Motsunabe (もつ鍋) is een soort nabemono in de Japanse keuken, die wordt gemaakt van runder- of varkenspens of ander slachtafval. Het is een populaire stoofpot gemaakt met ingewanden porties van verschillende soorten vlees, bereid in een conventionele keuken kookpot of een speciale Japanse nabe pot (nabe). Wanneer het gekookt is, wordt het gevuld met soep, bereid rundvlees of varkensvlees slachtafval en een tijdje gekookt; kool en knoflook bieslook worden toegevoegd. De basissoep is meestal sojasaus met knoflook en chilipeper, of miso. Champon noedels worden vaak in de pan gedaan en gekookt om het gerecht af te maken. Het slachtafval dat in motsunabe wordt gebruikt is meestal runderdarm, maar verschillende soorten slachtafval kunnen worden gebruikt.
Soep
Japan
miso, of sojasaus en knoflook en chilipeper; runder- of varkensafval, champon
Oorspronkelijk was motsunabe een gerecht uit Fukuoka, maar enkele restaurants rukten in de jaren negentig op naar Tokio, waar het door de massamedia een hoge vlucht nam en in het hele land bekend werd. Later, toen BSE Japan bereikte en de hausse in een rage veranderde, zijn motsunabe-restaurants in Kantō en Tokio niet erg populair meer. In Kansai is horumonyaki zeer populair, een lokale keuken op basis van slachtafval van rund- of varkensvlees, die vergelijkbaar is met motsunabe. In Fukuoka blijft motsunabe populair, omdat het niet zo duur is. Het wordt gegeten met alcohol.