ごま油はパレオなのか

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風味油といえば、ごまはトップクラスの存在です。 サラダのドレッシングやアジア料理の付け合わせに使われる、独特の焙煎ごまの風味は、どんな食事でも再現しにくいものです。 このごま油は、地球上で最も古い調味料の1つです。 ごま油はパレオ？

ごま油とは

ごま油は、同じ名前の植物の種子から抽出された油です。 ゴマは、黒または白の食用種子のために栽培されており、3000年以上前に家畜化されました。 ゴマ属には多くの種類があり、主にサハラ以南のアフリカやインドに自生しています。

種子には栄養分やミネラルが豊富に含まれており、油は意外と腐敗しにくいのです。 しかし、煙点が華氏350度と低く、加熱すると風味だけでなく、多くの利点が失われてしまいます。 アジア料理のレシピには、ごま油を使った料理や炒め物がありますが、ごく弱火で使うか、最後の料理の上に垂らすのがベストです。

ごま油はパレオ？

はい、ごま油はパレオです。 このような場合、「餃子の王将」のマーク・シソン氏が言及しているように、日常的に使う油としては、特に料理には向いていないかもしれませんが、お気に入りのアジア料理の風味付けとしてなら、問題ありません。 しかし、アジア料理の風味付けとしては問題ありません。トースト、ロースト、調理、フライは確かにごま油の栄養成分を減少させるので、ほとんどの利点を得るために、あなたの最後の料理にそれを振りかけるか、非常に低温でそれを使用してソテーする必要があります。 お楽しみに！

• Cooking Fats 101: What’s a Smoke Point And Why Does It Matter? (seriouseats.com)
• Sesame Seeds (whfoods.com)
• The Definitive Guide to Oils (marksdailyapple.com)
• Crispy Sesame Brussels Sprouts with Creamy Curry Dipping Sauce (paleomg.com)

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