Motsunabe (もつ鍋) é um tipo de nabemono na cozinha japonesa, que é feito a partir de tripas de carne bovina ou suína ou outras miudezas. É um guisado popular feito com porções de tripas de vários tipos de carne, preparado numa panela de cozinha convencional ou numa panela especial de nabemono japonês (nabe). Quando é cozinhado, é recheado com sopa, miudezas de carne bovina ou suína preparadas e cozido durante algum tempo; adiciona-se couve e cebolinho de alho. A sopa base é normalmente molho de soja com alho e pimenta malagueta, ou miso. A massa de camponês é frequentemente colocada na panela e cozida para completar o prato. As miudezas usadas no motsunabe são principalmente intestinos de carne, mas vários tipos de miudezas podem ser usados.
Soup
Japão
Miso, ou molho de soja e alho e pimenta; Miudezas de carne bovina ou suína, champon
Originalmente, motsunabe era um prato Fukuoka, mas alguns restaurantes avançaram para Tóquio nos anos 90, e foi feito um boom pela mídia de massa e ficou conhecido em todo o país. Mais tarde, com a BSE chegando ao Japão e o boom se tornando uma moda, os restaurantes motsunabe não têm sido muito populares em Kantō e Tóquio. Na área de Kansai o horumonyaki é muito popular, o que é semelhante ao motsunabe na medida em que é uma cozinha local feita de miudezas de carne de vaca ou de porco. Na Fukuoka, motsunabe continua popular, já que não é tão caro. É apreciado com álcool.