガーシロップをかけ、パイナップルとチェリーで飾った現代のハムのレシピが伝わったのかもしれません。 これが標準的な材料ですが、どんな料理でも家庭によって作り方が違うように、我が家でもこのように作っています。
Description
Pinoy Style Glazed Ham is a fully cooked bone in ham brined, baked and glazed with sweet sauce made in pineapple juice and spices.この商品は、パイナップルジュースとスパイスで作った甘いソースで、完全に火を通した骨付きハムを焼いています。
材料
ハム
- 4-5 kg完全に加熱した骨付きハム、脂肪がついていて皮を取り除く
- クローブ。
ポーチングリキッド
- 1 1/2 リットル パイナップルジュース
- 1リットル レモネードソーダ（スプライトまたはセブン-イレブン）
ポーチングリキッド
- 1 リットルスタウトビール（ギネス）330ml
- ブラウンシュガー1カップ
- 塩大さじ3
パイナップルグレース
- 2カップ ポージング液（上記より）
- 400g 缶 パイナップル塊
- 1カップ ブラウンシュガー 3カップ ポージング液（上記より）
- 2カップ ポージング液（上記より）
- 400g 缶 パープル塊（上記より） 3カップ ブラウンシュガー
- 4カップ ポージング液（上記より 砂糖
- イエローマスタード 大さじ4
作り方
- スープ鍋にポーション液の材料をすべて入れ、沸騰したらハムを入れ、中火で1時間加熱します。
- 火からおろし、冷ました後、冷蔵庫で一晩寝かせます。
- グレーズの材料を鍋に入れ、沸騰したら中火にし、液体が少なくなり濃くなるまで煮詰めます。
- 鋭いナイフで、ハムの表面に約0.5インチの深さで十字に傷をつけます。 線が交差するところにクローブを置きます。
- ハムを焼き網にのせ、160度に熱したオーブンで1時間半ほど焼きます。 焼いている間、30分おきにグレイズをかけます。
- オーブンから取り出し、表面に焼き色をつけ、冷ましてからお召し上がりください。