Ces biscuits aux pépites de chocolat aux épices chai sont épais et moelleux, et chargés de chocolat noir et d’épices chaudes comme la cardamome, le gingembre, la muscade, la cannelle, le clou de girofle et le piment de la Jamaïque.
Pendant les mois froids d’automne et d’hiver, l’une de mes gâteries préférées est un latte chai. C’est tellement chaud, sucré et j’adore à quel point les épices sont réconfortantes.
J’ai essayé de penser à une touche saisonnière amusante à mettre sur des biscuits classiques aux pépites de chocolat et un après-midi, alors que je sirotais mon chai latte, j’ai eu la poussée d’inspiration que j’attendais. La combinaison de chocolat noir et d’épices chaudes dans une pâte à biscuits au beurre ne pouvait pas être plus parfaite. C’est toutes mes saveurs préférées réunies en un seul endroit !
La prochaine fois que vous aurez envie de biscuits aux pépites de chocolat, essayez plutôt ces biscuits aux pépites de chocolat aux épices chai.
Faisons des biscuits aux pépites de chocolat aux épices chai !
Qu’est-ce que l’épice chai ?
Chai signifie littéralement « thé ». Le thé épicé que la plupart d’entre nous connaissent sous le nom de « thé chai » est en fait du masala chai et les épices utilisées peuvent varier légèrement. Voici le mélange que j’ai utilisé pour ces biscuits :
- Cardamome
- Cannelle
- Gingembre
- Nutre
- Piment de la Jamaïque
- Girofle
Mon ratio d’épices est plus axé sur la cardamome que sur la cannelle ou le gingembre, principalement parce que sinon les biscuits ont trop le goût de mélasse ou de biscuits au gingembre. Après quelques essais, j’ai également constaté que les épices sont plus efficaces lorsqu’elles sont plus subtiles et moins puissantes. Mais ne confondez pas subtil et faible, ces biscuits ont beaucoup de saveur épicée chaude !
Une autre note rapide, pour éviter toute confusion. Ces biscuits aux pépites de chocolat aux épices chai ne contiennent pas de thé, ils sont simplement remplis des mêmes épices que vous trouvez dans le thé masala chai.
Pépites de chocolat contre morceaux de chocolat
J’hésite entre les pépites de chocolat et les morceaux de chocolat dans mes biscuits. J’aime les morceaux de chocolat de taille irrégulière qui proviennent du hachage d’une barre de chocolat – les gros morceaux deviennent des flaques de chocolat dans le biscuit tandis que les petits morceaux fondent dans le biscuit. Mais j’aime aussi l’aspect et le goût classiques des pépites de chocolat.
Un conseil que j’ai pris dans le nouveau livre de cuisine de mon amie Maria est d’utiliser les deux ! Ces biscuits ont une tasse chacun de pépites de chocolat et de morceaux de chocolat hachés. J’ai utilisé tout le chocolat mi-amer, mais vous pouvez mélanger et utiliser différents chocolats aussi – mi-sucré, au lait, même blanc.
Comment cuire des biscuits parfaits à chaque fois
- Pour obtenir des biscuits avec des bords croustillants et des centres moelleux, retirez les biscuits du four lorsque les bords sont légèrement dorés et que les dessus commencent juste à devenir dorés. Les biscuits sortis du four plus tôt auront des centres gluants, les biscuits laissés une minute ou deux de plus seront croustillants de part en part.
- Une fois sortis du four, laissez les biscuits sur la plaque pendant quelques minutes, où ils feront un peu plus de cuisson et de mise en place.
- Après 5 minutes, transférez les biscuits sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement ou servez-les pendant qu’ils sont encore un peu chauds (mon préféré !)
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Biscuits aux pépites de chocolat aux épiceshai
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Ingrédients
- ¾ tasse de beurre non salé , ramolli à température ambiante (170 grammes)
- 1 tasse de cassonade claire ou foncée tassée (210 grammes)
- ½ tasse de sucre cristallisé (100 grammes)
- 2 gros œufs
- 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
- 2 ½ tasses de farine tout-purpose flour (300 grammes)
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- ½ cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de cannelle moulue
- ½ cuillère à café de cardamome moulue
- ¼ cuillère à café de gingembre moulu
- ¼ cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
- ¼ cuillère à café de clous de girofle moulus
- ¼ cuillère à café de noix de muscade moulue
- 1 tasse de semisucré ou mi-sucré haché (170 grammes)
- 1 tasse de pépites de chocolat mi-sucré ou mi-amer (170 grammes)
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Instructions
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Préchauffer le four à 375°F et tapisser des plaques à pâtisserie de papier parchemin.
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Avec un batteur électrique, battre le beurre avec la cassonade et le sucre granulé pendant plusieurs minutes jusqu’à ce qu’il soit pâle et crémeux, en raclant le bol une ou deux fois.
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Ajouter les œufs un à la fois, en mélangeant après chacun. Ajouter la vanille et mélanger.
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Ajouter la farine, le bicarbonate de soude, le sel et les épices. Mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à se rassembler.
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Ajouter les pépites de chocolat et le chocolat haché et mélanger jusqu’à ce que le tout soit combiné et que la pâte soit uniforme.
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Portionner la pâte à biscuits en gros ronds (c’est la pelle à biscuits que j’utilise) et former une boule. Placez 6 boules de pâte sur une plaque à pâtisserie, en les espaçant uniformément.
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Faites cuire les biscuits pendant 10-12 minutes jusqu’à ce que les bords et les dessus commencent juste à devenir dorés.
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Sortez du four mais laissez les biscuits reposer sur la plaque à pâtisserie pendant quelques minutes, puis transférez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement. Répétez avec le reste de la pâte.
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Réservez les biscuits dans un récipient hermétique à température ambiante pendant plusieurs jours.
- Savez-vous comment mesurer correctement la farine ?
- Vérifiez que vos épices ne sont pas périmées ! Les épices périmées auront une saveur plus faible.
- Les informations nutritionnelles sont une estimation.