A legjobb texasi pitékről szóló cikkek általában nem tartalmazzák a houstoni pitéket, ehelyett inkább a Hill Country, Austin és Dallas területére koncentrálnak. Nem ok nélkül; ezek a német és cseh texasiak fellegvárai, akik a köztársaság idején hozták a töltött sütemények iránti szeretetüket a Lone Star State-be.
Houstonnak azonban csodálatos pitéi vannak. Texas más részein általában a pekándiós, a kókuszos habcsókos és a csokoládés habcsókos hármassága dominál. Az igazán nagyszerű pitékhez hozzátartozik a karcolással készített kéreg, a kiváló minőségű alapanyagok, a jó (és remélhetőleg kreatív) ízkombinációk és a töltelékek, amelyekben nem dominál a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup vagy a túlzott sűrítőanyagok. A Bayou City multikulturális gasztronómiai színterén azonban a piték lehetnek egyediek, mint például az alábbiakban ismertetett, az indiai konyhában elterjedt fűszereket tartalmazó pite.
A jövőben további listákat fogunk készíteni a legjobb pitékről, beleértve a klasszikus houstoni éttermek pitéit, a 610 Loopon kívüli pitéket, a sós változatokról és azokról, amelyekért érdemes egynapos kirándulást tenni.
Banánkrémes pite, Goode Company Seafood, 2621 Westpark: Bár a Goode Company Seafood híres a Brazos fenék pekándiós pitéjéről, a banánkrémes pitéje is rendelkezik extra erővel, ami a csúcsra emeli. A friss banánok rétegesen kerülnek a sötét rumos tésztakrémbe, majd a pitét friss édesített tejszínhabbal és csokoládéfürtökkel koronázzák meg. A kéreg alján egy vékony csokoládéréteg gondoskodik arról, hogy ne ázzon át. Ez egy elegáns változata a hagyományosnak.
Big Apple Pie, Kenny & Ziggy’s, 2327 Post Oak és 5172 Buffalo Speedway: A Kenny and Ziggy’s-ben sokan rajonganak a hagyományos zsidó ételekért – de remek pitéket is szolgálnak fel. A Big Apple Pie-t vékony, ropogós, kézzel sodort tésztakupolával borítják. Ahogy egy jó pitetésztának lennie kell, az elkészítése után még napokig ropogós marad (ellentétben a fagyasztott, előre elkészített vagy bolti pitetésztákkal). A töltelék egy hatalmas halom ropogós-zsenge almadarabkákból áll, amelyek íze egyszerűen olyan, mint a sűrített alma. Nincs benne sok zavaró fahéj vagy gyömbér, és nem is túl édes. Ez az almás pite egyértelműen a kelet-európai sütés stílusában készült. Ha szeretné meghallgatni a séf-tulajdonos Kenny Grubert, aki többet mesél erről a neveltetésről és arról, hogy mit hallott a nagyszüleitől, nézze meg a “Deli Man” című dokumentumfilmet.
Chai Pie, Pondicheri Pie + Bake Lab, 2800 Kirby: A Holi fesztiválon a résztvevők tavasszal színes porokkal dobálják egymást, hogy megünnepeljék a jó győzelmét a rossz felett. Nos, ez a pite diadalmaskodik a sok ízléstelen középnyugati krémes pite felett azzal, hogy chai fűszereket, például kardamomot, borsot és fahéjat ad a krémes zselatin alaphoz. Egyesek szerint ez a pite a hálaadásra emlékeztet. Azok számára, akik indiai otthonban nőttek fel, a pitekéreg talán inkább a gyermekkori emlékeket idézi fel. Ez azért van, mert Parle G kekszből készül, egy emésztésre alkalmas kekszből, amelyet sok indiai csecsemő kap, amikor először ismerkedik meg a szilárd táplálékkal. Az így kapott kéreg ropogós és ropogós, mint a francia mille-feuille . A Chai Pie tetejére friss tejszínhabot és kandírozott kesudiót tesznek.
