Bryggeriets kokpannor i koppar är från 1920-talet, men det finns också en del modern utrustning i brygghuset. Kvadratiska jäsningstankar med platt botten av rostfritt stål används för att ge specifika smakegenskaper som syns i det färdiga ölet. Den primära jäsningen pågår i cirka 5 dagar och följs av en 1-2 veckors sekundär jäsning. Därefter förpackas ölet och lagras i bryggeriet i 6-8 veckor vid 23 °C (73 °F). Alla Duponts öl är naturligt kolsyrade genom konditionering på flaska.

Den karakteristiska jäststammen för Duponts husjäst har varit föremål för många spekulationer och diskussioner. De komplexa smaker som den genererar har fått vissa att föreslå att det i själva verket är en kombination av flera stammar som används, och dess goda prestanda vid höga temperaturer och karaktäristiska kryddighet har fått vissa att gissa att det ursprungligen var en rödvinsstam som har anpassats till öljäsning. Medan de flesta öl jäser vid temperaturer som inte överstiger 20-22 °C (68-72 °F), har tankarna på Dupont observerats nå upp till 90 °C (32 °C+).

Articles

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.