Motsunabe (もつ鍋) est un type de nabemono dans la cuisine japonaise, qui est fait à partir de tripes de bœuf ou de porc ou d’autres abats. C’est un ragoût populaire composé de portions de tripes de divers types de viande, préparé dans une marmite de cuisine conventionnelle ou dans une marmite japonaise spéciale (nabe). Lorsqu’il est cuit, il est rempli de soupe, d’abats de bœuf ou de porc préparés et bouillis pendant un certain temps ; on y ajoute du chou et de la ciboulette à l’ail. La soupe de base est généralement de la sauce soja avec de l’ail et du piment, ou du miso. Les nouilles Champon sont souvent mises dans la marmite et bouillies pour compléter le plat. Les abats utilisés dans le motsunabe sont principalement des intestins de bœuf, mais différents types d’abats peuvent être utilisés.
Soupe
Japon
Miso, ou sauce soja et ail et piment ; abats de bœuf ou de porc, champon
À l’origine, le motsunabe était un plat de Fukuoka, mais certains restaurants ont progressé à Tokyo dans les années 1990, et il a connu un boom grâce aux médias de masse et est devenu connu dans tout le pays. Par la suite, l’ESB ayant atteint le Japon et le boom s’étant transformé en mode, les restaurants de motsunabe n’ont pas été très populaires dans le Kantō et à Tokyo. Dans la région du Kansai, l’horumonyaki est très populaire, qui est similaire au motsunabe dans la mesure où il s’agit d’une cuisine locale à base d’abats de bœuf ou de porc. À Fukuoka, le motsunabe reste populaire, car il n’est pas si cher. Il est apprécié avec de l’alcool.