Gli articoli sulle migliori torte del Texas di solito non includono quelle di Houston, concentrandosi invece sulle zone di Hill Country, Austin e Dallas. Non è senza motivo; quelle sono le roccaforti dei texani tedeschi e cechi che hanno portato il loro amore per i dolci ripieni nello Stato della Stella Solitaria durante i giorni della Repubblica.
Tuttavia, Houston ha torte meravigliose. In altre parti del Texas, la trinità di pecan, meringa al cocco e meringa al cioccolato tende a dominare. Gli elementi che rendono le interpretazioni veramente grandiose includono crosta fatta da zero, ingredienti di alta qualità, buone (e si spera creative) combinazioni di sapori e ripieni non dominati da sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio o addensanti eccessivi. Nella scena alimentare multiculturale di Bayou City, però, le torte possono essere uniche, come quella descritta qui sotto che incorpora spezie comuni nella cucina indiana.
Servitevi per le future liste di altre torte migliori della categoria, comprese quelle dei ristoranti classici di Houston, le torte fuori dal 610 Loop, le versioni salate e quelle per cui vale la pena fare un viaggio di un giorno.
Torta alla crema di banane, Goode Company Seafood, 2621 Westpark: Mentre Goode Company Seafood è famosa per la sua Brazos bottom pecan pie, la sua banana cream pie ha anche un extra oomph che la porta sopra la cima. Le banane fresche sono inserite a strati nella crema pasticcera al rum scuro e la torta è poi sormontata da panna fresca montata zuccherata e riccioli di cioccolato. Un sottile strato di cioccolato sul fondo della crosta impedisce che si inzuppi. È un’elegante interpretazione della tradizionale
Big Apple Pie, Kenny & Ziggy’s, 2327 Post Oak e 5172 Buffalo Speedway: Ci sono molti fan del cibo ebraico tradizionale da Kenny and Ziggy’s, ma servono anche ottime torte. La Big Apple Pie è coperta da una sottile e croccante cupola di pasta arrotolata a mano. Come una buona crosta per torte dovrebbe, rimane croccante per diversi giorni dopo essere stata fatta (a differenza delle croste surgelate premesse o del negozio di alimentari). Il ripieno è un mucchio gigante di brandelli di mela croccanti e teneri, che molto semplicemente sa di mela concentrata. Non c’è molta cannella o zenzero che distraggono, né è eccessivamente dolce. È una torta di mele chiaramente realizzata nello stile di cottura dell’Europa orientale. Per sentire lo chef-proprietario Kenny Gruber parlare di questa educazione e di ciò che ha imparato dai suoi nonni, guardate il documentario “Deli Man.”
Chai Pie, Pondicheri Pie + Bake Lab, 2800 Kirby: Al festival Holi, i partecipanti si lanciano a vicenda polveri colorate in primavera per celebrare il trionfo del bene sul male. Bene, questa torta trionfa su un sacco di insipide torte alla crema del Midwest aggiungendo spezie chai come cardamomo, pepe e cannella ad una base di gelatina cremosa. Alcuni potrebbero trovare questa torta che ricorda il Giorno del Ringraziamento. Per quelli cresciuti in una casa indiana, la crosta della torta può attingere più ai ricordi d’infanzia. Questo perché è fatta con i biscotti Parle G, un biscotto digestivo dato a molti bambini indiani quando vengono introdotti per la prima volta al cibo solido. La crosta risultante è croccante, come la millefoglie francese. Come tocco finale, la Chai Pie è sormontata da panna fresca montata e anacardi canditi.
Torta alla crema di cioccolato, Revival Market, 550 Heights: La torta alla crema di cioccolato dello chef pasticciere Andrea de Gortari è perfettamente bilanciata. Il cioccolato non è né troppo dolce né troppo amaro. Il ripieno è anche molto più denso della tipica torta alla crema di cioccolato, che di solito ha una consistenza simile a una mousse. È interamente ricoperta di panna montata zuccherata e crumble di cioccolato agrodolce sono sparsi sopra. La crosta di pasta si sminuzza piuttosto che sfaldarsi. Quando avete voglia di cioccolato, avete bisogno di questa torta. Vengono offerte anche torte al latticello e alle noci pecan per coloro che non sono fan del cioccolato.
La chef di pasticceria Alyssa Dole ha lasciato il Revival Market nel novembre 2016, ma la sua torta alla crema di cioccolato è ancora disponibile per 6 dollari nel contenitore della pasticceria del mercato. Anche se nessuna torta è nel menu di Pinkerton’s Barbecue, puoi goderti il suo cobbler di mirtilli, la torta di banane e la sheet cake al cioccolato del Texas nella sua attuale posizione. Aggiornato il 13/03/19, ore 14:00.
French Apple Pie, Brasil, 2604 Dunlavy: Tre pasticceri lavorano in coppia su una selezione stagionale a rotazione di torte di frutta e dolci al Brasil. La qualità è così alta che è mistificante come mai questi non sono promossi sul sito web del ristorante o sui social media. Solo per fare un esempio, le mele nella torta di mele francese sono croccanti e teneri e sospesi in una crema pasticcera con cannella messicana all’interno di una crosta leggermente gommosa. Altre torte includono le ciliegie e, in estate, le pesche da prendere prima che scompaiano. La crostata di ciliegie a forma di merletto fornisce una leggera croccantezza che sormonta l’intensa composta di ciliegie. Le torte – come la lavanda al cioccolato con fiori commestibili, il basilico alla fragola e la mora al limone – sono anche molto degne.
Come descritto da Culture Map nell’aprile 2018 Café Brasil ha assunto un nuovo chef esecutivo German Mosquera. Le attuali torte sul suo nuovo menu dei dessert al 3/13/19 erano la torta di ciliegie, la torta di mele e cardamomo e la torta di pesche a $ 5 per fetta. Aggiornato 3/13/19, 2:00 p.m.
Melktart, Peli Peli (più sedi): Nonostante la lunga presenza del mercato sudafricano Leibman’s su Memorial (che ha chiuso a causa dell’uragano Harvey ma riaprirà presto al 10100 Katy Freeway), è stato solo quando Peli Peli ha aperto che le specialità sudafricane come le salsicce borewors, bobotie, Durban bunny chow, bredie e kingclip hanno colpito il radar di molti abitanti di Houstoni. Tra queste specialità c’è il melktert (africano per “torta di latte”). Si tratta di un dolce tradizionale creato dai coloni olandesi in Sudafrica a metà del 1600 per utilizzare le abbondanti quantità di latte degli allevatori olandesi. I sudafricani fanno un sacco di versioni diverse di questa torta, comprese quelle al cioccolato. Tuttavia, lo chef di Peli Peli Paul Friedman ha scelto di mantenere il ripieno tradizionale, aggiungendo solo una crosta di graham cracker per fare appello alla familiarità degli americani con la cheesecake. Il ripieno del melktert non usa un gran numero di uova come la maggior parte delle creme (il che permette anche al sapore di latte di emergere). La consistenza più leggera che ne risulta è più simile alla panna cotta, che viene addensata con amido di mais.
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Greg Buchold è un co-moderatore di Houston Chowhounds, un membro dello Houston Food Blogger Collective e Google Local Guide. Segui le sue riflessioni su tutte le cose della torta sul suo blog The Pie-Biting Frog o seguilo su Instagram (#Houston_Pie_Project).
Nota del redattore: Articolo aggiornato 3/14/18, 11:03 per riflettere che la torta di ciliegie precedentemente menzionata non è più disponibile presso Lee’s Fried Chicken & Donuts e State Fare.