A jelenlegi tudományos kutatások szerint a nátriumfogyasztás (elsősorban só formájában) továbbra is meghaladja a közegészségügyi ajánlásokat.
Az élelmiszergyártók, az egészségügyi szakemberek és a nátriumtudatos fogyasztók innovatív módszereket keresnek az élelmiszerek és az étrend nátriumtartalmának csökkentésére.
A nátriumcsökkentési kezdeményezéseket világszerte folyamatosan fejlesztik és hajtják végre, mivel a nemzetközi közegészségügyi szervek és kormányok az étrendi nátriumfogyasztás csökkentésére törekszenek. Az egészségügyi szakértők világszerte egyetértenek abban, hogy a túl sok nátrium fogyasztása növeli a magas vérnyomás kialakulásának kockázatát, amely súlyos, elkerülhető egészségügyi állapot, és a szívbetegségek és a stroke vezető oka.
Noha a konkrét ajánlások és a tényleges nátriumbevitel országonként kissé eltérő, a túlzott nátriumbevitel világszerte elterjedt.
Az Institute of Medicine (Sodium Intake in Populations: Assessment of Evidence, 2013) szerint az elmúlt évtizedekben az étkezési nátriumbevitel – az étkezési só fő összetevőjének – csökkentésére tett erőfeszítések ellenére az átlagos amerikai felnőtt még mindig 3400 mg vagy annál több nátriumot fogyaszt naponta – ami körülbelül másfél teáskanálnyi sónak felel meg. A jelenlegi, az amerikaiaknak szóló étrendi irányelvek a legtöbb 14 és 50 év közötti korosztályt arra ösztönzik, hogy a nátriumbevitelt napi 2300 mg-ra korlátozzák.
Az Egyesült Királyságban a Táplálkozástudományi Tanácsadó Bizottság napi 2400 milligramm beviteli szintet javasol.
A Wikipedia szerint “a szokásos sóbevitel sok nyugati országban körülbelül 10 gramm naponta, és magasabb, mint sok kelet-európai és ázsiai országban. A sok feldolgozott élelmiszerben lévő magas nátriumtartalom nagymértékben befolyásolja a teljes fogyasztott mennyiséget”. Az Egészségügyi Világszervezet jelenlegi ajánlása a felnőttek számára a nátriumbevitel napi 2000 milligramm nátrium (ami 5 gramm sónak felel meg) alá csökkentése. Az egyes országok egyedi beviteli ajánlásokat is megfogalmaztak.
Az MSG fokozza az alacsony nátriumtartalmú receptek és ételek ízét
A mononátrium-glutamát (MSG) a glutaminsav (glutamát) nátriumsója, egy aminosav, amely természetes módon előfordul a fehérjetartalmú élelmiszerekben, például a húsokban, zöldségekben és tejtermékekben. Több mint 100 évvel ezelőtti felfedezése óta a mononátrium-glutamátot hatékonyan használják az élelmiszerek umami ízének fokozására. Az ételkészítés során használt só mennyiségének csökkentésére is hatékony eszköz. Tanulmányok kimutatták, hogy az emberek sokkal elfogadhatóbbnak találják az alacsony sótartalmú ételeket, ha kis mennyiségű mononátrium-glutamátot adnak hozzájuk.
Az MSG-t tévesen magas nátriumtartalmúnak tartják. Az MSG azonban kétharmaddal kevesebb nátriumot tartalmaz, mint az asztali só (az MSG körülbelül 12 százalék nátriumot tartalmaz, míg az asztali só 39 százalék nátriumot). Mivel az MSG még mindig tartalmaz némi nátriumot, használható összetevőként a nátrium csökkentésére, de nem feltétlenül sóhelyettesítőként.
A fogyasztók úgy találják, hogy az MSG-nek további előnyei vannak az étrendjükben, és végső soron az egészségükre nézve, ha ezt a biztonságos és hatékony ízfokozót használják a nátriumfogyasztás csökkentésére. Az MSG gyakran fontos összetevő az alacsony nátriumtartalmú étrenden élők számára, mivel javítja az ételek ízét, miközben csökkenti a só szükségletét. Valójában, ha MSG-t adunk (növelve a glutamát szintjét) az ételekhez és receptekhez, a nátriumszint akár 40 százalékkal is csökkenthető a kívánt íz megtartása mellett.
Bővebb információ:
- Tények a nátriumcsökkentésről és az MSG-ről
- Umami és a sótartalom
- Kutatási összefoglaló: Glutamát segít csökkenteni a nátriumbevitelt
- Új kutatás (2019. november), amely a Nutrients című folyóiratban jelent meg és azt mutatja, hogy az olyan glutamátok, mint a mononátrium-glutamát (MSG) felhasználhatók az élelmiszerek nátriumtartalmának jelentős csökkentésére, különösen a legsósabb élelmiszer-kategóriákban.