Huidig wetenschappelijk onderzoek toont aan dat de natriumconsumptie (voornamelijk in de vorm van zout) de aanbevelingen voor de volksgezondheid blijft overschrijden.
Voedselfabrikanten, gezondheidswerkers en natriumbewuste consumenten zijn op zoek naar innovatieve manieren om het natriumgehalte in voedingsmiddelen en in de voeding te verminderen.
Initiatieven ter vermindering van de natriumconsumptie worden over de hele wereld ontwikkeld en uitgevoerd, aangezien internationale volksgezondheidsinstanties en regeringen ernaar streven de consumptie van natrium via de voeding te verminderen. Gezondheidsdeskundigen over de hele wereld zijn het erover eens dat het consumeren van te veel natrium iemands risico op hoge bloeddruk verhoogt, een ernstige gezondheidstoestand die vermijdbaar is en de belangrijkste oorzaak is van hartaandoeningen en beroertes.
Hoewel specifieke aanbevelingen en de feitelijke natriuminname enigszins variëren van land tot land, is overmatige natriuminname wereldwijd wijdverbreid.
Volgens het Institute of Medicine (Sodium Intake in Populations: Assessment of Evidence, 2013), ondanks inspanningen in de afgelopen decennia om de inname van natrium, een hoofdbestanddeel van tafelzout, via de voeding te verminderen, consumeert de gemiddelde Amerikaanse volwassene nog steeds 3.400 mg of meer natrium per dag – wat overeenkomt met ongeveer 1½ theelepel zout. De huidige Dietary Guidelines for Americans dringen er bij de meeste mensen tussen de 14 en 50 jaar op aan hun natriuminname te beperken tot 2.300 mg per dag.
In het Verenigd Koninkrijk beveelt het Scientific Advisory Committee on Nutrition een innameniveau aan van 2.400 milligram per dag.
Volgens Wikipedia “is de gebruikelijke zoutinname in veel westerse landen ongeveer 10 g per dag, en is deze hoger dan die in veel landen in Oost-Europa en Azië. Het hoge natriumgehalte in veel verwerkte voedingsmiddelen heeft een grote invloed op de totale geconsumeerde hoeveelheid.” De huidige aanbeveling van de Wereldgezondheidsorganisatie voor volwassenen is de inname van natrium te beperken tot minder dan 2 000 milligram natrium (wat overeenkomt met 5 gram zout) per dag. Specifieke inname aanbevelingen zijn ook gemaakt door individuele landen.
MSG verbetert de smaak van natriumarme recepten en maaltijden
Monononatriumglutamaat (MSG) is het natriumzout van glutaminezuur (glutamaat), een aminozuur dat van nature voorkomt in eiwit-bevattend voedsel zoals vlees, groenten en zuivelproducten. Sinds de ontdekking meer dan 100 jaar geleden wordt mononatriumglutamaat doeltreffend gebruikt om de umami-smaak in levensmiddelen te versterken. Het is ook een doeltreffend middel om het zoutgehalte bij de voedselbereiding te verminderen. Studies hebben aangetoond dat de mensen voedsel met lage niveaus van zout veel aanvaardbaarder vinden wanneer een kleine hoeveelheid monosodiumglutamaat wordt toegevoegd.
MSG wordt verkeerdelijk verondersteld hoog in natrium te zijn. MSG bevat echter tweederde minder natrium dan keukenzout (MSG bevat ongeveer 12 procent natrium, terwijl keukenzout 39 procent natrium bevat). Aangezien MSG nog wat natrium bevat, kan het worden gebruikt als ingrediënt om het natriumgehalte te verlagen, maar niet noodzakelijkerwijs als zoutvervanger.
De consumenten vinden dat MSG extra voordelen heeft in hun dieet, en uiteindelijk voor hun gezondheid, door deze veilige en effectieve smaakversterker te gebruiken om hun consumptie van natrium te verlagen. MSG is vaak een belangrijk ingrediënt voor mensen die een natriumarm dieet volgen, omdat het de smaak van een gerecht verbetert en tegelijkertijd de behoefte aan zout vermindert. In feite, wanneer MSG wordt toegevoegd (het verhogen van het niveau van glutamaat) aan maaltijden en recepten, kan het natriumgehalte met maximaal 40 procent worden verlaagd met behoud van de gewenste smaak.
Voor meer informatie:
- De feiten over natriumbeperking en MSG
- Umami en zoutheid
- Samenvatting van onderzoek: Glutamaat helpt natriuminname te verminderen
- Nieuw onderzoek (november 2019), gepubliceerd in het tijdschrift Nutrients, toont aan dat glutamaten zoals mononatriumglutamaat (MSG) kunnen worden gebruikt om het natriumgehalte in de voedselvoorziening aanzienlijk te verminderen, vooral in de zoutste voedselcategorieën.