Motsunabe (もつ鍋) es un tipo de nabemono en la cocina japonesa, que se elabora con tripas de ternera o cerdo u otros despojos. Es un guiso popular hecho con porciones de tripas de varios tipos de carne, preparado en una olla de cocina convencional o en una olla especial japonesa (nabe). Cuando se cocina, se rellena con sopa, despojos de ternera o cerdo preparados y se hierve durante un rato; se añade col y cebollino. La sopa base suele ser salsa de soja con ajo y guindilla, o miso. A menudo se ponen fideos champones en la olla y se hierven para completar el plato. Los despojos que se utilizan en el motsunabe son principalmente intestinos de ternera, pero se pueden utilizar varios tipos de despojos.
Sopa
Japón
Miso, o salsa de soja y ajo y chile; despojos de ternera o cerdo, champon
Originalmente, el motsunabe era un plato de Fukuoka, pero algunos restaurantes avanzaron hasta Tokio en los años 90, y los medios de comunicación lo convirtieron en un boom y lo dieron a conocer en todo el país. Más tarde, con la llegada de la EEB a Japón y el boom convertido en una moda, los restaurantes de motsunabe no han sido muy populares en Kantō y Tokio. En la zona de Kansai es muy popular el horumonyaki, que es similar al motsunabe en cuanto a que es una cocina local elaborada con despojos de ternera o cerdo. En Fukuoka, el motsunabe sigue siendo popular, ya que no es tan caro. Se disfruta con alcohol.