De koperen kookketels van de brouwerij dateren uit de jaren 1920, maar er zijn ook een aantal moderne apparaten in gebruik in het brouwhuis. Vierkante gistingstanks met vlakke bodem van roestvrij staal worden gebruikt om specifieke smaakkenmerken te geven die in het afgewerkte bier tot uiting komen. De eerste gisting duurt ongeveer 5 dagen, gevolgd door een tweede gisting van 1-2 weken. Daarna wordt het bier verpakt en gedurende 6-8 weken warm gerijpt in de brouwerij bij 73 °F (23 °C). Alle bieren van Dupont hebben een natuurlijk koolzuurgehalte door conditionering op de fles.
De kenmerkende huisgiststam van Dupont is het onderwerp geweest van veel speculaties en discussies. De complexiteit van de smaken die zij genereert heeft sommigen doen vermoeden dat in feite een combinatie van meerdere stammen wordt gebruikt, en haar goede prestaties bij hoge temperaturen en kenmerkende kruidigheid hebben sommigen doen vermoeden dat zij oorspronkelijk een rode wijnstam was die is aangepast aan biergisting. Terwijl de meeste bieren worden vergist bij temperaturen die niet hoger zijn dan 20-22 °C, is in de tanks van Dupont waargenomen dat de temperatuur opliep tot midden 90 °C (32 °C+).