Csokoládékrémes pite, Revival Market, 550 Heights: Andrea de Gortari cukrászmester csokoládékrémes pitéje tökéletesen kiegyensúlyozott. A csokoládé nem túl édes és nem is túl keserű. A töltelék is sokkal sűrűbb, mint a tipikus csokoládékrémes pite, amely általában habos állagú. Teljesen cukrozott tejszínhabbal van bevonva, és keserédes csokoládémorzsákat szórnak a tetejére. A tésztakéreg inkább foszlik, mint pelyhesedik. Ha csokoládét akarsz, akkor ez a pite kell neked. Azoknak, akik nem csokoládérajongók, írós és pekándiós pitét is kínálnak.
Alyssa Dole cukrászséf 2016 novemberében távozott a Revival Marketből, de az ő csokoládékrémes pitéje még mindig kapható 6 dollárért a piac cukrászdájában. Bár a Pinkerton’s Barbecue étlapján nincs pite, a jelenlegi helyén élvezheted az áfonyás cobblerét, a banántortáját és a texasi csokoládés laptortáját. Frissítve 19.3.13, 14:00.
French Apple Pie, Brasil, 2604 Dunlavy: Három cukrász séf tag-team egy rotációs szezonális választék gyümölcs piték és sütemények a Brasil. A minőség olyan magas, hogy rejtély, miért nem reklámozzák ezeket az étterem honlapján vagy a közösségi médiában. Csak egy példa: a francia almás pitében az alma ropogós-zsenge, és mexikói fahéjjal ízesített tésztakrémben, enyhén rágós kéregben úszik. A többi pite között szerepel a cseresznyés, nyáron pedig a “kapd el, mielőtt eltűnik” barackos. A cseresznyés pitéjükön a rácsszerkezet könnyű ropogást biztosít, amely az intenzív cseresznyekompót tetejére kerül. A sütemények – például a csokoládés levendula ehető virágokkal, az epres bazsalikomos és a citromos szedres – szintén nagyon méltóak.
A kulturális térkép által 2018 áprilisában leírtak szerint a Café Brasil új vezető séfet vett fel, German Mosquerát. Az ő új desszertmenüjének aktuális pitéi 19.3.13-tól a cseresznyés, az almás-kardamomos és az őszibarackos pite voltak, szeletenként 5 dollárért. Frissítve 19.3.13, 14:00.
Melktart, Peli Peli (több helyszínen): Annak ellenére, hogy a Memorialon régóta jelen van a dél-afrikai Leibman’s Market (amely a Harvey hurrikán miatt bezárt, de hamarosan újra megnyitja kapuit a Katy Freeway 10100 alatt), csak a Peli Peli megnyitásával kerültek a legtöbb houstoni radarjára olyan dél-afrikai specialitások, mint a borewors kolbász, a bobotie, a durbani bunny chow, a bredie és a kingclip. Ezek közé a specialitások közé tartozik a melktert (afrikaiul “tejes lepény”). Ez egy hagyományos desszert, amelyet a holland telepesek hoztak létre Dél-Afrikában az 1600-as évek közepén, hogy felhasználják a holland tejtermelők bőséges tejmennyiségét. A dél-afrikaiak sokféle változatban készítik ezt a tortát, többek között csokoládés változatban is. A Peli Peli séfje, Paul Friedman azonban úgy döntött, hogy megtartja a hagyományos tölteléket, és csak egy Graham-kekszes kéreggel egészíti ki, hogy az amerikaiaknak a sajttortával való ismeretségére apelláljon. A melktert töltelékhez nem használnak annyi tojást, mint a legtöbb pudingos tésztához (ami lehetővé teszi a tejes íz érvényesülését is). Az így kapott könnyedebb textúra inkább hasonlít a panna cottára, amelyet kukoricakeményítővel sűrítenek.
Küldjön még több piteajánlatot! Írja meg őket az alábbi megjegyzés rovatban, és megfontoljuk, hogy kipróbáljuk őket egy jövőbeli cikkünkben!
Greg Buchold a Houston Chowhounds társ-moderátora, a Houston Food Blogger Collective tagja és a Google Local Guide. Kövesse elmélkedéseit mindenféle pitéről a The Pie-Biting Frog nevű blogján, vagy kövesse őt az Instagramon (#Houston_Pie_Project).
Szerkesztő megjegyzése: A cikket 18.3.14-én 11:03-kor frissítették, hogy a korábban említett cseresznyés pite már nem kapható a Lee’s Fried Chicken & Donuts és State Fare éttermekben.