Motsunabe (もつ鍋) è un tipo di nabemono nella cucina giapponese, che è fatto con trippa di manzo o maiale o altre frattaglie. È uno stufato popolare fatto con porzioni di interiora di vari tipi di carne, preparato in una pentola da cucina convenzionale o in una speciale pentola giapponese nabe (nabe). Quando è cotto, si riempie di zuppa, si preparano frattaglie di manzo o maiale e si fa bollire per un po’; si aggiungono cavoli ed erba cipollina. La zuppa di base è di solito salsa di soia con aglio e peperoncino, o miso. I noodles di Champon sono spesso messi nella pentola e bolliti per completare il piatto. Le frattaglie usate nel motsunabe sono per lo più intestini di manzo, ma si possono usare vari tipi di frattaglie.
Soup
Giappone
Miso, o salsa di soia e aglio e peperoncino; frattaglie di manzo o maiale, champon
Originariamente, il motsunabe era un piatto di Fukuoka, ma alcuni ristoranti avanzarono a Tokyo negli anni ’90, e fu fatto un boom dai mass media e divenne noto a livello nazionale. In seguito, con la BSE che ha raggiunto il Giappone e il boom che si è trasformato in una moda, i ristoranti motsunabe non sono stati molto popolari a Kantō e Tokyo. Nell’area del Kansai è molto popolare l’horumonyaki, che è simile al motsunabe in quanto è una cucina locale fatta con frattaglie di manzo o maiale. A Fukuoka, il motsunabe rimane popolare, poiché non è così costoso. Si gusta con l’alcool.