Les recherches scientifiques actuelles montrent que la consommation de sodium (principalement sous forme de sel) continue de dépasser les recommandations de santé publique.
Les fabricants de produits alimentaires, les professionnels de la santé et les consommateurs soucieux du sodium recherchent des moyens novateurs de réduire la teneur en sodium des aliments et de l’alimentation.
Les initiatives de réduction du sodium continuent d’être élaborées et mises en œuvre dans le monde entier, les agences internationales de santé publique et les gouvernements s’efforçant de réduire la consommation de sodium alimentaire. Les experts de la santé du monde entier s’accordent à dire que consommer trop de sodium augmente le risque d’hypertension artérielle, un problème de santé grave qui peut être évité et qui est la principale cause de maladies cardiaques et d’accidents vasculaires cérébraux.
Bien que les recommandations spécifiques et les apports réels en sodium varient légèrement d’un pays à l’autre, la consommation excessive de sodium est répandue dans le monde entier.
Selon l’Institute of Medicine (Sodium Intake in Populations : Assessment of Evidence, 2013), malgré les efforts déployés au cours des dernières décennies pour réduire l’apport alimentaire en sodium, un composant principal du sel de table, l’adulte américain moyen consomme encore 3 400 mg ou plus de sodium par jour – ce qui équivaut à environ 1½ cuillère à café de sel. Les directives diététiques actuelles pour les Américains exhortent la plupart des personnes âgées de 14 à 50 ans à limiter leur consommation de sodium à 2 300 mg par jour.
Au Royaume-Uni, le Comité consultatif scientifique sur la nutrition recommande un niveau d’apport de 2 400 milligrammes par jour.
Selon Wikipédia, « la consommation habituelle de sel dans de nombreux pays occidentaux est d’environ 10 g par jour, et elle est supérieure à celle de nombreux pays d’Europe de l’Est et d’Asie. Le niveau élevé de sodium dans de nombreux aliments transformés a un impact majeur sur la quantité totale consommée. » La recommandation actuelle de l’Organisation mondiale de la santé pour les adultes est de réduire l’apport en sodium à moins de 2 000 milligrammes de sodium (ce qui équivaut à 5 grammes de sel) par jour. Des recommandations d’apport spécifiques ont également été formulées par certains pays.
Le MSG rehausse la saveur des recettes et des repas à faible teneur en sodium
Le glutamate monosodique (MSG) est le sel de sodium de l’acide glutamique (glutamate), un acide aminé présent naturellement dans les aliments contenant des protéines, comme la viande, les légumes et les produits laitiers. Depuis sa découverte il y a plus de 100 ans, le glutamate monosodique est utilisé efficacement pour renforcer le goût umami des aliments. C’est également un moyen efficace de réduire les niveaux de sel utilisés dans la préparation des aliments. Des études ont démontré que les gens trouvent les aliments à faible teneur en sel beaucoup plus acceptables lorsqu’une petite quantité de glutamate monosodique est ajoutée.
On pense à tort que le MSG est riche en sodium. Cependant, le MSG contient deux tiers moins de sodium que le sel de table (le MSG contient environ 12 % de sodium alors que le sel de table en contient 39 %). Comme le MSG contient encore un peu de sodium, il peut être utilisé comme ingrédient pour réduire le sodium, mais pas nécessairement comme substitut du sel.
Les consommateurs trouvent que le MSG présente des avantages supplémentaires dans leur régime alimentaire, et finalement pour leur santé, en utilisant cet exhausteur de goût sûr et efficace pour réduire leur consommation de sodium. Le MSG est souvent un ingrédient important pour les personnes suivant un régime pauvre en sodium, car il améliore la saveur d’un plat tout en réduisant le besoin en sel. En fait, lorsque le MSG est ajouté (en augmentant le niveau de glutamate) aux repas et aux recettes, les niveaux de sodium peuvent être réduits jusqu’à 40 pour cent tout en maintenant la saveur désirée.
Pour en savoir plus :
- Les faits sur la réduction du sodium et le GMS
- Umami et salinité
- Résumé de la recherche : Le glutamate aide à réduire l’apport en sodium
- Nouvelle recherche (novembre 2019), publiée dans la revue Nutrients, montrant que les glutamates tels que le glutamate monosodique (MSG) peuvent être utilisés pour réduire considérablement le sodium dans l’approvisionnement alimentaire, en particulier dans les catégories d’aliments les plus salés.