Šunka s glazurou po čínsku

Šunka s glazurou po čínsku je plně uvařená šunka s kostí, naložená v solném nálevu, upečená a glazovaná sladkou omáčkou z ananasové šťávy a koření.

Na Filipínách je vánoční tradicí, že v předvečer Vánoc slavíme v podstatě hostinu po štědrovečerní mši a podáváme vše, co se dá o půlnoci koupit za peníze. Obvykle se většina členů rodiny sejde a uspořádá tuto hostinu zvanou „Noche Buena“, kde se podávají pokrmy jako náš dnešní příspěvek Glazovaná šunka spolu s dalšími pokrmy a jídly, jako jsou Quezo de Bola, Pinoy Spaghetti, Morcon, Kaldereta, Paella, Bibingka, Leche Flan, Buko Salad a ovocný salát. Vím, že je to velká večeře na půlnoc, ale je to naše tradice, kterou v podstatě slavíme Ježíšovy narozeniny podobně, jako slavíme narozeniny my.

Glazovaná šunka je obvykle středobodem jídelního stolu a je to tradice, o které se věří, že vznikla u germánských národů jako pocta Freyrovi, bohu v germánském pohanství spojenému s divočáky, úrodou a plodností. Z nějakého důvodu se pak tato tradice stala tradicí v Anglii, kde ji zahájili Anglosasové, kde se věřilo, že svatý Štěpán možná zdědil něco z Freyrova odkazu, kdy se vepřová hlava plněná jablkem v ústech podávala na zlaté nebo stříbrné míse za zvuků trubek a písní minstrelů. Tento svátek připadl na 26. prosince, a tak se stal součástí oslav vánočních svátků. Zbytek byla historie a od té doby je spojován s moderními Vánocemi.

Odtud se tradice přenesla na Španěly, proto mají Filipínci tento lečon plněný jablky o svátcích, pak Kryštof Kolumbus vzal na palubu své lodi osm prasat, když opustil Španělsko, aby prozkoumal Nový svět, ale Hernando de Soto, další objevitel, koupil s sebou 13 prasat a stal se chovným materiálem pro americký vepřový průmysl, když přistál na pobřeží Floridy v roce 1539. Filipíny možná od Američanů převzaly moderní recept na šunku, která se glazuje cukrovým sirupem a zdobí ananasy a třešněmi.

Pro Filipíny to byl ideální pokrm, protože prasata jsou doma považována za hlavní zdroj bílkovin, ananasy jsou hojné a také velmi kvalitní a pouze třešně byly dováženou ingrediencí, protože na Filipínách třešně nepěstujeme. I když se jedná o standardní suroviny, jako u každého jídla mají rodiny různé verze přípravy, a takto je připravujeme my doma, a co vy, jak je připravujete vy? Bude to vaše ústřední jídlo při Noche Buena?“

Tisk

.